酸菜壇子養(yǎng)花
1.我的泡菜壇子怎么老長(zhǎng)花啊
放點(diǎn)醋。。避免被陽(yáng)光曬。。還有密封要好一般就不會(huì)長(zhǎng)出來(lái)了的~
買(mǎi)一根新鮮的竹筍（冬筍、苦筍都行），剝?nèi)スS殼，去掉大頭（即裸露的部分），只取筍芯放進(jìn)泡菜壇里，保證再也不會(huì)生花了
注意以下幾點(diǎn)
1、要經(jīng)常取放、壇底要經(jīng)常撈清，不要放陳了
2、壇沿水經(jīng)常換、換清水時(shí)弄清潔壇沿
3、菜蔬洗凈要涼干，不能帶生水
4、要備用專(zhuān)用筷子
5、壇內(nèi)堅(jiān)持不帶進(jìn)生水或油
6、不泡含水過(guò)多的菜蔬、瓜類(lèi)、
7、壇子密封性要檢查--剛買(mǎi)的泡菜壇，要檢查有無(wú)沙眼，在壇沿放水、點(diǎn)張報(bào)紙放入壇內(nèi)、蓋上蓋子，看壇沿水吸進(jìn)程度。
8、剛配泡菜水時(shí)，最好取三九冬天的水做底料湯，因水性質(zhì)不一樣。另外水應(yīng)煮開(kāi)涼透、鹽量稍許偏重些，再慢慢正常--當(dāng)然，剛開(kāi)始的泡菜味并不美。也可討一杯老的湯水加入，因乳酸菌可加快新水成熟。
9、常放點(diǎn)高度白酒、紅糖
10、料包可用紗布制作，也可用不銹鋼料包（小商品有買(mǎi)）
黃梅天或陰雨天少開(kāi)蓋，一般一點(diǎn)白花沒(méi)關(guān)系。太多白花會(huì)使泡菜變味，應(yīng)從頭做底料湯，好的水不易長(zhǎng)白花，菜味也正。
2.泡菜壇子生花了怎么辦
以下2個(gè)方法希望對(duì)您有幫助 1、在泡菜壇里放入1-3節(jié)剝?nèi)スS殼并洗凈的慈竹筍，至少可以保持壇內(nèi)鹽水一年不生花。
已生了花的泡菜壇，放入鮮竹筍后，“花”會(huì)在一兩天內(nèi)逐漸消失。 2、每次添加新的菜之前，加一些鹽--控制咸味和酸味，加一點(diǎn)冰糖--增加甜味和泡菜的脆度，加一點(diǎn)酒--增加香味，也能抑制泡菜生花。
泡菜壇子里生花，就加點(diǎn)鹽和酒進(jìn)去，還有夾泡菜的時(shí)候注意不要帶水進(jìn)去。泡菜的時(shí)候也盡量把水瀝干了放進(jìn)壇子。
泡菜的主要材料 主材料：白菜，蘿卜，小蘿卜，茄子，黃瓜，辣椒，生菜等. 副材料：黃豆芽，辣椒葉，沙參，海芹，南瓜，梨，小蔥，韭菜，栗子，松子，凍 明太魚(yú)，野雞，雞，鰒魚(yú)， 比目魚(yú)，墨斗魚(yú)，蝦，柚子，黏米，尤魚(yú)，黃花魚(yú)，帶魚(yú)，野蒜 等。 作料類(lèi)：辣椒面，蒜，姜，蔥鹽，白糖，芝麻 等. 魚(yú)醬類(lèi)：蝦醬，帶魚(yú)醬，往湖醬，黃花魚(yú)醬 等. 泡菜鹽鹵的制法：將清水燒開(kāi)，加食鹽（每1公斤水加80克鹽），待鹽完全溶解后，放人適量配料，倒人泡菜壇中（以鹵水淹到壇子的3/5為宜）。
待鹵水完全冷卻后，再放入菜塊。 配料可以根據(jù)各自不同的口味適當(dāng)添加，如果喜歡葷味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；愛(ài)吃甜食，可加點(diǎn)糖。
泡制前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗凈晾于，切成條（塊），人壇腌制。菜要裝滿(mǎn)，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒(méi)蔬菜為宜。
在壇口周?chē)壑凶⑷霙鲩_(kāi)水，扣上扣碗，放在陰涼處。7~10天后即成。
做好的泡菜如食用時(shí)不適口味，還可以作些調(diào)整：不脆可以加點(diǎn)酒；太酸可以加些鹽；發(fā)霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時(shí)應(yīng)將霉點(diǎn)去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3~5天霉味自然消失。如發(fā)現(xiàn)泡菜軟爛發(fā)臭，說(shuō)明泡菜已變質(zhì)，不能食用，菜鹵也不能再用。
在初次制作泡菜時(shí)，可適當(dāng)加些醋或糖，以加速發(fā)酵，增加乳酸，縮短泡菜制作時(shí)間。如用陳湯制作泡菜，2~3天后即可食用。
泡菜鹵用的次數(shù)越多，泡出的菜越是清香鮮美。但每次泡菜時(shí)，視菜的數(shù)量，適當(dāng)補(bǔ)充些鹽、花椒、姜片、白酒。
取食泡菜要使用專(zhuān)筷，切不可帶油，避免油與生水進(jìn)入壇中。泡菜不能長(zhǎng)期存放，要隨泡隨吃。
壇口水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水注滿(mǎn)。 如果喜歡辣味，可以將泡菜撈出后切成適當(dāng)大小的丁，加辣椒油、味精拌勻盛在盤(pán)中上桌，就是在四川餐館里常有的"四川泡菜"了 。
特別特別推薦用這些原料做泡菜：白蘿卜皮、紅蘿卜（外面紅色，里面白的那種）、圓白菜和菜花的莖和桿、豇豆、嫩姜。
