西方菜肴(各種西式甜點(diǎn)的故事或由來(lái))
1.各種西式甜點(diǎn)的故事或由來(lái)
提拉米蘇的由來(lái)
關(guān)于提拉米蘇的由來(lái)，流傳過(guò)許許多多不同的故事，比較溫馨的說(shuō)法是二戰(zhàn)時(shí)期，一個(gè)意大利士兵即將開(kāi)赴戰(zhàn)場(chǎng)，可是家里已經(jīng)什么也沒(méi)有了，愛(ài)他的妻子為了給他準(zhǔn)備干糧，把家里所有能吃的餅干、面包全做進(jìn)了一個(gè)糕點(diǎn)里，那個(gè)糕點(diǎn)就叫提拉米蘇。每當(dāng)這個(gè)士兵在戰(zhàn)場(chǎng)上吃到提拉米蘇就會(huì)想起他的家，想起家中心愛(ài)的人……提拉米蘇Tiramisu，在意大利文里，有 “ 帶我走 ” 的含義，帶走的不只是美味，還有愛(ài)和幸福。一層浸透了Espresso咖啡與酒（Masala、Rum或Brandy）、質(zhì)感和海綿蛋糕有點(diǎn)像的手指餅干，一層混合了Mascar鄄ponecheese（最適合專(zhuān)門(mén)用來(lái)做Tiramisu的芝士）、蛋、鮮奶油和糖的芝士糊，層層疊上去，上頭再撒一層薄薄的可可粉……這就是提拉米蘇Tiramisu。
其它的版本則比較有趣，一說(shuō)是起源于意大利西部塔斯康尼省的席耶納，19世紀(jì)的梅狄契公爵造訪席耶納，迷上當(dāng)?shù)匾环N糊狀甜點(diǎn)，居民就為這種甜點(diǎn)取名為“公爵的甜羹”（zuppa del duca），以茲紀(jì)念。隨后，意大利公爵又把甜點(diǎn)引進(jìn)北部佛羅倫斯，頓時(shí)成為駐在當(dāng)?shù)氐挠?guó)知識(shí)分子最?lèi)?ài)，又改稱(chēng)為“英國(guó)佬的甜羹”，并帶回英國(guó)，與意大利同步流行。席耶納的甜點(diǎn)也傳進(jìn)意大利東北部大城崔維索（Treviso）和威尼斯。而今，這兩座城市就以河渠、壁畫(huà)和提拉米蘇最出名，但“公爵的甜羹”如何演變成Tiramisu，則出現(xiàn)解釋上的斷層。
另一說(shuō)法則匪夷所思，說(shuō)崔維索的居民不相信提拉米蘇的前身叫“公爵的甜羹”，堅(jiān)信提拉米蘇是崔維索和威尼斯的傳統(tǒng)甜點(diǎn)，而且“tiramisu”的意大利字音是“興奮劑或提神劑”（注：即英文的pick-me-up），配方中含咖啡因的濃縮咖啡與可可混合帶來(lái)了輕量的興奮作用。據(jù)說(shuō)，當(dāng)年剛剛傳入威尼斯時(shí)，竟特別受到上流交際圈中的高級(jí)妓女們的喜愛(ài)，成為昔日“Le Beccherie”餐廳樓上青樓妓女的提神恩物，舊時(shí)威尼斯的娼妓接客前，都會(huì)吃幾口提拉米蘇，以提高“性致”。
但無(wú)論傳說(shuō)如何，對(duì)于大多數(shù)Tiramisu的愛(ài)好者而言，絲毫不影響其在心目中的地位。
2.關(guān)于菜肴的來(lái)歷的小故事
東坡肉的來(lái)歷：
我國(guó)宋代大文學(xué)家蘇試，因?yàn)閷?xiě)詩(shī)得罪了朝廷而被降職，下派到湖北黃州，到了黃州后，他自稱(chēng)為“東坡居士”。 當(dāng)過(guò)大官的他，仍愛(ài)好美食，卻沒(méi)有心情去酒樓飯店，便親自動(dòng)手來(lái)烹調(diào)了，由此排遣寂寞與煩悶。在多次實(shí)踐之后，他總結(jié)了一個(gè)最佳的烹調(diào)方案，使他享受了無(wú)窮的樂(lè)趣。 在黃州這段時(shí)間里，蘇東坡還提筆寫(xiě)了一首“食豬肉”的詩(shī)歌，說(shuō)明他當(dāng)時(shí)的體會(huì)與心境： 黃州好豬肉，價(jià)錢(qián)如糞土。 富者不肯吃，貧者不解煮。 慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美。 每日起來(lái)打一碗，飽得自家君莫管。 ！
烤乳豬的來(lái)歷：
傳說(shuō)上古ZsHc時(shí)有個(gè)獵豬能手，平時(shí)以獵取野豬為生。他的妻子為他生了個(gè)兒子，取名火帝。兒子稍長(zhǎng)大后，父母每日上山獵豬，兒子在家飼養(yǎng)仔豬。有一天，火帝偶然拾得幾塊火石，便在圈豬的茅棚附近敲打玩耍，忽然火花四濺，茅棚著火，引起一場(chǎng)大火?；鸬鄣降资莻€(gè)不知事的孩子，平時(shí)也沒(méi)有見(jiàn)過(guò)什么好玩的，見(jiàn)茅棚起火，不但一點(diǎn)兒也不擔(dān)心害怕，反而感到很開(kāi)心。他驚奇地聽(tīng)柴草的劈啪聲和仔豬被燒死前的嚎叫聲音。待那些豬叫聲停止了，這場(chǎng)由火帝引起的火災(zāi)也自行熄滅了。在被燒過(guò)的廢墟中一股聞所未聞的香味飄散而至，是什么東西這么a香？火帝撿開(kāi)雜物，循味探尋。他找來(lái)找去，驚奇地發(fā)現(xiàn)，這誘人的香味發(fā)自皮燒焦肉烤熟的仔豬。那誘人的色澤，饞人的香氣，早已令火帝垂涎三尺。他情不自禁地用手去提那豬腿，卻被豬皮表面吱吱作響的油猛燙一下，他忙用嘴唇去舔那燙疼的指頭，卻意外地嘗到了香美的滋味。
火帝的父母親狩獵回來(lái)，見(jiàn)豬棚化為灰燼，仔豬全被燒死，正要喊來(lái)火帝問(wèn)個(gè)究竟時(shí)，只見(jiàn)火帝向父親呈獻(xiàn)上一道美味菜一只燒烤得焦紅油亮、異香撲鼻的燒乳豬。父親不但沒(méi)有責(zé)備兒子，反而高興得跳了起來(lái)，兒子發(fā)明吃豬肉的新方法了！據(jù)說(shuō)，人類(lèi)最早得知?jiǎng)游餆旄用牢犊煽诒闶菑拇藭r(shí)開(kāi)始的FAq經(jīng)代代相傳，今天的燒乳豬早已改進(jìn)烤法，且烹技十分精細(xì)，成為馳名世界的中國(guó)絕菜之一。
過(guò)橋米線的來(lái)歷：
傳說(shuō)很早以前，有一位書(shū)生在云南南湖的湖心亭苦讀書(shū)，他的妻子每天都要過(guò)一座橋給這個(gè)書(shū)生送飯。有一天，妻子覺(jué)得丈夫很辛苦就燉了只雞放進(jìn)土罐里準(zhǔn)備送給丈夫吃，可是中途有事便耽擱了，等回來(lái)才發(fā)現(xiàn)土罐里的雞還是熱的，打開(kāi)一看，發(fā)現(xiàn)上面有一層厚厚的黃油，于是就用雞油燙米線給丈夫吃，書(shū)生吃后贊不絕口。因?yàn)槠拮用刻焖惋埗家獜哪虾臉蛏线^(guò)，所以書(shū)生起名為“過(guò)橋米線”。
3.八大菜系的典故都有其故事與名字
中國(guó)八大菜系之川菜在秦末漢初就初具規(guī)模。
唐宋時(shí)發(fā)展迅速，明清已富有名氣，現(xiàn)今川菜館遍布世界。正宗川菜以四川成都、重慶兩地的菜肴為代表。
重視選料，講究規(guī)格，分色配？a href=' /s/gsu/' target='_blank' class='infotextkey'>酥鞔畏置鰨恃扌鰲F涮氐閌撬?、甜、聶澧喇呫、訖E?、味浓＂重调味寤苛P蠢苯貳⒑貳⒒ń罰┖拖式岳?、酸、職浿u巳絲冢淥胤講慫儆校緯？a href=' /china-food/caixi/chuancai/' target='_blank' class='infotextkey'>川菜的獨(dú)特風(fēng)味，享有“一菜一味，百菜百味”的美譽(yù)。烹調(diào)方法擅長(zhǎng)于烤、燒、干煸、蒸。
川菜善于綜合用味，收汁較濃，在咸、甜、麻、辣、酸五味基礎(chǔ)上，加上各種調(diào)料，相互配合，形成各種復(fù)合味，如家常味、咸鮮味、魚(yú)香味、荔枝味怪味等二十三種。代表菜肴的品種有“大煮干絲”、“黃燜鰻”、“怪味雞塊”、“麻婆豆腐”等。
香辣蝦 1、形成： 四川沃野千里，物產(chǎn)豐富，為川菜制作提供了豐富的原料。 2、特點(diǎn)： （1）注重調(diào)味 其一，調(diào)味品復(fù)雜多樣，有特點(diǎn)，講究川料川味。
調(diào)味品多用辣椒、花 椒、胡椒、香糟、豆瓣醬、蔥、姜、蒜等。 其二，以多層次、遞增式調(diào)味方法為見(jiàn)長(zhǎng)。
其三，味型多。 （2）烹調(diào)手法上擅長(zhǎng)小炒、小煎、干燒、干煸。
此外，川菜講究湯的制作及使用。 3、代表菜： 川菜的代表菜很多，有"干煸牛肉絲"、"水煮牛肉"、"宮寶雞丁"、"麻婆豆腐"、"酸菜魚(yú)"等。
4、復(fù)合味型川菜 咸鮮味型。 主要以川鹽和味精調(diào)制，突出鮮味，咸味適度，咸鮮清淡。
如鮮蘑菜心、白汁鯉魚(yú)、黃燒魚(yú)翅、鮮溜雞絲、雪花鳳淖、鮮溜肉片等。 家常味型。
以川鹽、郫縣豆瓣、醬油、料酒、味精、胡椒面調(diào)成。特點(diǎn)是咸鮮微辣。
如生爆鹽煎肉、家常臊子海參、家常臊子牛筋、家常豆腐等。 麻辣味型。
用川鹽、鄲縣豆瓣、干紅辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、醬油等調(diào)制。特點(diǎn)是麻辣咸鮮。
如麻婆豆腐、水煮牛肉、干煸牛肉絲、麻辣牛肉絲等。 糊辣味型。
以川鹽、醬油、干紅辣椒、花椒、姜、蒜、蔥為調(diào)料制作。特點(diǎn)是香辣，以咸鮮為主，略帶甜酸。
如宮保雞丁、宮保蝦仁、宮保扇貝、拌糊辣肉片等。 魚(yú)香味型。
用川鹽、醬油、糖、醋、泡辣椒、姜、蔥、蒜調(diào)制。特點(diǎn)是？a href=' /chufang/diy/tangbaocaipu/' target='_blank' class='infotextkey'>湯彼崽穡哂？a href=' /china-food/caixi/chuancai/' target='_blank' class='infotextkey'>川菜獨(dú)特的魚(yú)香味。
如魚(yú)香肉絲、魚(yú)香大蝦、過(guò)江魚(yú)香前餅、魚(yú)香前花、魚(yú)香酥鳳片、魚(yú)香鳳脯絲、魚(yú)香鴨方等。 姜汁味型。
用川鹽、醬油、姜未、香油、味精調(diào)制。特點(diǎn)是咸鮮清淡，姜汁味濃。
如姜汁仔雞、姜汁鮮魚(yú)、姜汁魚(yú)絲、姜汁鴨掌、姜汁菠菜等。 酸辣味型。
以川鹽、醬油、醋、胡椒面、味精、香油為調(diào)料。特點(diǎn)是酸辣咸鮮，醋香味濃。
如辣子雞條、辣子魚(yú)塊、搶黃瓜條等。 糖醋味型。
以川鹽、白糖、醋、胡椒面、味精調(diào)制。特點(diǎn)是咸鮮酸甜，糖醋味濃。
如糖醋松酥魚(yú)、糖醋酥魚(yú)丁、過(guò)江糖醋魚(yú)卷、糖醋扇貝、糖醋麻酥雞。糖醋青筍絲等。
荔枝味型。 主要以川鹽、醬油、白糖、醋、胡椒面、味精等作調(diào)料。
特點(diǎn)是咸味為主，略帶甜酸。如鍋巴三鮮、鍋巴海參、泡辣椒雞丁、荔枝肉片等。
芥未味型。 以川鹽、醬油、醋、芥未、香油、味精等調(diào)制。
特點(diǎn)是咸鮮酸辣，齊未味濃。如芥未雞脯、芥未扇貝等。
甜香味型。 以白糖、冰糖、紅糖、芝麻和各種果料等調(diào)制。
特點(diǎn)是甜香。如雪花桃泥、冰糖紅苕圓、冰汁荷花龍眼等。
椒麻味型。 主要以川鹽、醬油、味精、花椒、蔥葉、香油調(diào)制。
特點(diǎn)是咸鮮味麻，蔥香味濃。一般為冷菜，如椒麻雞片、椒麻鴨掌、椒麻魚(yú)片等。
怪味型。 主要以醬油、白糖、醋、紅油辣椒、花椒面、芝麻醬、熟芝麻、味精、胡椒面、姜、蔥、蒜、香油等調(diào)制。
特點(diǎn)是各味兼?zhèn)?，麻辣味長(zhǎng)。一般為冷菜，如怪味雞絲、怪味鴨片、怪味魚(yú)片、怪味蝦片、怪味青筍。
辣椒 大醬湯 麻辣燙 自制香辣醬 辣子雞 毛血旺 醋溜白菜 辣椒 糖醋排骨 16道常被點(diǎn)的家常菜 七種家常魚(yú)做法 家常豆腐 牛肉的71種家常做法 家常木須肉 糖醋小排骨 辣椒 原料、口味、工藝美食杰為您推薦最豐富全面的各類(lèi)菜譜醋溜白菜 水煮牛肉的誘惑 麻辣雞丁href=' /china-food/caixi/chuancai/' target='_blank' class='infotextkey'。
4.哪些名菜有歷史典故?
麻婆豆腐、叫化雞、回鍋肉
麻婆豆腐是四川傳統(tǒng)名菜，始創(chuàng)于清同冶初年，當(dāng)時(shí)成都北郊萬(wàn)福橋有一陳興盛飯鋪，主廚掌灶的是店主陳春富之妻陳劉氏。她用鮮豆腐，牛肉末，辣椒、花椒、豆瓣醬等燒制而成。她烹制的豆腐，麻、辣、燙、嫩，味美可口，十分受人歡迎，人們?cè)匠栽缴习a，名聲漸傳開(kāi)，因她臉上有幾顆麻子，故傳稱(chēng)為麻婆豆腐。從此名揚(yáng)全國(guó)。
叫化雞是江蘇常熟名菜，又稱(chēng)黃泥煨雞。相傳明末清初時(shí)，常熟虞山麓有一叫化偶得一雞，苦無(wú)炊具、調(diào)料，無(wú)奈，宰殺去臟后，帶毛涂泥，放入柴火堆中煨烤，熟后敲去泥殼，雞毛隨殼而脫，香氣四溢。適逢隱居在虞山的大學(xué)士錢(qián)牧齋路過(guò)，試嘗，覺(jué)其味獨(dú)特，歸家命其家人稍加調(diào)味如法炮制，更感鮮美。此后，遂成為名菜，并一直流傳至今。
回鍋肉是四川名菜，又稱(chēng)熬鍋肉，傳說(shuō)這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當(dāng)家菜。當(dāng)時(shí)做法多是先白煮，再爆炒。清末時(shí)成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將原煮后炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因?yàn)樵缯糁潦?，減少了可溶性蛋白質(zhì)的損失，保持了肉質(zhì)的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開(kāi)來(lái)。
5.有歷史典故的菜式都有哪些
咕嚕肉的名稱(chēng)有兩個(gè)傳說(shuō)。
第一個(gè)傳說(shuō)指由于這道菜以甜酸汁烹調(diào)，上菜時(shí)香氣四溢，令人禁不住“咕嚕咕?！钡赝炭谒蚨妹?。第二個(gè)傳說(shuō)是指這道菜歷史悠久，故稱(chēng)為“古老肉”，后轉(zhuǎn)化成“咕嚕肉”。
咕嚕肉通常會(huì)使用豬的脢頭（豬肩）肉。配料有青椒、紅椒、洋蔥及菠蘿。
“咕嚕汁”則以茄汁、山楂、砂糖及檸檬汁等煮成。咕嚕肉的烹調(diào)方法，是將豬肉切件腌味，然后沾上生粉，放進(jìn)油鑊炸至金黃色，再將炸好的肉連同配料和咕嚕汁炒成。
由于清朝時(shí)歐美人士在中國(guó)最先接觸廣東地區(qū)，也順理成章最先接觸粵菜，加上他們喜愛(ài)甜酸的口味，因此咕嚕肉深受他們歡迎。另一方面，廣東人亦是最早僑居歐美地區(qū)的中國(guó)人，并于當(dāng)?shù)亻_(kāi)設(shè)粵菜餐館，更使咕嚕肉普及起來(lái)。
現(xiàn)時(shí)世界各地唐人街的很多餐館，都有咕嚕肉的供應(yīng)，通常會(huì)附送白飯或炒飯。另一方面，香港的酒樓、茶餐廳及快餐店等食店，咕嚕肉亦是一種很常見(jiàn)的菜式。
咕嚕肉的烹調(diào)方法，亦可用于其他材料。最普遍的變種是生炒骨，即是以咕嚕汁炒豬排骨。
其他咕嚕菜式則包括咕嚕雞球、咕嚕蝦球、咕嚕斑塊等，甚至以豆腐代替豬肉的素咕嚕肉。
6.菜品故事
潮州名菜“來(lái)不及”的故事 來(lái)源： 作者： 發(fā)布時(shí)間：{dede:field name='pubdate' function='GetDateMk(@me)'/ } baidu相傳很久以前，有一年，潮州府臺(tái)大人六十壽辰，他的大女婿在福建專(zhuān)程趕來(lái)慶賀，除帶來(lái)豐厚的賀禮外，還帶來(lái)一名“閩菜廚師”。
府臺(tái)大人知道后，不 禁尋思道：“你這不是欺我潮州無(wú)名廚！我卻要找一潮州菜廚師來(lái)與你較量?！庇谑潜銋f(xié)定：自壽辰之日起，接連比試三天，看誰(shuí)“多、好、奇”。
多指品種花樣 多；“好”，指技術(shù)過(guò)硬，入嘴適口；“奇”，指罕見(jiàn)少有。
比試已進(jìn)入最后一天了！ 廚場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)在令人眼花暸亂：閩菜來(lái)個(gè)“飛燕迎春”，潮菜應(yīng)個(gè)“玉彩燕窩”；閩菜一去“佛跳墻”，潮菜來(lái)個(gè)“金錢(qián)蟹”；閩菜來(lái)個(gè)“龍舟草魚(yú)”，潮州即應(yīng)盤(pán)“八寶酥鴨”。
大廳上，客人們搖頭晃腦稱(chēng)贊聲喃喃；廚房?jī)?nèi)，二對(duì)手技藝將盡傷腦筋陣陣。
突然，只聽(tīng)仆人大聲報(bào)道：“來(lái)了——閩菜——雪片鱘！”潮廚聽(tīng)了，心里不由一驚：原想手藝半斤對(duì)八兩，不料倒讓閩廚占上了風(fēng)。
他苦苦地望著窗外思索著。 從廚房的窗口向外望去，是臺(tái)府大人的后花園。
圍墻下，幾株香蕉闖入他的眼簾——有了！他馬上摘來(lái)幾個(gè)香蕉，去皮后，加上配料，進(jìn)行煎 制。
片刻，一盤(pán)不知叫什么的東西便上桌了。“好香啊，這叫什么？”客人們都嘗到從來(lái)未有嘗過(guò)的美味，不約而同地脫口而問(wèn)，潮廚急壞了，打算向大 家解釋一下，便說(shuō)：“這是來(lái)不及，我才。
”未等潮廚的話講完，客人們以為“來(lái)不及”就是這菜的名字，都齊聲稱(chēng)贊說(shuō)：“這，‘來(lái)不及’算最好吃 了”。
自此，這道菜便稱(chēng)為“來(lái)不及”了，且一直沿用至今。佛跳墻的由來(lái) "佛跳墻"是閩菜中首屈一指的名牌佳肴。
因用料講究，制法獨(dú)特，滋味香濃而馳名中外。此菜膾炙人口，還與它的神奇?zhèn)髡f(shuō)不無(wú)關(guān)系。
那還是在1300多年前的唐代。據(jù)說(shuō)一位不知來(lái)歷的高僧，光臨福建傳經(jīng)布法，與他的寺院相毗鄰的一家菜館，時(shí)常有一種菜肴飄出異樣的香味，令他蠢動(dòng)凡塵之念。
終于有一日，他按捺不住，跳過(guò)墻去，一飽口福，以至破了戒規(guī)。傳說(shuō)不見(jiàn)經(jīng)傳，卻在民間流傳，這更充分說(shuō)明了佛跳墻這道菜經(jīng)久不衰的魅力。
"佛跳墻"可以考證的歷史，距今也有200多年了。清道光年間，福州市聚春園菜館鄭春發(fā)曾以烹制此菜蜚聲遐邇。
鄭春發(fā)原在清代布政司周蓮府中當(dāng)衙廚。 有一天，周蓮應(yīng)邀赴當(dāng)?shù)刈畲蟮腻X(qián)莊老板的家宴。
錢(qián)莊老板娘素有一手絕妙的烹調(diào)技藝。那一天為了顯顯身手，趁機(jī)巴結(jié)一下周蓮，便亮出效法古人用酒壇煨菜的拿手菜。
此菜上席后打開(kāi)壇蓋，立即香氣四溢，令人垂涎吞液，直吃得壇底朝天，周蓮仍不忍放下筷子。 回府之后，他對(duì)鄭春發(fā)繪形繪色地描述此菜的形態(tài)和滋味。
心有靈犀的鄭春發(fā)，根據(jù)周蓮所講的用料、烹制方法和成品菜肴的色香味形諸般特點(diǎn)，反復(fù)試制，反復(fù)調(diào)整，終于覺(jué)得達(dá)到了理想的境界，便為周蓮獻(xiàn)上這道精心烹制的佳肴。周蓮不吃則已，一吃拍桌叫絕，夸獎(jiǎng)鄭春發(fā)心靈手巧，不負(fù)栽培。
鄭并不滿足依樣畫(huà)葫蘆，以后又不斷琢磨，主料不拘一格，輔料增添適當(dāng)?shù)纳秸浜Ｎ?，加工方法因料制宜，?jīng)多道工序，最后用紹興酒細(xì)細(xì)煨制，效果大大超過(guò)錢(qián)莊老板娘。 入世滄桑，周蓮后來(lái)破落后，鄭春發(fā)也離開(kāi)布政司。
為了生活，自己開(kāi)設(shè)了聚春園菜館，將多年研制的壇煨菜肴作為招牌菜拿出經(jīng)營(yíng)，不久便聲名大振。 忽一日，有幾位秀才慕名而來(lái)，專(zhuān)程品嘗那道哄傳一時(shí)的名菜。
當(dāng)?shù)晷《醭鲆粋€(gè)陳酒壇子，請(qǐng)客啟蓋享用時(shí)，秀才不但不理睬，反而對(duì)那陳舊壇子嘲笑一翻。殷勤的店小二上去打開(kāi)壇蓋，那悶足了的香氣撲鼻而來(lái)，輕狂的秀才們頓時(shí)放下了架子，伸著腦袋，吸溜鼻子，流了口水，連稱(chēng)奇哉美哉。
有一位脫口說(shuō)道："即使佛祖聞菜之香，亦必跳墻破戒偷嘗"。另一位動(dòng)問(wèn)菜名，店小二答道是"壇子煨菜"，秀才連連擺手搖頭：太直太俗，不雅不妥，于是即興唱道："壇啟菜香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)"。
眾人齊聲稱(chēng)妙，此菜以"佛跳墻"命名最耐靈味。從此，"壇子煨菜"便得"佛跳墻"的雅稱(chēng)。
過(guò)橋米線 過(guò)橋米線的由來(lái) 傳說(shuō)很早以前，有一位書(shū)生在云南南湖的湖心亭苦讀書(shū)，他的妻子每天都要過(guò)一座橋給這個(gè)書(shū)生送飯。有一天，妻子覺(jué)得丈夫很辛苦就燉了只雞放進(jìn)土罐里準(zhǔn)備送給丈夫吃，可是中途有事便耽擱了，等回來(lái)才發(fā)現(xiàn)土罐里的雞還是熱的，打開(kāi)一看，發(fā)現(xiàn)上面有一層厚厚的黃油，于是就用雞油燙米線給丈夫吃，書(shū)生吃后贊不絕口。
因?yàn)槠拮用刻焖惋埗家獜哪虾臉蛏线^(guò)，所以書(shū)生起名為“過(guò)橋米線”。 過(guò)橋米線已有一百多年的歷史。
源于滇南蒙自。傳說(shuō)蒙自縣城的南湖舊的風(fēng)景優(yōu)美，常有文墨客攻書(shū)讀詩(shī)于此。
有位楊秀才，經(jīng)常去湖心亭內(nèi)攻讀，其妻每飯菜送往該處。秀才讀書(shū)刻苦，往往學(xué)而忘食，以至常食冷飯涼菜，身體日漸不支。
其妻焦慮心疼，思付之余把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。待她再去收碗筷時(shí)，看見(jiàn)送去的食物原封未動(dòng)，丈夫仍如癡如呆在一旁看書(shū)。
只好將飯菜取回重?zé)幔?dāng)她拿砂鍋時(shí)卻發(fā)現(xiàn)還燙乎乎的，揭開(kāi)蓋子，原來(lái)湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不侍，把熱量封存在湯內(nèi)。以后其妻就用此。
7.西方飲食文化（不要傳說(shuō)、故事）
法國(guó)是公元476年西羅馬帝國(guó)滅亡后墟上逐漸建立起來(lái)的國(guó)家。在此以前它是古羅馬省，稱(chēng)為外高盧。當(dāng)時(shí)就有一些典雅和羅馬的有名廚師來(lái)到這里，奠定了法國(guó)菜的基礎(chǔ)。到16世紀(jì)歐洲文藝復(fù)興時(shí)期意大利盛行的燴牛他核、煎嫩牛排及各種少司的制作方法等傳到了法國(guó)，使法國(guó)菜更加豐富起來(lái)。由于歷代法國(guó)國(guó)王崇尚美食，使得當(dāng)時(shí)的法國(guó)名廚輩出，烹怔菱也很我，奠定了法式菜在西餐中的重要地位。但目前法餐卻趨于保守，發(fā)展較為緩慢。 意大利 意大利地處南歐的亞平寧半島，優(yōu)越的地理?xiàng)l件使意大利的受精和食品加工業(yè)都很發(fā)達(dá)，其以面條，奶酪，色拉米肉腸著稱(chēng)于世。 公元前2世紀(jì)后期，古羅馬宮廷的膳房已形成龐大的隊(duì)伍，并有很細(xì)的分工。廚師總管的身份與貴族大臣相同，烹調(diào)方法日益完善，并發(fā)明了數(shù)十種少目的制作方法。時(shí)至今日，意大利菜仍在世界上享有很高的聲譽(yù)。 英國(guó) 英國(guó)的農(nóng)業(yè)有發(fā)達(dá)，糧食每年主要靠進(jìn)口，英國(guó)人也不像法國(guó)人那樣崇尚美食，因此英式菜相對(duì)來(lái)說(shuō)比較簡(jiǎn)單，英國(guó)人也常自嘲自己不善烹調(diào)。但英式菜的早餐卻很豐盛，受到西方各國(guó)的普遍歡迎。另外，在國(guó)人喜歡喝茶，習(xí)慣在下午3點(diǎn)左右吃茶點(diǎn)，一般是一杯紅茶或咖啡再加一份點(diǎn)心。如遇朋友有傷心事，遞上一杯好茶，是對(duì)朋友最好的安慰。 美國(guó) 由于在美國(guó)的英國(guó)移民較多，所以美式菜基本上是在英式菜的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的。另外，由于美國(guó)的歷史短，傳統(tǒng)、保守思想較少，在生活習(xí)慣上也不墨守成規(guī)，美國(guó)人當(dāng)?shù)刎S富的農(nóng)牧產(chǎn)品，結(jié)合歐洲其他移民和當(dāng)?shù)赜〉诎踩说纳盍?xí)慣，形成了獨(dú)特的美國(guó)飲食文化。"
zjahggs(3張) 俄羅斯 俄式菜受法式菜影響較大，奧地利、匈牙利等國(guó)菜式的一些特點(diǎn)，結(jié)合自己的飲食習(xí)慣，逐漸形成顧具特色的俄式菜。 德國(guó) 德國(guó)是在西羅馬帝國(guó)滅亡后由日爾曼諸部落逐漸建立起來(lái)的國(guó)家，中世紀(jì)時(shí)期一直處于分裂狀態(tài)，直到1870年才真正統(tǒng)一。在生活上，德國(guó)人喜愛(ài)運(yùn)動(dòng)，所以食量較大，他們保留了以肉食為主的日爾曼遺風(fēng)。德式菜看以豐盛實(shí)惠、樸實(shí)無(wú)華而著稱(chēng)。德國(guó)人用餐時(shí)也非常注重用餐禮儀。食用牛肉得習(xí)慣最早來(lái)源于歐洲中世紀(jì)時(shí)，豬肉及羊肉是平民百姓得食用肉，牛肉則是王公貴族們得高級(jí)肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當(dāng)時(shí)也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調(diào)，并在特殊場(chǎng)合中供應(yīng)，以彰顯主人的尊貴身份。到了18世紀(jì)，英國(guó)已經(jīng)成了著名的牛肉食用大國(guó)。它是把牛排用加梨汁的肉佐料調(diào)味后﹐放在炭火上烤的韓國(guó)傳統(tǒng)菜。代梨汁可以放猴桃汁。
8.我想知道一些菜的典故,或者相關(guān)的故事之類(lèi)的
1.哈爾濱最經(jīng)典的吃的就是紅腸和干腸。紅腸原本來(lái)自俄羅斯，最普通的，也是最著名最傳統(tǒng)的紅腸風(fēng)味是“力道斯”風(fēng)味（就是大蒜味的，下酒極佳，配上“戈瓦斯”，味道那叫一個(gè)棒?？梢?shī)A在列巴里，是很主要的肉食品種。
紅腸是可以直接吃的。你拿在手上的話卻肯定會(huì)抓了一手黑的！不要驚慌，這并不是臟，而是在紅腸表面薄薄的一層炭灰。紅腸是用長(zhǎng)在大興安嶺的老果木熏制而成。熏的好的紅腸，表面會(huì)粘附一層肉眼看不見(jiàn)的果木炭灰。吃的時(shí)候要把表皮也一塊吃掉，這才是真正的紅腸風(fēng)味——就是要吃那個(gè)帶點(diǎn)山野的焦炭味！
2.資料顯示，大燉菜，是滿族人發(fā)明的。滿族早年以漁獵為生，住在野外，遷徙不定，烹飪器具只有吊鍋一種，自然只好燉了，故有所謂的“八大燉”。人們熟悉的小雞燉蘑菇、排骨燉豆角、土豆燉牛肉，土豆熬白菜加五花三層的薄豬片、粉條、黃花菜，相當(dāng)不錯(cuò)。蘇伯湯燉菜，以牛肉、土豆、卷心菜、西紅柿一起燉。
3.關(guān)于咖喱的起源說(shuō)法還真不少，但最終還是歸為印度。據(jù)說(shuō)“咖喱”這兩字的語(yǔ)源來(lái)自南印度，以南印度的泰米爾（TIMIL）話來(lái)說(shuō)，咖喱是“醬”的意思，并不單是指一種香料植物，而是多種辛香的集合名詞。印度咖喱就使用了約12種，甚至更多的辛香料。最常使用的咖喱辛香料有胡椒、唐辛子、大茴香、小茴香、豆蔻、蒔蘿、郁金香根、胡椒、芫荽等。
還有典故里說(shuō)，第一位調(diào)制咖喱的人是釋迦牟尼。在印度的傳說(shuō)中，釋迦牟尼是教人如何用樹(shù)、草的果實(shí)來(lái)調(diào)配長(zhǎng)生不老的靈藥，并以釋迦牟尼當(dāng)初傳教的地名“咖喱”作為這靈藥的名稱(chēng)。此后。人們將此靈藥當(dāng)成料理的調(diào)味料在世界各地傳播。作為鄰邦，咖喱到中國(guó)順理成章。當(dāng)然，還有人說(shuō)咖喱來(lái)自新加坡，來(lái)自泰國(guó)、來(lái)自日本。不管它來(lái)自哪里，饞貓小記近日在華美達(dá)長(zhǎng)升大酒店品嘗到的絕妙咖喱菜肴據(jù)說(shuō)就是印度咖喱。
所有愛(ài)咖喱的人都愛(ài)它的美味、它的香氣，并著迷于它的百變魅力。英國(guó)人在印度較偏重于丁香、月桂、郁金香根的使用；泰國(guó)則加入檸檬葉、香茅、香蘭葉、南姜；而中國(guó)好用八角、丁香；日本的香料特別加重了山葵（芥末）、山椒、生姜。由于運(yùn)用的香料各異，各國(guó)出爐的咖喱菜肴自然呈現(xiàn)出不同的風(fēng)味。
原是為改善食欲不振，提神醒腦而開(kāi)發(fā)出來(lái)的芳香、辛辣的菜品，到今天，居然奇跡般成為世界性的美食料理，且老少皆宜，在餐桌上的出鏡率猛增。這種既健康又美味，如同被食神施了神奇魔法般的東西，與清香米飯、肉類(lèi)蔬果等食材一邂逅，立刻引發(fā)食者“吃了它！”的欲念。通往密室的“鑰匙”在哪里呢？據(jù)說(shuō)，華美達(dá)長(zhǎng)升大酒店的咖喱菜肴之所以能吸引人，就在于大廚自制的“咖喱膽”。當(dāng)然，這是秘方，不可外傳。
大廚介紹，咖喱中的辛香料和胃液中的胃酸結(jié)合會(huì)產(chǎn)生消毒殺菌的作用，所以能幫助體內(nèi)排毒、發(fā)汗、能促進(jìn)血液循環(huán)?？о慕S素更可抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)，有助傷口愈合，預(yù)防老年癡呆癥、抗老，具有去除肉類(lèi)、海鮮的腥味，促進(jìn)食欲、幫助發(fā)汗、做體內(nèi)環(huán)保等優(yōu)點(diǎn)，是提高免疫力的養(yǎng)生好食材。
我始終喜愛(ài)咖喱。很小的時(shí)候，自己只會(huì)做炒飯?？о瑒倓偟顷戦L(zhǎng)春的街頭，我就迅速買(mǎi)來(lái)做炒飯。然而那時(shí)不了解咖喱的特性，炒出的咖喱并不香，也不濃郁。但是對(duì)咖喱的偏好卻沒(méi)有消失。獨(dú)立之后，經(jīng)常自己開(kāi)火，咖喱就成了我的廚上賓。經(jīng)過(guò)不斷實(shí)踐，終于研制出具有特色的咖喱牛肉。由于從前家里經(jīng)營(yíng)的飯店叫“老湯火鍋”，里面的特色菜也冠以“老湯”之名（雖然里面不一定有老湯）。如：老湯胖頭魚(yú)、老湯風(fēng)味茄子等等。所以我自己研制的菜品也都冠以“老湯”。
4.麻婆豆腐，中國(guó)菜中的川菜的代表名作。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來(lái)自花椒，辣來(lái)自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)。
歷史
關(guān)于麻婆豆腐的起源有很多說(shuō)法，比較流行的一種說(shuō)法是清同治初年成都市北郊萬(wàn)福橋一家小飯店店主陳森富之妻劉氏所創(chuàng)制。劉氏面部有麻點(diǎn)，人稱(chēng)陳麻婆。她創(chuàng)制的燒豆腐，則被稱(chēng)為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店后來(lái)也以“陳麻婆豆腐店”為名。
9.麻婆豆腐的典故
傳說(shuō)中的麻婆本姓陳，專(zhuān)門(mén)以做豆腐為生。
清朝同治年間，成都萬(wàn)福橋是商賈聚集之地，陳老太在此開(kāi)了一家豆腐店，由于她點(diǎn)漿技巧過(guò)人，做出的豆腐又白又嫩，燒制的豆腐菜又特有風(fēng)味，因此，生意越做越紅火。 不料這竟引起她對(duì)門(mén)一家豆腐店老板娘的嫉妒。
一天，一位過(guò)客提著兩斤剛剁好的牛肉末來(lái)陳老太店中落座，對(duì)門(mén)豆腐店的老板娘仗著自己年輕又有幾分姿色便給這位客人暗送秋波，這位客人一時(shí)驚喜便忘了那包牛肉末徑自向她門(mén)走去，陳老太見(jiàn)此情景心中又氣又惱。這時(shí)又走進(jìn)幾位客人，他們看餐桌上的牛肉末便說(shuō)要吃牛肉炒豆腐，陳老太本不想用別人的牛肉末，但客人急需食用，也就把這牛肉末同豆腐一起做菜給客人吃了，沒(méi)想到這道菜又香又有味，吃的人越來(lái)越多，生意異常熱爆、絡(luò)繹不絕。
對(duì)門(mén)副食店的老板娘見(jiàn)了又氣又眼紅，便在顧客面前說(shuō)陳老太的壞話，罵她是丑八怪，是麻子。陳老太是個(gè)心懷大度的人，面對(duì)這一切，她不屑一顧，不露聲色，下氣力做自己的生意，后來(lái)，她干脆在自家門(mén)頭上掛起一塊大招牌“陳麻婆豆腐”。
后來(lái)這個(gè)店名聲愈來(lái)愈大，麻婆豆腐這道大眾的佳肴也就名揚(yáng)四海了，使之成為膾炙人口的最著名的豆腐菜肴。這道豆腐菜的特點(diǎn)是：香辣麻香，色艷味長(zhǎng)，別具一格，您不妨在家試試，一定會(huì)胃口大開(kāi)。
原料：黃豆鮮嫩豆腐300克，黃牛肉、蒜苗各100克，辣椒面、花椒面各15克，豆豉、醬油、濕淀粉各20克，精鹽10克，鮮湯200克。 制作： 1、將豆腐切成1厘米見(jiàn)方的丁，放入溫開(kāi)水中略焯，取出瀝水，牛肉剁成末，蒜苗切成1厘米長(zhǎng)的小段。
2、炒鍋加油燒熱，下牛肉末炒散，至顏色黃時(shí)加豆豉、精鹽、醬油同炒，再放辣椒面炒勻，加鮮湯、下豆腐塊同燒一會(huì)兒，最后放入蒜苗。用濕淀粉勾芡，澆少許熟油，出鍋裝盤(pán)，撒上花椒面即可。
特點(diǎn)：色澤紅亮，麻辣味厚，亮汁亮油，細(xì)嫩鮮香。
