米粉典故(米粉背后有什么故事)
1.米粉背后有什么故事
桂林米粉的傳說(shuō)講了好多年，誰(shuí)也不請(qǐng)楚，也沒(méi)得幾個(gè)人去考證它。
傳說(shuō)講秦始皇派史祿率民工開(kāi)鑿靈渠，靈渠修通了，秦始皇由丞相李斯陪同，微服游覽桂林山水。他老哥子有個(gè)嗜好，愛(ài)用鯉魚(yú)須、魚(yú)肚來(lái)下酒，脆啊。
來(lái)到漓江一看，哇，漓江里的鯉魚(yú)用手就捧得起，樂(lè)得他亂拍屁股，叫船家趕快弄來(lái)，銀子多多的給。一餐不曉得要用好多條鯉魚(yú)才炒得出一海碗，秦始皇在漓江上游了半把個(gè)月，殺了成千上萬(wàn)條鯉魚(yú)去。
急起漓江里的鯉魚(yú)王亂跳，發(fā)誓要把秦始皇的游船拱翻去，讓他葬身魚(yú)腹！河伯曉得了警告說(shuō)，帝王之事亂來(lái)不得，你趕緊另想辦法吧。鯉魚(yú)王急中生智，用大米磨漿制成了魚(yú)須（米粉）、魚(yú)肚（切粉）。
秦始皇吃了，拍案叫絕，從此桂林米粉就問(wèn)世啦。 后來(lái)，秦始皇“焚書(shū)坑儒”成了千古暴君，老百姓不喜歡他了，干脆把桂林米粉的傳說(shuō)內(nèi)容改頭換面，改成桃花江上擺渡的年輕人，救了漓江的鯉魚(yú)王，鯉魚(yú)王問(wèn)他要什么報(bào)答，年輕人是孝子，說(shuō)老母親有病，胃口不開(kāi)，鯉魚(yú)王聽(tīng)了，就教他學(xué)會(huì)了制作米粉的工藝，老母親一吃，又可口又消化，病也好了。
因那年輕人是瑤族人，所以傳說(shuō)講米粉最早是瑤族同胞做出來(lái)的。從前，米粉作坊壓花格窗上.總愛(ài)掛一條木制的鯉魚(yú)，就是根據(jù)這些傳說(shuō)來(lái)的。
傳說(shuō)歸傳說(shuō)，桂林米粉到底是哪個(gè)做出來(lái)的呢？原來(lái)，秦王贏政為了統(tǒng)一中國(guó)，派屠睢率50萬(wàn)大軍征戰(zhàn)南越，緊接著又派史祿率民工開(kāi)鑿靈渠，勾通湘江、漓江，解決運(yùn)輸問(wèn)題。南越少數(shù)民族勇猛強(qiáng)悍，不服秦王。
秦軍三年不解甲，武器不離手，可見(jiàn)戰(zhàn)斗之檄烈。由于南越地處山區(qū)，交通不便，秦軍水土不服，加上糧食供應(yīng)困難，大量士兵經(jīng)常挨餓、生病。
秦軍伙夫根據(jù)北方合落面的制作方法，用興安大米生產(chǎn)出南糧北吃式的新合落面，也就是今天譽(yù)滿(mǎn)天下的桂林米粉。 秦軍郎中采用當(dāng)?shù)刂胁菟帲逯瞥煞酪咚帨?，讓將士服用，解決水土不服的問(wèn)題。
為了保健，也是由于戰(zhàn)爭(zhēng)緊張，士兵們經(jīng)常是米粉、藥湯合在一起三口兩口就扒完了。久而久之，就逐漸形成了桂林米粉鹵水的雛型。
后經(jīng)歷代賣(mài)米粉師傅的改進(jìn)、加工，而成為風(fēng)味獨(dú)具的桂林米粉鹵水。 鹵水為什么能治療“水土不服”的疾病呢？原來(lái)，桂林米粉鹵水用了草果、茴香、花椒、陳皮、檳榔、桂皮、丁香、桂枝、胡椒、香葉、甘草、沙姜、八角等多種草藥和香料熬制，這些草藥全是專(zhuān)治腕腹疼痛、消化不良、上吐下瀉的。
這就難怪桂林老年長(zhǎng)壽者，都有愛(ài)吃米粉的嗜好了。 桂林米粉產(chǎn)生于秦，在桂林米粉文化中有許多現(xiàn)象佐證：筆者在桂林米粉文化藝術(shù)館看到的最原始的米粉壓榨機(jī)，上面的“離合器”完完全全就是秦時(shí)的農(nóng)具“耒”的形象；相傳，過(guò)去賣(mài)“擔(dān)擔(dān)米粉”的小販都是穿著木板鞋上街的，木板鞋在石板路上發(fā)出的響聲，就象是小販在叫喚“米粉、米粉”的有聲廣告。
而木板鞋正是秦時(shí)履的一種；當(dāng)年興安一帶參加過(guò)開(kāi)鑿靈渠的瑤族民工，以本民族口傳記事的習(xí)慣記錄下來(lái)，說(shuō)米粉是瑤族同胞制作出來(lái)的，這就與當(dāng)年秦軍伙夫制作的史實(shí)有了內(nèi)在的聯(lián)系，而且當(dāng)年瑤族同胞煮馬肉米粉的馬頭火鍋，與如今出土的秦代兵馬俑造型何等相似？！ 桂林米粉到了清代和民國(guó)年間，可謂發(fā)展到了鼎盛時(shí)期。 清朝時(shí)，桂林軒榮齋的炒粉、會(huì)仙齋的鹵粉、易榮齋的湯粉，各有絕活，吸引了無(wú)數(shù)的回頭客。
三齋之間不是以拆對(duì)方的臺(tái)而后快，而是互相勉勵(lì)，各出奇招，你賣(mài)湯粉，我就賣(mài)鹵粉；你賣(mài)鹵粉，我就賣(mài)炒粉，既公平競(jìng)爭(zhēng)，又都動(dòng)足腦水，翻新花樣。因此，“三齋打擂”的典故，至今仍令入津律樂(lè)道。
到了民國(guó)年間，尤其是抗戰(zhàn)時(shí)期，桂林米粉更是名聲大噪，最令人刮目相看的，莫過(guò)于“馬肉米粉”和“擔(dān)擔(dān)米粉”。 說(shuō)到桂林馬肉米粉，用著名桂劇表演藝術(shù)家蘭魁先生的話(huà)說(shuō)是：“你千急莫講，一講口水就流?！?/p>
的確，吃馬肉米粉，碗只有茶杯那么大，每碗只有一根米粉在里面（所以桂林有“吃米粉找不到頭”之說(shuō)），鮮美的馬骨湯配香脆的臘馬肉片，再加芫菜、花生、芝麻油，那香味，直沖肺腑，口水怎么不流呢？ 最有趣的是，吃馬肉米粉，一頓要吃上二、三十碗才能吃飽，喊老板結(jié)帳，桌面上擺了一大堆空碗。好在那時(shí)能吃得起馬肉米粉的人不是很多，如果是現(xiàn)在，你不請(qǐng)十個(gè)人洗碗才怪哩。
馬肉米粉之所以要用小碗、下一根米粉，與“三齋打擂”的影響不無(wú)關(guān)系。各出奇招，各有絕活，這既是桂林米粉老板的拿手好戲。
馬肉米粉用小碗，要你吃時(shí)剎不住車(chē)，吃了頭碗想二碗，掏空了你的荷包你還緊講好。 桂林米粉，后來(lái)派生出涼拌紛、酸辣粉、三鮮粉、牛腩粉等等，給米粉注入了無(wú)限活力。
而桂林米粉對(duì)柳州螺螄粉、廣東卷腸粉等的包容，又充實(shí)了桂林米粉厚重的基石。桂林米粉，就有了三天六夜說(shuō)不完的話(huà)題。
與馬肉米粉齊名的，是“擔(dān)擔(dān)米粉”。所謂擔(dān)擔(dān)米粉，就是挑著擔(dān)子，起早貪黑，走街竄巷賣(mài)米粉。
前頭一個(gè)木桶裝米粉、配料、豌，竹筒里插一把筷子，后面一個(gè)木桶裝鍋頭冒米扮。小販隨擔(dān)帶了幾張小板凳，食者擔(dān)邊一坐——“來(lái)碗米粉”。
這就難怪到如今還有人認(rèn)為“桂林米粉有什么，還不是蹲在地上、街邊吃”。他就曉不得，桂林米粉的板路有幾鮮。
且不說(shuō)。
2.了解一碗米粉的來(lái)歷
一、關(guān)于米粉的起源有兩個(gè)傳說(shuō)1、秦始皇攻打桂林的時(shí)候，由于北方士兵吃不慣南方米飯，就有人講米磨成粉狀并做成面條的形狀，以此來(lái)解決士兵的飲食問(wèn)題，也解了士兵的思鄉(xiāng)之情。
?2、古代中國(guó)五胡亂華時(shí)期，北方民眾避居南方而生產(chǎn)的類(lèi)似面條的食品。江西米粉?二、米粉的發(fā)展史? 米粉在米制品歷史中占有重要的地位，是大米深加工后的大宗精美食品，深受人們的喜歡。
其特點(diǎn)是質(zhì)地柔韌、晶瑩透明、潔白細(xì)嫩、口感滑爽，既可作為小吃，又可作為主食，有湯粉、炒粉、涼拌、火鍋等。加上各地富有地方特色和風(fēng)味的食用方法，如云南的過(guò)橋米線(xiàn)、江西的炒米粉、桂林的馬肉米粉、福建的興化米粉，已成為當(dāng)?shù)鼐秘?fù)盛名的特產(chǎn)。
米粉是我國(guó)歷史悠久的傳統(tǒng)食品。它是以大米為原料，經(jīng)水洗、浸泡、粉碎或磨漿、糊化、擠絲或切條和烘干等一系列工序所制成的細(xì)絲狀或扁寬狀的米制品。
米粉在不同的地域有不同的名稱(chēng)。在贛、桂、粵、閩、湘、鄂等到地被稱(chēng)為米粉或米絲，在云、貴、川、渝稱(chēng)為米線(xiàn)，在上海、江蘇、浙江一帶叫做米面，扁寬狀的米粉在廣東等地叫做沙河粉。
米粉的花色品種繁多，濕的有沙河粉、腸粉、水粉等，干的有排粉、波紋米粉、方塊粉、直條米粉等。米粉的生產(chǎn)地域極廣，遍布江南城鄉(xiāng)，特別是江西、廣東、廣西、浙江、福建、湖南等省，凡有水稻生產(chǎn)的地方，幾乎都有米粉的生產(chǎn)。
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、社會(huì)的進(jìn)步、文化的交流，米粉正在走向走向海外。
3.過(guò)橋米線(xiàn)的典故是什么
米線(xiàn)是云南的地方小吃，過(guò)橋米線(xiàn)是米線(xiàn)中的上品，以用料考究，制作精良，吃法獨(dú)特，獨(dú)具風(fēng)味而聞名中外。
過(guò)橋米線(xiàn)已有100多年的歷史，它源于滇南蒙自縣，1920年，昆明市建立了第一家過(guò)橋米線(xiàn)館“仁和園”。傳說(shuō)有一秀才在南湖的湖心小島念書(shū)，秀才妻每日都要通過(guò)石砌的小橋給夫送飯。
一日，妻子念丈夫讀書(shū)辛苦，燉了一只又肥又壯的母雞，裝入罐中，正準(zhǔn)備送飯送給丈夫，由于有要事未能按時(shí)送去。當(dāng)她辦完事后，發(fā)現(xiàn)湯罐還是熱乎乎的，原來(lái)是厚厚的一層黃油覆蓋湯面，起到了隔熱作用。
于是便穿小道，走石橋，送到丈夫身邊，將米線(xiàn)往熱雞湯里浸泡后，隨即撈出放入碗里，秀才吃了十分滿(mǎn)意。此事被傳為美談，人們?yōu)榱速澴u(yù)這位賢能的妻子，便將這種食品取名“過(guò)橋米線(xiàn)”。
4.桂林米粉的來(lái)歷或相關(guān)故事
傳說(shuō)講秦始皇派史祿率民工開(kāi)鑿靈渠，靈渠修通了，秦始皇由丞相李斯陪同，微服游覽桂林山水。秦始皇有個(gè)嗜好，愛(ài)用鯉魚(yú)須、魚(yú)肚來(lái)下酒。
來(lái)到漓江一看，哇，漓江里的鯉魚(yú)用手就可以撈到，于是秦始皇叫船家趕快弄來(lái)了很多魚(yú)，又給了很多錢(qián)。一餐不知道要用多少條鯉魚(yú)才炒得出一碗，秦始皇在漓江上游了半個(gè)月，殺了成千上萬(wàn)條鯉魚(yú)。
急得漓江里的鯉魚(yú)王亂跳，發(fā)誓要把秦始皇的游船拱翻，讓他葬身魚(yú)腹！河伯知道了警告說(shuō)：“帝王之事亂來(lái)不得，你趕緊另想辦法吧“。鯉魚(yú)王急中生智，用大米磨漿制成了魚(yú)須（米粉）、魚(yú)肚（切粉）。秦始皇吃了，拍案叫絕，從此桂林米粉就問(wèn)世了。
擴(kuò)展資料：
桂林米粉發(fā)展歷史：
桂林米粉產(chǎn)生于秦代，在桂林米粉文化中有許多現(xiàn)象佐證：筆者在桂林米粉文化藝術(shù)館看到的最原始的米粉壓榨機(jī)，上面的“離合器”完完全全就是秦時(shí)的農(nóng)具“耒”的形象；相傳，過(guò)去賣(mài)“擔(dān)擔(dān)米粉”的小販都是穿著木板鞋上街的，木板鞋在石板路上發(fā)出的響聲。
就象是小販在叫喚“米粉、米粉”的有聲廣告。而木板鞋正是秦時(shí)履的一種；當(dāng)年興安一帶參加過(guò)開(kāi)鑿靈渠的瑤族民工，以本民族口傳記事的習(xí)慣記錄下來(lái)，說(shuō)米粉是瑤族同胞制作出來(lái)的。
這就與當(dāng)年秦軍伙夫制作的史實(shí)有了內(nèi)在的聯(lián)系，而且當(dāng)年瑤族同胞煮馬肉米粉的馬頭火鍋，與如今出土的秦代兵馬俑造型何等相似！桂林米粉到了清代和民國(guó)年間，可謂發(fā)展到了鼎盛時(shí)期。
參考資料來(lái)源：搜狗百科-桂林米粉
5.桂林米粉的傳說(shuō)和簡(jiǎn)介
桂林米粉的傳說(shuō)講了好多年，誰(shuí)也不清楚，也沒(méi)有幾個(gè)人去考證它。
傳說(shuō)講秦始皇派史祿率民工開(kāi)鑿靈渠，靈渠修通了，秦始皇由丞相李斯陪同，微服游覽桂林山水。秦始皇有個(gè)嗜好，愛(ài)用鯉魚(yú)須、魚(yú)肚來(lái)下酒。
來(lái)到漓江一看，哇，漓江里的鯉魚(yú)用手就可以撈到，于是秦始皇叫船家趕快弄來(lái)了很多魚(yú)，又給了很多錢(qián)。一餐不知道要用多少條鯉魚(yú)才炒得出一碗，秦始皇在漓江上游了半個(gè)月，殺了成千上萬(wàn)條鯉魚(yú)。
急得漓江里的鯉魚(yú)王亂跳，發(fā)誓要把秦始皇的游船拱翻，讓他葬身魚(yú)腹！河伯知道了警告說(shuō)，“帝王之事亂來(lái)不得，你趕緊另想辦法吧“。鯉魚(yú)王急中生智，用大米磨漿制成了魚(yú)須（米粉）、魚(yú)肚（切粉）。
秦始皇吃了，拍案叫絕，從此桂林米粉就問(wèn)世了。 [1] 后來(lái)，秦始皇“焚書(shū)坑儒”成了千古暴君，老百姓不喜歡他了，干脆把桂林米粉的傳說(shuō)內(nèi)容改頭換面。
改成桃花江上擺渡的年輕人，救了漓江的鯉魚(yú)王，鯉魚(yú)王問(wèn)他要怎么報(bào)答。年輕人是孝子，說(shuō)老母親有病，胃口不開(kāi)，鯉魚(yú)王聽(tīng)了，就教他學(xué)會(huì)了制作米粉的工藝，老母親一吃，可口又易消化，病也好了。
因那年輕人是瑤族人，所以傳說(shuō)米粉最早是瑤族同胞做出來(lái)的。從前，米粉作坊壓花格窗上，總愛(ài)掛一條木制的鯉魚(yú)，就是根據(jù)這些傳說(shuō)來(lái)的。
桂林米粉以其獨(dú)特的風(fēng)味遠(yuǎn)近聞名。其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團(tuán)煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。
圓的稱(chēng)米粉，片狀的稱(chēng)切粉，通稱(chēng)米粉，其特點(diǎn)是潔白、細(xì)嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。
最講究鹵水的制作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。鹵水的用料和做法不同，米粉的風(fēng)味也不同。
大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉、擔(dān)子米粉等。
6.桂林米粉的來(lái)歷
秦王贏政為了統(tǒng)一中國(guó)，派50萬(wàn)大軍征南越，而后又派史祿率民工修靈渠，溝通漓江，湘江運(yùn)輸問(wèn)題，南越少數(shù)民族不服秦王，秦軍三年不卸甲，武器不離手，可見(jiàn)戰(zhàn)斗之激烈。
由于南越地處山區(qū)，交通不便，秦軍水土不服，糧食供應(yīng)困難，大量士兵經(jīng)常挨餓，生病。秦軍伙夫根據(jù)北方合落面的制作方法，用興安大米生產(chǎn)出南糧北吃的食物，也就是今天益滿(mǎn)天下的桂林米粉。
秦軍郎中采用當(dāng)?shù)刂胁菟?，煎制熬成防御藥湯，解決將士水土不服問(wèn)題，為了節(jié)約時(shí)間，士兵們經(jīng)常是米粉藥湯混在一起三兩口就吃完了，久而久之，就形成了桂林米粉鹵水的雛形，后經(jīng)歷代師傅改進(jìn)加工，而成為風(fēng)味獨(dú)具的桂林米粉鹵水。
7.誰(shuí)給我講下過(guò)橋米線(xiàn)的典故
過(guò)橋米線(xiàn)是用米線(xiàn)和雞湯為主料制作而成，是云南地區(qū)的名食。
至今已有200年的歷史，云南人常將過(guò)橋米線(xiàn)招待遠(yuǎn)方來(lái)的客人。凡到過(guò)昆明的人，在觀賞紅山花茶之余，都要去品嘗一下過(guò)橋米線(xiàn)，許多人對(duì)這種名食名字的來(lái)歷更是備感興趣。
相傳古時(shí)滇南某地有一秀才，為了取得功名，奮發(fā)讀書(shū)，夜以繼日，廢寢忘食。為了專(zhuān)心至致，不受干擾，他常到附近南湖湖心的小島上讀書(shū)，這兒有茂林修竹，風(fēng)景如畫(huà)，十分幽靜。
湖邊有一石橋，一直延伸到湖心。 這位秀才的妻子是個(gè)很賢惠的人，她自己省吃?xún)€用，大力支持丈夫攻讀。
每天要為丈夫做些好吃的給丈夫送去?？墒钦煞蜃x起書(shū)來(lái)往往廢寢忘食，經(jīng)常飯菜涼了，他就隨便吃幾口，又接著讀書(shū)。
天長(zhǎng)日久，丈夫身體漸漸消瘦。妻子看在眼里，急在心中。
有一天，她為了給丈夫補(bǔ)補(bǔ)身子，就燉了只老母雞，并準(zhǔn)備了不少米線(xiàn)，高高興興地送到丈夫跟前。到了晚上，她去收拾碗筷時(shí)，丈夫還在看書(shū)，雞湯一點(diǎn)沒(méi)有動(dòng)。
打開(kāi)蓋一看，湯還是熱乎乎的，原來(lái)雞湯表層厚厚的一層雞油將湯嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)地蓋住，與外面的冷空氣隔絕，起到保溫的作用。妻子將米線(xiàn)放在雞湯里燙一下，見(jiàn)丈夫吃起來(lái)很香甜，她自己也更加高興。
從此，聰明的妻子便創(chuàng)造了“過(guò)橋米線(xiàn)”這種吃法，她天天給丈夫送雞湯，用湯燙米線(xiàn)。還經(jīng)常帶去一些肉絲、鮮魚(yú)和其他新鮮蔬菜等等，將這些東西放入雞湯里燙一下就吃，味道鮮嫩可口，使其夫免受冷餐之苦，保障他可發(fā)憤讀書(shū)，取得功名。
后來(lái)，這種吃法漸漸傳開(kāi)。因妻子每次給丈夫送吃的要經(jīng)過(guò)湖中那座橋，人們便給這種米線(xiàn)取了個(gè)名字叫做“過(guò)橋米線(xiàn)”。
