傅山頭腦典故(太原頭腦的頭腦傳說)
1.太原頭腦的頭腦傳說
頭腦是由明末清初著名文人，醫(yī)學(xué)家傅山發(fā)明，為藥膳食品，對人體有著滋補(bǔ)作用，效果甚佳。
傳說，明亡后一代名醫(yī)傅山隱居故里，侍養(yǎng)老母，創(chuàng)制了“八珍湯”讓母親康復(fù)。后他將此點(diǎn)傳授給一家飯館，以“清和元”掛牌。“八珍湯”則易名為“頭腦”。每當(dāng)傅山給體弱需補(bǔ)的人看病時，便告訴他們?nèi)ァ俺郧搴驮念^腦”。意指去吃清朝和元朝統(tǒng)治者的頭腦。此品屬滋補(bǔ)藥膳，是在一碗面糊里，放上三大塊羊腰窩肉、一塊藕鮮和一條山藥，吃時撒上3.3厘米長的韭菜節(jié)。（孫濤的《朱衣道人》中也采用了這種說法，其中的八珍為：黃芪、良姜、羊肉、煨面、藕根、長山藥、酒糟、腌韭菜） 。
出售“頭腦”的主要飯店：太原清和元，榆次德盛園“頭腦”
補(bǔ)充一下：頭腦是太原的經(jīng)典早點(diǎn)，老店“清和元”只在早上9點(diǎn)左右前經(jīng)營頭腦。頭腦口味清淡，輔以腌韭菜。配著山西黃酒，和羊肉燒麥，實(shí)在是美味，且營養(yǎng)充足。
2.傅山的發(fā)明頭腦
“頭腦”作為食品名稱并非傅山首創(chuàng)，據(jù)考證大約始于十四世紀(jì)末（元末明初），《水滸》第五十一回中有“趕碗頭腦”的話，足見那個時期已經(jīng)有了賣“頭腦”的飯館，當(dāng)時的“頭腦”用什么材料，如何做法，不得而知。作為食品的“頭腦”也并非只是太原的傳統(tǒng)名吃，上海有一種名吃也叫“頭腦”，與太原的“頭腦”原料、做法、完全不同。但不管怎樣，提起“頭腦”，也叫八寶湯，是由八種原料制成，羊肉、蓮菜、黃酒白面等，是冬季的最佳補(bǔ)品，所以，人們總是想到太原名吃，想到傅山先生，這是因?yàn)樘摹邦^腦”是傅山發(fā)明的，太原“頭腦”最有養(yǎng)生價值，文化底蘊(yùn)也最豐厚。
3.頭腦的民間傳說
山西頭腦的傳說：明亡后一代名醫(yī)傅山隱居故里，侍養(yǎng)老母，創(chuàng)制了“八珍湯”讓母親康復(fù)。后他將此點(diǎn)傳授給一家飯館，以“清和元”掛牌。“八珍湯”則易名為“頭腦”。每當(dāng)傅山給體弱需補(bǔ)的人看病人時，便告訴他們?nèi)ァ俺郧搴驮念^腦”。意指去吃清朝和元朝統(tǒng)治者的頭腦。此品屬滋補(bǔ)藥膳，是在一碗面糊里，放上三大塊羊腰窩肉、一塊藕鮮和一條山藥，吃時撒上3.3厘米長的韭菜節(jié)。
4.誰知道太原小吃“頭腦”的歷史
“頭腦”是太原特有的風(fēng)味早點(diǎn)，已有三百年的歷史，相傳為清代學(xué)者傅山為孝敬其母所發(fā)明。
據(jù)載傅山老母體弱多病，各種食物都難以下咽。先生感到對老人單靠藥物治療難以奏效，便思謀著為其配置一付有食療價值的方子。
經(jīng)過不斷調(diào)劑，調(diào)出療效顯著的“八珍湯”，民間還有稱為“名醫(yī)孝母劑”。老母自吃上孝兒調(diào)劑的“八珍湯”之后，身體日漸健壯，有還童之顏，在當(dāng)時能壽至84歲之人實(shí)不多見。
傅山先生是當(dāng)時著名的愛國人士，為了實(shí)現(xiàn)他反清復(fù)明的政治抱負(fù)，便將“八珍湯”的配方及制作技藝傳給當(dāng)時專營羊肉和羊雜割的太原市南倉巷的一家飯店。傅山先生還親筆寫下“清和元——頭腦雜割”的牌匾，“清和元”指清朝和元朝，即泛指“胡人”。
暗喻要吃掉他們的頭腦。從此那家店就有了一個響亮的字號“清和元”，其“頭腦”與羊雜割，也成了遠(yuǎn)近聞名的特色小吃。
“頭腦”從成分來看，其藥補(bǔ)食補(bǔ)的作用十分明顯。其成分有黃芪、良姜、長山藥、藕、黃酒、煨面、羊肉、羊湯等原料，佐以腌韭，如同藥引子。
其藥性屬溫?zé)幔t(yī)及心、肝、脾、腎，入人身體十二經(jīng)，并具有益陰補(bǔ)陽、強(qiáng)壯身體、抵抗寒噓之癥等益處。從表面來看，一碗不稠不稀的糊湯里泡著幾塊羊肉，湯色發(fā)白，偶加幾粒紅色枸杞點(diǎn)綴（也有功效），看上去就像是……，因此稱為“頭腦湯”。
品嘗后，只覺淡而無味，偶有淡淡的甜酒曲味。吃不慣之人，尤其女士，往往一品之后，不再留戀。
其實(shí)，真正的功效是大補(bǔ)身體，而不是滿足口中味覺功能。 說起來，這倒和有些才高八斗卻品性平和、不事張揚(yáng)之人很相近。
比較地道的吃法，是要分雙碗。正碗羊肉、藕根、長山藥各三片為主，副碗以湯為主。
把帽合（面食，類似于餃子形狀，只是外表干皮，點(diǎn)綴芝麻，中空無餡之物）掰成小塊泡入，很象西安的羊肉泡饃。佐以自腌韭菜、稍梅（北京叫燒賣、燒麥，類似于包子，只是口部上凸張開，形似花瓣），小碟里放寧化府老醋。
時間上以早晨為佳，老人講究是每年“白露”之后，“立春”以前，陽氣上升，正好大補(bǔ)時節(jié)。現(xiàn)在，人們講究也不多了，隨時可吃。
一碗下肚，渾身冒汗，臉色發(fā)紅，看上去好象喝了酒似的，一天暖和，沒有什么饑餓感。常年吃，確實(shí)養(yǎng)人。
頭腦創(chuàng)始人：傅山 傅山（1607---1684），山西太原陽曲縣人。字青竹，后改名青主。
梁羽生的《七劍下天山》中的傅青主就是專指。名號甚多，有公它、喬山、石道人、真山（法名）、朱衣道人，晚稱老蘗禪等。
是明末清初思想家、書畫家和醫(yī)學(xué)家。 傅山通經(jīng)史、諸子、佛道之學(xué)，精醫(yī)學(xué)，兼善詩書畫。
對臨床醫(yī)學(xué)甚有研究，著有醫(yī)書《傅氏女科》。太原市大寧堂的名藥“二仙丸”、“和合丸”，就是用傅山處方來配制的。
其做“頭腦”一說，源于傷其母年老體弱，遂自配食材藥方，為母補(bǔ)身。以其精通醫(yī)學(xué)之技，這也不是難事。
后人可有了享受“頭腦”之口福。 有一傳說，不足為信，姑妄看之。
傅山是一位大漢族主義者，他熱愛以朱元璋為正統(tǒng)的明朝，反對清朝和元朝的皇帝（嘿嘿，咱瞎想清和元店名也是有道理的），他題“清和元”牌匾，又寫“ 頭腦雜割”四小字，就是要讓大家雜割清和元的頭腦。讓人們天亮前打著燈籠前來吃頭腦，是取天不思明，人思明之意。
傅山為人有骨氣，一直暗中從事反清復(fù)明之舉動。引一句話：“文章氣節(jié)爭千古，忠孝神仙本一途”。
這里不想探討國家大統(tǒng)一后的概念，只是把人物放在當(dāng)時特定的歷史環(huán)境中評價?！岸潞印薄犊滴醮蟮邸分?，康熙用大轎子抬傅山進(jìn)京做清朝的官，老頭就是不干。
想起了“首陽山”和朱自清的典故。 傅山書法：《中國書法大詞典》中，稱傅山書法是“筆勢矯健飛舞，氣象不可萬物；字角多用圓轉(zhuǎn)，故各連綿翻騰之意”。
全祖望《陽曲傅先生事略》中云：“工書，自大小篆，隸以下，無不精，兼工畫?！? 傅山傳世書跡較多。
太原現(xiàn)在碑林公園一座，已收藏各種碑石418通，傅山之作占絕大部。本地之人不知者也甚多，慚愧。
公園甚是安靜、雅致、精巧，每于夏日炎炎，公園中假山、小橋、水池星布，花草樹木掩映，涼意陣陣，兼觀賞臨摹青主大作，實(shí)是一大樂事。有機(jī)會不妨一觀。
代表作為草書孟浩然五律十八首。紙本墨跡，系友人張鉞持紙索書，以余墨當(dāng)場揮就。
其草書筆畫上變化幅度較大，不甚講究轉(zhuǎn)折起伏，而且更加夸張，極得亂頭粗服之趣。
5.太原食品“頭腦”的來歷
傳說，明亡后一代名醫(yī)傅山隱居故里，侍養(yǎng)老母，創(chuàng)制了“八珍湯”讓母親康復(fù)。
后他將此點(diǎn)傳授給一家飯館，以“清和元”掛牌?！鞍苏錅眲t易名為“頭腦”。
每當(dāng)傅山給體弱需補(bǔ)的人看病人時，便告訴他們?nèi)ァ俺郧搴驮念^腦”。意指去吃清朝和元朝統(tǒng)治者的頭腦。
此品屬滋補(bǔ)藥膳，是在一碗面糊里，放上三大塊羊腰窩肉、一塊藕鮮和一條山藥，吃時撒上3.3厘米長的韭菜節(jié)。 出售“頭腦”的主要飯店：太原清和元，榆次德盛園“頭腦” 補(bǔ)充一下：頭腦是太原的經(jīng)典早點(diǎn)，老店“清和元”只在早上9點(diǎn)左右前經(jīng)營頭腦。
頭腦口味清淡，輔以腌韭菜。配著山西黃酒，和羊肉燒麥，實(shí)在是美味，且營養(yǎng)充足。
6.頭腦的民間傳說
山西頭腦的傳說：明亡后一代名醫(yī)傅山隱居故里，侍養(yǎng)老母，創(chuàng)制了“八珍湯”讓母親康復(fù)。后他將此點(diǎn)傳授給一家飯館，以“清和元”掛牌?！鞍苏錅眲t易名為“頭腦”。每當(dāng)傅山給體弱需補(bǔ)的人看病人時，便告訴他們?nèi)ァ俺郧搴驮念^腦”。意指去吃清朝和元朝統(tǒng)治者的頭腦。此品屬滋補(bǔ)藥膳，是在一碗面糊里，放上三大塊羊腰窩肉、一塊藕鮮和一條山藥，吃時撒上3.3厘米長的韭菜節(jié)。
7.誰知道太原有典故的飯店
清和園就和傅山有關(guān)系 把“頭腦”當(dāng)做食品的名稱，大約始于十四世紀(jì)末由（元朝末至明朝初）。
《水滸》中有“趕碗頭腦”的話，足可見那個時期，社會上已經(jīng)有了賣頭腦的飯館。當(dāng)時的頭腦用什么材料，如何做法，我們還不夠清楚。
大原的頭腦是博山先生想出來的。傅山字青主，出生于太原市北郊區(qū)的西村，醫(yī)道很好，人們稱他“仙醫(yī)”。
他寫的醫(yī)書有《傅氏女科》。太原市大寧堂藥店的名藥“二仙丸”。
“和合丸”，當(dāng)初就是用傅山先生的處方來配制的。 傅山在頭腦中也配了兩味草藥——黃芪和良姜，這是頭腦與別的飲食不同之處。
黃芪味甘、性溫，功能是補(bǔ)脾胃、三焦而健肺，體氣虛弱者用之最有效。產(chǎn)于山西綿山者，溫補(bǔ)力強(qiáng)，叫做綿芪，良姜味辛、性熱，有溫中、下氣、消食等作用，醫(yī)家療胃病用良姜治外寒、干姜治內(nèi)寒。
良姜產(chǎn)于廣東高州（原府治在今廣東茂名）者質(zhì)量最佳，叫做高良姜。傅山加配這兩種草藥，就是為了預(yù)防和治療脾虛胃寒。
頭腦可以說是一種滋補(bǔ)劑。除頭腦一定是在早晨，越早越好；從前的飯館，都是在清晨掛上燈籠賣頭腦的。
這對就餐者來說，等于進(jìn)行一陣晨間運(yùn)動，既有滋補(bǔ)之效，又取鍛煉之功，一舉而兩得，這正是傅山發(fā)明頭腦的主要用意。由于輾轉(zhuǎn)傳播，頭腦生意曾擴(kuò)展到歸綏（今內(nèi)蒙古呼和浩特）一帶。
頭腦從表面上看去，只是一碗不稠不稀的糊湯里泡著幾塊羊肉。因之也有人叫“頭腦湯”。
其實(shí)頭腦的成分還是比較多的，有羊肉、羊髓、酒糟、煨面（炒過的面粉）、藕根、長山藥，連同黃芪、良姜共計八宗，叫做八珍場。吃的時候，佐以腌韭，好象服藥的引子。
羊肉味甘、性熱，有補(bǔ)虛、開胃的作用，自醫(yī)圣張仲景就用它治寒疝腹痛和產(chǎn)后腹中不舒，這正是由于它能夠溫脾緩中的緣故。羊肉配以清熱化痰的藕和補(bǔ)脾除濕的山藥，就成了一劑溫補(bǔ)而不膩、清醇而可口的藥餌（傅山先生好用藥解二字，就是摻藥物于食品、憑食物祛病保?。?。
傅山先生擅書法，有人稱贊他是清朝初年第一寫家。他給經(jīng)營頭腦、雜割的這家飯館題了“清和元”三個大字的牌匾，三個大字的上邊又寫了“ 頭腦雜割”一行四個小字 。
傅山是一位具有強(qiáng)烈愛國思想的愛國主義者，他熱愛以朱元璋為正統(tǒng)的明朝，反對清朝和元朝（特別是清朝）的皇帝，他取頭腦之名就是要讓大家雜割清和元的頭腦，讓人們天亮前打著燈籠前來是取天不欲明人欲明之意。 清和元在百余年前 ，由陽曲回族朵家經(jīng)營 ，地址在太原南城區(qū)南倉街。
建國后擴(kuò)大營業(yè)，移到今天的新址——一橋頭街。每年一過國慶，頭腦便上市，許多人慕名而來、生意極好。
橋 頭 街 和 幾 種 風(fēng) 味 宋太平興國四年（ 979年），屹立于太原大地上千余年的古城晉陽，毀之于宋伐北漢的兵燹。越三年，宋將潘美在晉陽故城之北35里的三交城唐明鎮(zhèn)，別建新城，史稱太原新城或宋太原城。
今橋頭街中段與海子邊交匯的地段，即宋太原城“朝曦門”外護(hù)城河橋的故址。而橋頭街之名正源出于此。
今橋頭街，東起五一路 ，西至柳巷與柳巷南路銜連處 ，與鐘樓街相直，是由原橋頭銜和紅市街兩條街巷合并為一。提起橋頭街，便使人想到太原的地方風(fēng)味名吃：“清和元”的“頭腦”，“六味齋”的“醬肘花”，“認(rèn)一力”的“羊肉餃”。
有著 300余年歷史的“清和元”回民飯店，坐落在橋頭街中段北側(cè)。它以其獨(dú)占太原十大名吃之鰲頭的風(fēng)味——頭腦，譽(yù)滿三晉，遐邇聞名。
頭腦本名“八珍場”，是由明末清初的仁人志士、著名的學(xué)者、精于醫(yī)道的傅山先生所悉心炮制的一種滋補(bǔ)食品。據(jù)說，傅山中年喪妻之后，一直未續(xù)，侍奉于母側(cè)。
其母年邁體弱，長臥病榻。為使母親康泰頤壽，傅山便研制了以肥羊肉、蓮藕、山藥、黃芪、良姜、煨面、黃酒、酒糟八種藥材和食物為原料的“八珍湯”，作為老人冬季進(jìn)食的早點(diǎn)和調(diào)補(bǔ)品。
經(jīng)過一個冬季的精心調(diào)治服用，他的母親百病盡消，精神煥發(fā)。 未幾，清軍入主中原，傅山矢志亡明，嚴(yán)拒清王朝的高官厚祿。
為表示自己對清朝統(tǒng)治者的憤恨 ，遂易八珍湯之名為頭腦 ，將配方和制作方法，傳授于太原城中一家姓朵的專賣羊雜割的飯鋪，并親筆為這家飯鋪書寫牌匾，取名“清和元”。他這樣做的良苦用心在于，飯店以清和元兩個少數(shù)民族所建的王朝為名，專賣頭腦和雜割 ，一但連起來讀念 ，即成為“頭腦雜割清和元”，便成為一句咒罵清元統(tǒng)治者的話，以泄心中積懣。
恰如傅山所料，這爿飯店的羊雜割本來就有些名氣，再加上風(fēng)格別具的佳肴頭腦，以及與頭腦珠聯(lián)壁合的燒餅帽盒，一時生意興隆，飲譽(yù)并垣，名傳三晉，以至“頭腦雜割清和元”成為人們贊譽(yù)這家飯店的口頭禪，一直經(jīng)營三百載而不衰。需另書一筆的是當(dāng)年的“清和元”在南倉巷的中段西側(cè)，民國間遷于今址。
西距清和元二、三百米，有一幢伊斯蘭風(fēng)格的中層建筑，這便是清真認(rèn)一力飯莊 。它以其久負(fù)盛名的產(chǎn)品羊肉蒸餃譽(yù)滿晉陽 。
據(jù)食品行家評述，認(rèn)一力的餃子，形美味佳，皮薄餡嫩，肥而不膩，越嚼越香，是太原十大風(fēng)味名吃之一。從流傳了數(shù)十載的當(dāng)?shù)刭嫡Z：“要買東西開化寺，要吃餃子認(rèn)一力”中，即可體會到其聲譽(yù)之高，影響之大。
認(rèn)一力開業(yè)于1930年，創(chuàng)業(yè)者是一位。
8.清和元頭腦的配料簡介
傅山在頭腦中也配了兩味草藥——黃芪和良姜，這是頭腦與別的飲食不同之處。
黃芪味甘、性溫，功能是補(bǔ)脾胃、三焦而健肺，體氣虛弱者用之最有效。產(chǎn)于山西綿山者，溫補(bǔ)力強(qiáng)，叫做綿芪，良姜味辛、性熱，有溫中、下氣、消食等作用，醫(yī)家療胃病用良姜治外寒、干姜治內(nèi)寒。良姜產(chǎn)于廣東高州（原府治在今廣東茂名）者質(zhì)量最佳，叫做高良姜。傅山加配這兩種草藥，就是為了預(yù)防和治療脾虛胃寒。
頭腦可以說是一種滋補(bǔ)劑。除頭腦一定是在早晨，越早越好；從前的飯館，都是在清晨掛上燈籠賣頭腦的。這對就餐者來說，等于進(jìn)行一陣晨間運(yùn)動，既有滋補(bǔ)之效，又取鍛煉之功，一舉而兩得，這正是傅山發(fā)明頭腦的主要用意。由于輾轉(zhuǎn)傳播，頭腦生意曾擴(kuò)展到歸綏（今內(nèi)蒙古呼和浩特）一帶。
頭腦從表面上看去，只是一碗不稠不稀的糊湯里泡著幾塊羊肉。因之也有人叫“頭腦湯”。其實(shí)頭腦的成分還是比較多的，有羊肉、羊髓、酒糟、煨面（炒過的面粉）、藕根、長山藥，連同黃芪、良姜共計八宗，叫做八珍場。吃的時候，佐以腌韭，好像是藥引子。
羊肉味甘、性熱，有補(bǔ)虛、開胃的作用，自醫(yī)圣張仲景就用它治寒疝腹痛和產(chǎn)后腹中不舒，這正是由于它能夠溫脾緩中的緣故。羊肉配以清熱化痰的藕和補(bǔ)脾除濕的山藥，就成了一劑溫補(bǔ)而不膩、清醇而可口的藥餌（傅山先生好用藥解二字，就是摻藥物于食品、憑食物祛病保?。?。
