炒河粉典故(廣州炒河粉的歷史)
1.廣州炒河粉的歷史
炒河粉是廣州一種大眾化的米制品。因此粉最早出自沙河鎮(zhèn)而得名。其做法取白云山上九龍泉水泡大米，磨成粉漿蒸制，切條而成。沙河粉有百多年歷史。其粉潔白薄韌，食法有干炒、濕炒、泡（湯粉）食、涼拌等。沙河飯店專門有沙河粉專席，除咸食、甜食外，還加以各式果蔬榨汁制成彩色沙河粉，色彩繽紛，味道各異。
沙河粉最初產(chǎn)于廣州沙河鎮(zhèn)而得名。沙河位于白云山東麓，山上有九龍泉，該鎮(zhèn)沙河飯店制作沙河粉的水就取自該泉。加上獨(dú)特的制粉技術(shù)，故沙河粉晶瑩雪白，爽、韌、軟滑，富有特色。
沙河粉是一種用大米磨成稀漿蒸制而成的薄粉條。因?yàn)榉垡陨澈渔?zhèn)產(chǎn)的最好，故內(nèi)外都稱之為沙河粉。正宗沙河粉的制作方法頗為講究，原料采用精選龍眉白米，用水質(zhì)特優(yōu)的白云山泉水浸米或磨漿，拉出的粉薄而透明，韌而爽滑。以沙河飯店最為著名。
沙河粉 - 制作方法 制作方法是：選用經(jīng)儲(chǔ)存半年左右的大米，用白云山泉水浸泡1~2小時(shí)后，磨成稀漿。倒在竹窩籃內(nèi)，流蕩至細(xì)滑均勻，然后放在鍋架上加蓋蒸約2分鐘，將蒸熟的粉皮取出，在熟粉皮上輕抹一層花生油后，將熟粉皮脫去，反摞在大孔竹箕上。待粉皮晾涼后，每張折疊三層，用薄刀切成約1公分寬的粉條即成。制出的粉條可炒、可泡、可拌，風(fēng)味各異，十分可口。近年來，沙河粉加入多種蔬菜（紅蘿卜、菠菜等）汁，制有多種顏色與品種的沙河粉，味道有甜、酸、苦、辣、咸，更加豐富多彩，既賞心悅目，又有保健作用。
沙河粉 - 傳說 說起沙河粉的傳說有好多個(gè)，這里說的只是其中一個(gè)。早在前清末年，廣州北郊沙河鎮(zhèn)上有家義和居小食店，店主樊阿香夫妻倆，早上賣白粥油條，中午賣家常飯菜，生活倒也過得平平穩(wěn)穩(wěn)。一天早上，店門口來了一位衣衫襤褸的老人，有氣無力地倒在門前青石上。阿香不禁心起惻隱，便叫妻子送去熱粥。老人推說沒錢不能白吃，阿香便道：“本店雖小，但對(duì)老人家，這白粥一向是免費(fèi)的，你就放心吃吧！”誰知自此以后，老人幾乎天天出現(xiàn)，阿香夫妻也不嫌棄，照樣施舍。忽然有天，阿香不幸得病，茶飯不思，一臥不起，小店只好歇業(yè)。中午時(shí)分，老人又出現(xiàn)在店前，當(dāng)?shù)弥⑾悴∏闀r(shí)，便說：“阿香哥粒米難進(jìn)，病自然難愈，今天就讓我做碗好吃的給他開胃吧！”老人稍加思索后，即用從山上引來的泉水浸泡大米，熟練地磨好米漿、燒好開水，然后把米漿薄薄舀進(jìn)竹匾上蒸。一會(huì)兒，米漿成了粉皮，老人揭皮切條，加蔥鹽香油，送到病人床前。阿香頓時(shí)食欲大開，幾碗下肚后，病情果然好轉(zhuǎn)，再三道謝后自然問起老人來歷。
原來老人本來竟是宮中御廚，只因性格耿直，不慎得罪慈禧太后，僥幸中逃出北京，自此隱姓埋名，四處躲避追緝。老人說：“此粉出在沙河，就叫沙河粉吧！我在此鎮(zhèn)已停留多時(shí)，再不走恐怕就要連累主人家了！”言畢就走，以后再也不見人影，但義和居的沙河粉卻從此出名。漿蒸制，切條而成。其粉潔白薄韌，食法有干炒、濕炒、泡食、涼拌等。
2.廣州炒河粉的歷史
炒河粉是廣州一種大眾化的米制品。
因此粉最早出自沙河鎮(zhèn)而得名。其做法取白云山上九龍泉水泡大米，磨成粉漿蒸制，切條而成。
沙河粉有百多年歷史。其粉潔白薄韌，食法有干炒、濕炒、泡（湯粉）食、涼拌等。
沙河飯店專門有沙河粉專席，除咸食、甜食外，還加以各式果蔬榨汁制成彩色沙河粉，色彩繽紛，味道各異。沙河粉最初產(chǎn)于廣州沙河鎮(zhèn)而得名。
沙河位于白云山東麓，山上有九龍泉，該鎮(zhèn)沙河飯店制作沙河粉的水就取自該泉。加上獨(dú)特的制粉技術(shù)，故沙河粉晶瑩雪白，爽、韌、軟滑，富有特色。
沙河粉是一種用大米磨成稀漿蒸制而成的薄粉條。因?yàn)榉垡陨澈渔?zhèn)產(chǎn)的最好，故內(nèi)外都稱之為沙河粉。
正宗沙河粉的制作方法頗為講究，原料采用精選龍眉白米，用水質(zhì)特優(yōu)的白云山泉水浸米或磨漿，拉出的粉薄而透明，韌而爽滑。以沙河飯店最為著名。
沙河粉 - 制作方法 制作方法是：選用經(jīng)儲(chǔ)存半年左右的大米，用白云山泉水浸泡1~2小時(shí)后，磨成稀漿。倒在竹窩籃內(nèi)，流蕩至細(xì)滑均勻，然后放在鍋架上加蓋蒸約2分鐘，將蒸熟的粉皮取出，在熟粉皮上輕抹一層花生油后，將熟粉皮脫去，反摞在大孔竹箕上。
待粉皮晾涼后，每張折疊三層，用薄刀切成約1公分寬的粉條即成。制出的粉條可炒、可泡、可拌，風(fēng)味各異，十分可口。
近年來，沙河粉加入多種蔬菜（紅蘿卜、菠菜等）汁，制有多種顏色與品種的沙河粉，味道有甜、酸、苦、辣、咸，更加豐富多彩，既賞心悅目，又有保健作用。沙河粉 - 傳說 說起沙河粉的傳說有好多個(gè)，這里說的只是其中一個(gè)。
早在前清末年，廣州北郊沙河鎮(zhèn)上有家義和居小食店，店主樊阿香夫妻倆，早上賣白粥油條，中午賣家常飯菜，生活倒也過得平平穩(wěn)穩(wěn)。一天早上，店門口來了一位衣衫襤褸的老人，有氣無力地倒在門前青石上。
阿香不禁心起惻隱，便叫妻子送去熱粥。老人推說沒錢不能白吃，阿香便道：“本店雖小，但對(duì)老人家，這白粥一向是免費(fèi)的，你就放心吃吧！”誰知自此以后，老人幾乎天天出現(xiàn)，阿香夫妻也不嫌棄，照樣施舍。
忽然有天，阿香不幸得病，茶飯不思，一臥不起，小店只好歇業(yè)。中午時(shí)分，老人又出現(xiàn)在店前，當(dāng)?shù)弥⑾悴∏闀r(shí)，便說：“阿香哥粒米難進(jìn)，病自然難愈，今天就讓我做碗好吃的給他開胃吧！”老人稍加思索后，即用從山上引來的泉水浸泡大米，熟練地磨好米漿、燒好開水，然后把米漿薄薄舀進(jìn)竹匾上蒸。
一會(huì)兒，米漿成了粉皮，老人揭皮切條，加蔥鹽香油，送到病人床前。阿香頓時(shí)食欲大開，幾碗下肚后，病情果然好轉(zhuǎn)，再三道謝后自然問起老人來歷。
原來老人本來竟是宮中御廚，只因性格耿直，不慎得罪慈禧太后，僥幸中逃出北京，自此隱姓埋名，四處躲避追緝。老人說：“此粉出在沙河，就叫沙河粉吧！我在此鎮(zhèn)已停留多時(shí)，再不走恐怕就要連累主人家了！”言畢就走，以后再也不見人影，但義和居的沙河粉卻從此出名。
漿蒸制，切條而成。其粉潔白薄韌，食法有干炒、濕炒、泡食、涼拌等。
3.炒河粉
炒河粉
材料：
河粉適量
輔料：
雞蛋 2個(gè)
豬肉 1塊
綠豆芽 適量
卷心菜 適量
調(diào)料：
色拉油適量
食鹽適量
醬油適量
蔥適量
姜適量
蒜適量
料酒少許
淀粉少許
白糖適量
做法：
1。將雞蛋打散，放少許鹽、糖；豬肉切絲，用醬油、淀粉、料酒腌制5分鐘；卷心菜、姜、蒜切絲，蔥切成蔥花備用
2。雞蛋攤餅切成絲備用
3。將肉絲下鍋翻炒至變色撈出備用
4。鍋內(nèi)留油，放入姜、蒜鮮爆香，放綠豆芽、卷心菜絲翻炒
5。放入略微翻炒，再放入備用的雞蛋絲、肉絲翻炒
6。再加適量的鹽、料酒、醬油調(diào)味
7。最后放入蔥花即可
4.什么是炒河粉
河粉跟面差不多，就是形狀不同，河粉原料是大米，將米洗凈后磨成粉，加水調(diào)制成糊狀，上籠蒸制成片狀，冷卻后劃成條狀即成。手工制成的河粉色白，近來也有店家在其中加入各種蔬菜汁或者水果汁，制成五顏六色的河粉。 河粉起源于我國(guó)廣州的沙河鎮(zhèn)，因此得名沙河粉，統(tǒng)稱河粉。
天津河西一號(hào)路與愛國(guó)道附近有一家米粉店，但只能在那里食用。
北方人與南方人飲食習(xí)慣不同，委屈你了——南方的老兄
5.粵菜炒河粉
炒河粉的做法一
食譜配料：
河粉3片，綠豆芽75克，牛肉150克，蔥2根，酒1大匙，醬油2大匙，糖1茶匙，色拉油1大匙，芡汁半大匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，清水半杯。
制作方法：
1.牛肉切薄片，拌入酒1大匙、醬油1大匙、糖1茶匙、色拉油1大匙、芡汁半大匙，腌20分鐘；
2.綠豆芽摘凈頭尾，洗凈備用，蔥切小段，河粉切條；
3.先用5大匙油將牛肉炒散，肉色變白時(shí)，加入綠豆芽炒熟，一同盛出；
4.以余油炒香蔥段，再放入醬油1大匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許、清水半杯，燒開；
5.放入河粉拌炒至湯汁稍干時(shí)，倒入牛肉和豆芽，炒勻盛出，炒河粉即成。[吃地帶]
烹調(diào)技巧：
炒河粉為了避免翻炒時(shí)斷裂，一定要先將調(diào)味料炒勻，再放入拌炒，動(dòng)作要輕，不要炒太
方法二
材料
雞蛋2個(gè)，鹽1捏，菜油2湯匙，沙河粉400克，韭菜50克，綠豆芽50克，鹽1捏，生抽2茶匙
做法1.將河粉放入熱水里焯30秒，撈出，瀝干水，抖散，放少量色拉油以免粘連。
2.綠豆芽洗凈，瀝干水。韭菜洗凈，瀝干水，只要菜葉，切成5厘米長(zhǎng)的段。
3.雞蛋打入碗里，加1捏鹽，攪打起泡。
4.炒鍋置中火上預(yù)熱。放1湯匙菜油，加熱至七成。倒入蛋液，煎1分鐘，待蛋呈固狀時(shí)翻轉(zhuǎn)，煎另一面1分鐘。然后小心用鍋鏟出，在菜板上將蛋皮切成1厘米寬的條，備用。
5.炒鍋內(nèi)加另一半量的油，熱至七成，放入韭菜，豆芽，炒1分鐘。放入河粉，1捏鹽，加醬油，炒勻，約1分鐘。加雞蛋炒1分鐘即好。
望采納~謝謝您~！！
