香煎魚(紅燒魚的典故或者由來)
1.紅燒魚的典故或者由來
紅燒魚的典故如下：
傳說魚原是天上監(jiān)管魚族的神靈，因同情神魚私自下凡，被玉皇大帝壓在武昌黃鶴樓下的長江中，以巨石鎮(zhèn)之，以化石為食。不知經(jīng)過了多少年，有一天，黃鶴翩翩戲掠江面，聽得江中有呼救之聲，黃鶴隨聲潛至江底見到魚。魚悲慘地向它哭訴了自己觸犯天條受罰的經(jīng)過，并請求黃鶴轉(zhuǎn)奏天帝把它解救出來為人造福。 黃鶴聽后十分同情，便飛向天宮奏準(zhǔn)玉帝，免去魚的苦役，在長江流域生存。到了宋代，文學(xué)家蘇東坡謫居湖北黃州時曾吃過魚，品嘗了它的美味后不禁揮毫寫下了《戲作魚一絕）：“粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人，寄語天公與河伯，何妨乞予水精靈?！痹娭袩o限感慨地為魚祈求，望天帝和河神能對這晶瑩鮮嫩，無刺無鱗，勝似 河豚而不害人的魚種賜封為水域中的神明， 呼吁祈求未成現(xiàn)實，但魚的美味卻長留 人間。
【材料】
魚1千克，姜末3克，蒜末5克，蔥花5克，香菜5克，老抽2克，醋2克，料酒2克，糖1克，鹽10克
【做法】
1.將魚去內(nèi)臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口；然后用廚房紙盡量將魚身上的水吸干。
2.鍋內(nèi)放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤
3.鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水。
4.待鍋內(nèi)水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然后大火收湯裝盤，撒上香菜。
2.請問古代關(guān)于吃魚的典故
魚和熊掌。
魚腸劍。魚和熊掌 語出《孟子》： 魚，我所欲也，熊掌，亦我所欲也，二者不可得兼，舍魚而取熊掌者也。
生，我所欲也，義，亦我所欲也。二者不可得兼，舍生而取義者也。
意思是：魚和熊掌都是美味，我都想要，但是二者不可能都得到，那我就取熊掌吧，生命和大義都是我想要的，但如果我不能二者兼得的話，我寧愿失去生命，以全大義。 孟子的話在告誡人們要重義，寧可舍生取義，但是人們往往忘記了這本來的意思，卻津津樂道于魚和熊掌不可兼得。
雖然，這也是一個真理。 人不能太貪心，事情不可能讓一個人占盡便宜，有所得必有所失，我們應(yīng)該學(xué)會放棄次要的而顧著重要的。
不是必然不能兼得，而是如果不能兼得的時候，如何舍取. "魚我所欲也，熊掌亦我所欲也，二者不可兼得，舍魚而求熊掌。" 這是孟子的話，他這用來比喻"生"與"義"的取舍關(guān)系："生，我所欲，義，亦我所欲也，二者不可兼得，舍生而求義." 所以，在不發(fā)生沖突的情況下，魚和熊掌是可以兼得的.魚腸劍 龍泉湖是吳國的驕傲。
三百里湖岸風(fēng)光各異，河流曲曲彎彎，蘆蕩一望無際……這里除眾多的鱸、鯉等名貴水產(chǎn)之外，尤其以一種全身銀灰的桂花魚最為有名，越國等鄰國每年都要以香米絲綢等物品來換取幾擔(dān)，作王宮膳食之用。 作為一國之君，吳王僚最感愜意的就是每天能吃到魚。
最近使他倍感愜意的是每天能在公子姬光的“斜陽樓”里大吃魚宴。 吳王僚自小愛吃魚。
大概是從五歲開始，他每餐必定有魚，一旦少了魚，便食之無味，味同嚼蠟。清蒸、煎燜、蔥油、干燒、醋椒……只要是魚，無論哪種做法，總能勾起他的食欲。
每年他都要遍尋天下名廚，使各種魚變出種種花樣，他則日日把盞持箸，大快朵頤。有一天，他的堂弟姬光在“斜陽樓”宴請他。
與姬光看侍妾歡舞，并品嘗了風(fēng)味獨特的魚宴后，王僚便與公子姬光登樓遠(yuǎn)眺。這時，清流湖水與蔚藍(lán)天空連接，無垠的葦蕩與鳧于水面的雁鷗交織，征伐的戈戟聲隨晚風(fēng)吹去，一種恬淡的心情在王僚的心頭油然而生…… 第二天中午，吳王僚又在“斜陽樓”里坐定，公子姬光讓下人用金盤犀角杯呈上了一碗魚湯。
吳王僚喝了一口，驚奇地問：“這道湯為何如此鮮美？” 姬光笑答道：“大王可能不知，要做這一小碗桂花魚羹湯，還真要費一番功夫呢！”吳王僚又慢慢品了兩口，這才睜開瞇起的雙眼，說：“這湯鮮美無比，天下罕有啊……光弟不妨說來聽聽看……” 姬光如數(shù)家珍道：“我新近得了個叫專諸的廚子，方才知道天下竟有如此美味可口的魚湯！這道湯，得精選這龍泉湖里黎明時分新打上來的桂花魚，不能大不能小，只選正好一斤重，鱗片完整的，再用混合干花的清水喂飼三晝夜，等魚肚里的土味吐凈了，方能將魚剖殺洗凈。接下來嘛，凈魚肉剖成肉茸，再把肉茸倒進(jìn)鍋里輕輕攪散，最后加入豬油、香粉、姜絲、胡椒粉等佐料，再過一炷香功夫，一碗柔滑細(xì)膩、鮮、香、麻俱全的魚羹湯就做成了……” “光弟也是位美食家啊！”吳王僚撫掌大笑，“你這個新得的廚子倒也技藝了得，你帶他上來，讓本王見上一見……” “這如何使得？”姬光慌忙道，“一個下九流的賤民，怎能讓他冒犯天威？” “不妨！”吳王僚拈須笑道，“你盡管讓他上來見本王就是……” “遵命！我馬上下樓去吩咐他再做一道好菜，到時呈上……” 姬光很快回到樓上，與吳王推杯換盞，好不痛快。
酒酣耳熱之時，侍從稟報：“專諸來見……” 說話間，一個五短身材的短須中年廚子，滿臉風(fēng)塵之色，手托銀盤跪在吳王面前。王府衛(wèi)兵上前搜過身，一揚(yáng)手，專諸便四肢著地，跪行幾步：“小人專諸拜見大王，請大王嘗嘗小人烹制的‘菊花鮮鯉’……” 一條足有尺余的大鯉在銀盤中張合著嘴巴，紅燒熟透的背上卻灑滿片片菊花……吳王僚喜道：“你就是專諸？好，快將鮮鯉呈上，讓本王品嘗品嘗！” 專諸從地上站起，彎腰托盤走近吳王僚。
說時遲，那時快，剛一接近，專諸便一手揪住僚的衣襟，另一手從鯉魚腹中掏出一柄閃著寒光的樣子古怪的短劍，疾速向前一捅，直沒吳王僚小腹！ 吳王僚的衛(wèi)士反應(yīng)回來，揮劍便砍，專諸頓時被砍成肉醬。但只聽姬光喝道：“通殺！”轉(zhuǎn)眼間，十幾名王府侍衛(wèi)從屏風(fēng)后沖出，將僚的親兵亂劍殺死！ 姬光持劍上前，逼近吳王。
僚喘著粗氣呻吟道：“好！好！好兄弟！……你……為何要弒君？” 姬光冷冷一笑，掏出白綢帕，輕輕擦拭手上那把樣子古樸的長劍：“王兄，不是我殺了你……” “到這時候，你還要妄作抵賴！”吳王從嘴中吐出一口血，怒道，“廚子專諸……豈不是你早設(shè)下的專釣……本王的釣鉺？” 姬光緩緩開口：“你能懂得這點就好！我想殺你，已非一日，可你戒備森嚴(yán)，我無從下手。幸好你貪食魚宴，我又覓得精于烹飪之術(shù)的殺手專諸，以美食誘得你上鉤，方有今日這魚腸劍的近身一擊！王兄，你非我殺，只不過死于口腹之欲罷了！” 吳王僚跟蹌幾步，扶案而立，呻吟幾聲，長嘆幾聲，復(fù)又干笑道：“……本王一生喜好吃魚，終于……死在這條鮮鯉腹中的的魚腸劍下，豈非……天意？！哎，將軍難免陣前亡，瓦罐不離井沿破……酒為人之險，食為人之禍，孤王倒。
3.臭鱖魚的歷史典故
這道菜的誕生在上百年前，地點在黃山西南麓的黃山區(qū)郭村鄉(xiāng)的小村落扁擔(dān)鋪。話說有一年，徽州府調(diào)來了個姓苗的酷吏當(dāng)知府。此人嗜魚成性，食不離魚，且愛吃活蹦亂跳的鮮魚，尤其是鱖魚，這可就難壞了他手下的衙役們。因為徽州境內(nèi)重巒疊嶂，水流湍急，難產(chǎn)大魚，徽州人吃鱖魚都要從貴池、銅陵等沿江地區(qū)靠肩挑運進(jìn)，往返一趟要六七天時間。由于當(dāng)時沒有保鮮設(shè)備，魚一腐爛就只好丟棄，使得一些商人因此折本而破產(chǎn)。商人只有在氣候轉(zhuǎn)涼時，才到江邊去購鱖魚，用木桶盛裝，雇挑夫沿池州至徽州的府際干道挑往徽州山區(qū)販賣。
扁擔(dān)鋪地處池州至徽州府際干道的中段。一出扁擔(dān)鋪就到了徽州地界，翻過上七里下八里的羊棧嶺古道，就是古黟的宏村。這一年，經(jīng)常給苗知府運送鱖魚的衙役王小二看天氣轉(zhuǎn)涼了，就雇了八個楊家莊的楊姓挑夫到江邊去收購活鱖魚，然后趕緊往回趕，一則是交差，滿足苗知府的食魚欲，二則自己也想賺一筆錢好好過個年。可是天公不作美，上路后天氣熱了起來，鱖魚在桶中開始窒息。王小二只好催挑夫日夜兼程往前趕，到了扁擔(dān)鋪住店后，王小二打開桶蓋看看，不少魚已經(jīng)窒息而死了，散發(fā)出一股臭味。王小二著了急，受堂杖只是皮肉之苦，可要返回貴池重買，錢由哪個出？自己要血本無歸了。所幸這王小二腦瓜子靈活，情急生智，忙叫挑夫把魚刮鱗剔腮，剖肚剔腸，然后在魚身上抹上一層食鹽殺殺臭味，這樣不至于虧本。為試鱖魚“腌鮮”的味道如何，王小二提出幾條大鱖魚叫扁擔(dān)鋪一飯店廚師煎燒。廚師放了佐料紅燒后，大家試著嘗了嘗。真是不吃不知道，吃了嚇一跳。大家認(rèn)為雖與鮮鱖魚味道相差很大，卻別有一番風(fēng)味。王小二笑了，主意已定，叫眾挑夫飯后繼續(xù)趕路，將“臭”鱖魚盡快挑到徽州府，眾人均不解其意。
王小二的兄長王老大是府前街一家名餐館的廚師。王小二一到徽州府，沒有忙著去衙門復(fù)命，而是將八個挑夫挑的16桶臭鱖魚全部交給了王老大。王老大雇請來城里的諸多廚師，洗凈臭鱖魚，然后配姜、蒜、椒、醬、酒、筍等佐料精燒細(xì)制，又寫了一條“徽菜珍品風(fēng)味鱖魚應(yīng)市，本店免費品嘗”的橫幅拉出來，立即吸引了許多顧客，不少達(dá)官貴人、市井人家應(yīng)約而來，品嘗“風(fēng)味鱖魚”。大家吃過魚后，都連連道好，問王家兄弟是用什么神奇的佐料燒制的，王家兄弟笑而不答。
再說苗知府沒有如期吃上王小二去貴池購買的鮮鱖魚，早已對魚饞涎欲滴，正在這時，王小二從府前街端了一鍋“風(fēng)味鱖魚”送到苗知府的餐桌上，苗知府顧不了多問，張口一嘗，道：“風(fēng)味鱖魚，名不虛傳！”原來這“風(fēng)味鱖魚”聞起來臭，吃起來香，既保持了鱖魚的本味原汁，肉質(zhì)又醇厚入味，同時骨刺與魚肉分離，肉成塊狀。苗知府吃了還想吃，不再向王小二追問要吃鮮鱖魚的事了。臭鱖魚由此聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，一躍而登上徽菜譜。
自此以后，王家兄弟便在徽州府的市中心開了一家“風(fēng)味鱖魚館”，做販賣烹飪一條龍生意，用“風(fēng)味鱖魚”品牌招攬顧客，生意紅紅火火。而那八位楊姓挑夫，也因為熟悉和掌握了臭鱖魚的腌制方法，在扁擔(dān)鋪這個地方開設(shè)了一家楊記鱖魚館，從此一開就是百年歷史。
4.粵菜的歷史典故
粵菜的歷史典故有以下四個，分別是伊府面、護(hù)國菜、龍虎斗、譚家菜。
1、伊府面。
伊府面在鄭州一帶的傳說是：唐朝鄴城（今河南安陽）有位姓伊的將軍。
有一次，他回故里省親，不料回家立足未定，皇帝忽然傳來圣旨，令其還朝。
伊家顧不得置辦酒筵，家廚性急之下，將面粉用雞蛋和成面搟切成面條，下油鍋烹炸，再向砂鍋內(nèi)添入高湯，加入海參、猴頭菇、熟雞絲、玉蘭片、香菇、木耳等菜料。
2、護(hù)國菜
護(hù)國菜是潮州名菜，相傳在公元1278年，宋朝最后一個皇帝-趙南逃到潮州，寄宿在一座深山古廟里。
廟中僧人聽說是宋朝的皇帝，對他十分恭敬，看到他一路上疲勞不堪，又饑又餓，便在自己的一塊番薯地，采摘了一些新鮮的番薯葉子，去掉苦葉，制成湯菜。
3、龍虎斗。
龍虎斗又名“豹貍燴三蛇”、“龍虎風(fēng)大燴”、“菊花龍虎鳳”，是聞名中外的廣東傳統(tǒng)名菜。
以蛇制作菜肴在廣東已有二千多年歷史，當(dāng)?shù)卦小扒镲L(fēng)起矣，獨它肥矣，滋補(bǔ)其時矣”之諺，古代曾經(jīng)作為宮廷佳肴。
4、譚家菜。
譚家菜，譚家菜為清末官僚譚宗浚大人所創(chuàng)。
譚宗浚何許人呢？他是南?？さぴ钊耸稀４巳烁咧邪裱蹍s以家宴聞名。在丹灶鎮(zhèn)同南莊鎮(zhèn)均有對旗桿夾，兩條旗桿石上刻有“同治甲戊科進(jìn)士，欽點榜眼及第”字樣，并注明“授職翰林院編修”。
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粵菜的形成
粵菜系的形成和發(fā)展與廣東的地理環(huán)境、經(jīng)濟(jì)條件和風(fēng)俗習(xí)慣密切相關(guān)。廣東地處亞熱帶，瀕臨南海，雨量充沛，四季常青，物產(chǎn)富饒。故廣東的飲食，一向得天獨厚。
早在西漢《淮南子·精神篇》中就載有粵菜選料的精細(xì)和廣泛，而且可以想見千余年前的廣東人已經(jīng)對用不同烹調(diào)方法烹制不同的異味游刃有余。后來，中原移民不斷南遷，帶來了“燴不厭細(xì)，食不厭精”的中原飲食風(fēng)格。
漫長的歲月，使廣東既繼承了中原飲食文化的傳統(tǒng)，又博采外來及各方面的烹飪精華，再根據(jù)本地的口味、嗜好、習(xí)慣，不斷吸收、積累、改良、創(chuàng)新，從而形成了菜式繁多、烹調(diào)考究、質(zhì)優(yōu)味美的飲食特色。近百年來已成為國內(nèi)最具代表性和最有世界影響的飲食文化之一。
粵菜不斷吸收外地特別是中國北方烹飪技藝和西餐烹飪技藝，靈活善變，貫通中西?；洀N們秉持著廣東人那種靈活多變的發(fā)散性思維方式。他們具備一種素質(zhì)，就是對一切可吃的東西，總是無休無止地進(jìn)行研究，怎樣才能把它們加工得好吃，更好吃，以滿足人們“常吃常新”的飲食要求。
粵菜具有海納百川的根基，善于取各家之長，為我所用，常學(xué)常新。
粵菜的移植，并不生搬硬套，乃是結(jié)合廣東原料廣博、質(zhì)地鮮嫩，人們口味喜歡清鮮常新的特點，加以發(fā)展，觸類旁通。由北方的“爆法”演進(jìn)為“油泡法”；
由整形烹制的“扒”改進(jìn)為分別烹制分層次上盤的“扒”，擴(kuò)大了用料范圍；引進(jìn)西餐的焗法、吉列炸法、豬扒、牛扒，改造為自己的烹調(diào)方法和名菜；借鑒西餐的SAUCE（調(diào)味汁）做法，首創(chuàng)了粵菜的醬汁調(diào)味法等，無不體現(xiàn)出粵菜的創(chuàng)新性。
參考資料來源：人民網(wǎng)-粵菜的前世今生
參考資料來源：百度百科-粵菜
5.誰知道黃香溫床的典故
黃香小時候，家中生活很艱苦。在他9歲時，母親就去世了。黃香非常悲傷。他本就非常孝敬父母，在母親生病期間，小黃香一直不離左右，守護(hù)在媽媽的病床前，母親去世后，他對父親更加關(guān)心、照顧，盡量讓父親少操心。冬夜里，天氣特別寒冷。
那時，農(nóng)戶家里又沒有任何取暖的設(shè)備，確實很難入睡。一天，黃香晚上讀書時，感到特別冷，捧著書卷的手一會就冰涼冰涼的了。他想，這么冷的天氣，父親一定很冷，他老人家白天干了一天的活，晚上還不能好好地睡覺。想到這里，小黃香心里很不安。
為讓父親少挨冷受凍，他讀完書便悄悄走進(jìn)父親的房里，給他鋪好被，然后脫了衣服，鉆進(jìn)父親的被窩里，用自己的體溫，溫暖了冰冷的被窩之后，才招呼父親睡下。黃香用自己的孝敬之心，暖了父親的心。黃香溫席的故事，就這樣傳開了，街坊鄰居人人夸獎黃香。
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黃香介紹：
黃香（約68年—122年 ），字文強(qiáng)（一作文疆），江夏安陸（今湖北云夢）人。東漢時期官員、孝子，是“二十四孝”中“扇枕溫衾”故事的主角。黃香年方九歲時，便知事親之理，名播京師，號曰“天下無雙，江夏黃香”。后任郎中、尚書郎、尚書左丞。
又升任尚書令，任內(nèi)勤于國事，一心為公，曉熟習(xí)邊防事務(wù)，調(diào)度軍政有方，受到漢和帝的恩寵。后出任魏郡太守，于水災(zāi)發(fā)生時以自己的俸祿賞賜來賑濟(jì)災(zāi)民。不久被免職，數(shù)月后在家中去世。其子黃瓊、曾孫黃琬，都官至太尉，聞名于天下。
參考資料來源：百度百科-黃香
6.跳水魚的典故
跳水魚是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于川菜系或湘菜系。口感魚肉細(xì)滑，椒香微辣，是一道非常適合烹飪愛好者在家庭聚會中烹制的大眾化菜品。很多湘菜館都魚銷售過這道美食，有用平鍋裝的，也有的是用火鍋盆上菜的，一般都帶有酒精爐。
“老跳”二十年前在老機(jī)場是從兩張桌子開始賣跳水魚的，也是西安最早的跳水魚店。老吃家都會點草魚，年輕人喜歡江團(tuán)、黑魚、梭邊魚之類的，都是活魚現(xiàn)稱現(xiàn)殺現(xiàn)下鍋。老吃家的吃法是先把殺好的魚下到酸菜鍋里，再下盤肥牛和酸蘿卜與魚同燉。十分鐘就可以開吃，魚肉酸辣鮮美，又沾染了牛油的香氣，牛肉象是酸湯肥牛的味道，卻又有了魚的鮮，絕對的完美味覺組合。吃完魚、牛肉還可以涮各種火鍋菜。
7.中國八大菜系中的典故
中國八大菜系之川菜 在秦末漢初就初具規(guī)模。
唐宋時發(fā)展迅速，明清已富有名氣，現(xiàn)今川菜館遍布世界。正宗川菜以四川成都、重慶兩地的菜肴為代表。
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