九轉(zhuǎn)大腸典故(九轉(zhuǎn)大腸的來歷是什么?)

1.九轉(zhuǎn)大腸的來歷是什么?

相傳，九轉(zhuǎn)大腸是清朝光緒初年，濟(jì)南九華樓酒店創(chuàng)制的菜品。

開始名為紅燒大腸，后經(jīng)過多次改進(jìn)，紅燒大腸味道進(jìn)一步提高。 許多名人在該店設(shè)宴時(shí)均備“紅燒大腸”一菜。

一些文人雅士食后，感到此菜確實(shí)與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜“九”之癖，并稱贊廚師制作此菜像道家“九煉金丹”一樣精工細(xì)作，便將其更名為“九轉(zhuǎn)大腸”。 豬大腸適宜人群： 豬腸含有大量人體必需的鈉、鋅、鈣、磷、鉀等元素，還含有大量的蛋白質(zhì)和適量的脂肪，營養(yǎng)價(jià)值很高。

而站在中醫(yī)角度來看，豬大腸性寒，味甘；有潤腸，去下焦風(fēng)熱，止小便頻數(shù)的作用。 一般人都可以吃豬大腸，相關(guān)專家表示，以下4類人群吃豬大腸效果更佳： 1、肛裂患者 對肛裂患者而言，宜食清淡易消化、潤腸通便的食物，建議常食豬腸、黑木耳、蜂蜜、芝麻粥等。

2、便血患者 豬腸對便血有一定療效，便血患者宜食用清淡少油的葷素食品，而多食豬腸、白木耳、黑木耳，則具有治療作用。 3、暑熱感冒患者 暑熱感冒患者在退燒后如果有胃口可以吃一些不太肥膩的肉食，如豬腸湯、豬腰湯、豬心湯、瘦肉湯等，以補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

4、慢性腎炎患者 慢性腎炎患者宜吃低鉀食物，如蛋類、豬腸、豬血、海參、面筋、藕粉、涼粉、菱、南瓜、菜瓜等。 以上內(nèi)容參考：人民網(wǎng)-什么人適合吃豬大腸？吃豬大腸會有危害嗎？。

2.九轉(zhuǎn)大腸的來歷,九轉(zhuǎn)大腸的做法

1. 九轉(zhuǎn)大腸是屬于山東的一道名菜，這道菜是我國古代清朝年間，濟(jì)南一個(gè)叫做九華林酒樓店主創(chuàng)造的，最早被叫做紅燒大腸，之后有許多的文人墨客在這里吃過這道菜之后都非常喜愛，店主很喜歡九這個(gè)數(shù)字，所以文人墨客們?yōu)榱巳偟昙?，同時(shí)稱贊廚師的高超水平，賜予這道菜新的名字——九轉(zhuǎn)大腸，從此這道菜編流傳了下來，并被世人贊頌。

2. 九轉(zhuǎn)大腸的來歷便是這樣，既然知道了它的來歷，那么下面咱們再一起來看看九轉(zhuǎn)大腸的做法吧。用到的食材有豬大腸，香菜，胡椒面，生姜大蒜和蔥，紹酒，花椒油，白砂糖和醬油等調(diào)料。食材準(zhǔn)備好了之后首先將豬大腸清洗干凈，切成小段，放在沸水中焯燙一會兒，最好是將其煮至9成熟，然后撈出瀝干水分備用。炒鍋中加油，燒熱6成熱后把豬大腸倒下去炸，直至變成金紅色后撈出，另外在鍋中倒香油，燒熱之后倒入白砂糖下去用小火炒化，接著將豬大腸再次倒進(jìn)鍋中，使其均勻上色，最后再加料酒和切成細(xì)末的從腳酸，炒出香味之后加入適量的清湯，沒有的也可以用清水代替。

3.九轉(zhuǎn)大腸是什么

九轉(zhuǎn)大腸 菜系 中國魯菜系。

特點(diǎn)山東風(fēng)味菜肴。將豬大腸經(jīng)水焯后油炸，再灌入十多種作料，用微火爆制而成。

酸、甜、香、辣、咸五味俱全。是魯菜系中的名菜之一。

? 原料主料： 豬大腸3條（重約75o克）輔料：香菜末1.5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面各少許，蔥末、蒜末各5克、姜末2.5克調(diào)料/腌料：紹酒10克，醬油25克，白糖100克，醋54克，熟豬油500克（約耗75克），花椒油15克，清湯、精鹽各適量 制作過程1.將豬大腸洗凈，用50克醋和少許鹽里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入開水鍋中，加蔥、姜、酒燜燒熟，撈出切成3厘米長的段，再放入沸水鍋中焯過，撈出瀝水。 2.炒鍋上中火，倒入豬油燒至七成熱，下大腸炸至呈紅色時(shí)撈出。

鍋內(nèi)留油25克，放人蔥、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加醬油、白糖、清湯、精鹽、紹酒，迅速放入腸段炒和，移至微火上，燒至湯汁收緊時(shí)，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內(nèi)，撒上香菜末即成。典故此菜是清朝光緒初年，由濟(jì)南“九華樓”首創(chuàng)，此樓燒制的大腸下料狠，用料全，先煮熟焯過，后炸，再燒，出勺入鍋反復(fù)多次，直到燒煨至熟。

有一次“九華樓”店主杜某請客，席間有一道“燒大腸”，品味后客人們紛紛稱道，有說甜，有說酸，有說辣，有說咸，座中有一文人提議，為答謝主人之盛意，贈名為“九轉(zhuǎn)大腸”，贊美廚師技藝高超和制做此菜用料齊全、工序復(fù)雜，口味多變的特點(diǎn)。此菜色澤紅潤，大腸軟嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，為山東的傳統(tǒng)風(fēng)味菜。

4.九轉(zhuǎn)大腸是魯菜系里的嗎

九轉(zhuǎn)大腸食品特點(diǎn)

山東風(fēng)味菜肴。

將豬大腸經(jīng)水焯后油炸，再灌入十多種作料，用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色澤紅潤。是魯菜系中的名菜之一。?

相關(guān)典故

此菜是清朝光緒初年，濟(jì)南九華林酒樓店主首創(chuàng)，開始名為“紅燒大腸”，后經(jīng)過多次多次改進(jìn)，紅燒大腸味道進(jìn)一步提高。許多著名人士在該店設(shè)宴時(shí)均備“紅燒大腸”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜確實(shí)與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜“九”之癖，并稱贊廚師制作此菜像道家“九煉金丹”一樣精工細(xì)作，便將其更名為“九轉(zhuǎn)大腸”。

5.濟(jì)南特色美食九轉(zhuǎn)大腸是怎樣的

“九轉(zhuǎn)大腸”出于清光緒初年，由濟(jì)南“九華樓”酒店首創(chuàng)，九華樓是濟(jì)南富商杜氏和邰氏所開。杜氏是一巨商，在濟(jì)南設(shè)有9家店鋪，酒店是其中之一。這位掌柜對“九”字有著特殊的愛好，什么都要取個(gè)九數(shù)，因此他所開的店鋪?zhàn)痔柖脊谝浴熬拧弊帧?“九華樓”設(shè)在濟(jì)南縣東巷北首，規(guī)模不大，但司廚都是名師高手，對烹制豬下貨菜更是講究，“紅燒大腸”（九轉(zhuǎn)大腸的前名）就很出名，做法也別具一格：下料狠，用料全，五味俱有，制作時(shí)先煮、再炸、后燒，出勺入鍋反復(fù)數(shù)次，直到燒煨至熟。所用調(diào)料有名貴的中藥砂仁、肉桂、豆蔻，還有山東的辛辣品：大蔥、大姜、大蒜以及料酒、清湯、香油等。口味甜、酸、苦、辣、咸兼有，燒成后再撒上芫荽（香菜）末，增添了清香之味，盛入盤中紅潤透亮，肥而不膩。 有一次杜氏宴客，酒席上了此菜，眾人品嘗這個(gè)佳肴都贊不絕口。有一文士說，如此佳肴當(dāng)取美名，杜表示歡迎。這個(gè)客人一方面為迎合店主喜“九”之癖，另外，也是贊美高廚的手藝，當(dāng)即取名“九轉(zhuǎn)大腸”，同座都問何典？他說道家善煉丹，有“九轉(zhuǎn)仙丹”之名，吃此美肴，如服“九轉(zhuǎn)”，可與仙丹媲美，舉桌都為之叫絕。從此，“九轉(zhuǎn)大腸”之名聲譽(yù)日盛，流傳至今。

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6.“九轉(zhuǎn)大腸這道菜為何冠以九”字

“九轉(zhuǎn)大腸”是魯菜中的一道名菜。

據(jù)說，這道菜是清朝光緒年間，由濟(jì)南“九華樓”酒店首創(chuàng)?！熬湃A樓”酒店是濟(jì)南富商杜氏和邰氏所開。

由于“九華樓”酒店的店主對“九”字有著特殊的愛好，因此化字號都冠以“九”字。當(dāng)初，“九華樓”酒店在濟(jì)南東巷北首，規(guī)模于廚師均是名師高手，并對烹制豬內(nèi)臟菜很是講究，因此在當(dāng)時(shí)其中，“紅燒大腸”（“九轉(zhuǎn)大腸”的前身）就很出名，做法也別具一先煮、再炸、后燒，出勺人鍋反復(fù)數(shù)次，直到燒煨至熟。

所用調(diào)料有藥砂仁、肉桂、豆蔻，還有大蔥、生姜、大蒜以及料酒、清湯、香油等有一次，掌柜的用這道拿手菜來宴客，眾人品嘗這道佳肴都贊其中有一位文人提議應(yīng)該為這道美食起一個(gè)響亮的名字，眾人立同。于是，這位客人一方面為迎合店主喜歡“九”的嗜好，另一方面贊美廚師的高超手藝，取名為“九轉(zhuǎn)大腸”。

同坐的人都問他為什么這樣。他說道家善煉丹，有“九轉(zhuǎn)仙丹”之名，這道菜可與仙丹媲美。

從此，九轉(zhuǎn)大腸之名聲譽(yù)日盛，流傳至今。

7.北方菜“九轉(zhuǎn)大腸” 為甚么是九轉(zhuǎn)

“九轉(zhuǎn)大腸”，是山東的傳統(tǒng)名菜，于清朝光緒初年由濟(jì)南的“九華樓”酒店首創(chuàng)，距今已有100多年的歷史。

“九轉(zhuǎn)”，即經(jīng)過反復(fù)煉燒之意，用它來形容菜肴精燒細(xì)煉之程度。 “九轉(zhuǎn)大腸”就是經(jīng)過煮、炸、燒等操作過程，成菜紅潤透亮，口味甜、咸、酸、辣兼有，肥而不膩。

其制法是：將熟肥腸切成2.1厘米的段，用沸水焯過，再用熱油炸呈火紅色撈出；勺內(nèi)放底油，用蔥、姜、蒜末炸鍋，加入醋、醬油、白糖、清湯、精鹽、紹酒，將炸好的大腸放入，用慢火[火靠]成濃汁，再加上胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，淋上香油即成。