怎樣去除蕨菜苦味？(蕨菜致癌是真的)

怎樣去除蕨菜苦味

你好，焯水就可以去除蕨菜的苦味了。

清炒蕨菜為何是苦的如何才能不苦呢

小拌蕨菜

材料

蕨菜500克，蒜片25克，精鹽4克，胡椒2克，干辣椒20克，麻油25克，芝麻20克

做法

1.將蕨菜洗凈，瀝干水分，切成段;干辣椒擇洗干凈，切成末，蒜片切好，放入碗中備用。

2.炒鍋內(nèi)倒入麻油，燒至四五成熱時，放入辣椒末和蒜片，炸成棕色，倒入蕨菜拌炒。

3.將蕨菜加入精鹽、胡椒、拌勻，調(diào)拌均勻?yàn)⑸现ヂ?，即可裝盤。

小訣竅

烹調(diào)時，如果是鮮蕨菜，則必須先用開水焯一下，去掉異味。另外，在制作此菜時，還可以加入一些醬油和米醋，調(diào)劑口味。

解決任何難題的方法都不是唯一的，所以去除蕨菜苦味的方法也是有多種的。蕨菜怎么去苦味?方法主要有兩種，一是可以用鹽腌制蕨菜將其苦汁擠出，二是可以通過烹飪蕨菜的做法，將苦味清除。那么，如果您是因?yàn)檗Р丝辔吨囟圆幌拢环猎囋囘@兩種方法。

蕨菜粑粑的味道苦嗎

蕨菜有甜蕨菜和苦蕨菜兩種。發(fā)苦的大都是苦蕨?？噢Ш痛蠖伎嘁安艘粯?，在生長過程中，會分泌苦味素，以防蟲類的侵襲，起到保護(hù)自身的作用。因此，苦蕨菜會帶有一點(diǎn)苦味，食用口感會偏苦澀味。野菜的味道一般來說大都有苦味重，而且苦味的野菜大都有解毒清火的作用，這是比較正常的現(xiàn)象。

蕨菜為什么是苦的，怎么鑒別甜蕨菜和苦蕨菜

菜有苦味怎么辦：

焯水。

蕨菜帶有苦味，最為簡單的處理方式就是將蕨菜焯水，焯水能去除蕨菜中的苦味物質(zhì)，減輕蕨菜的苦味。如果是蕨菜干的話，建議用清水浸泡，將其泡發(fā)后，再來焯水為宜。

做法:

1、將蕨菜洗凈，去除根部，然后放入開水中焯水。

2、待蕨菜的顏色發(fā)生變化時，即可撈出。

3、過一遍涼水，以保持蕨菜的脆性。

如何辨別甜蕨菜和苦蕨菜：

蕨菜有甜蕨和苦蕨之分，苦蕨色澤偏黯，菜頭卷曲向下,味較苦澀，食用時需浸漂去除苦澀味; 甜蕨色澤較明，菜頭卷曲向上，味淡清香，食用品質(zhì)優(yōu)于苦蕨。