銀耳湯熬了很久都熬不濃稠了(蓮子百合銀耳湯的功效)
銀耳湯熬了很久都熬不濃稠了
現(xiàn)在人們越來越注重養(yǎng)生，而養(yǎng)生最好的方式就是，多喝粥，多喝紅棗銀耳湯。但是很多人在做銀耳湯的時候，熬了很長時間，都不出現(xiàn)濃稠的情況，總是清湯寡水。這樣吃起來，沒有特別多的營養(yǎng)。之所以會出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象，肯定是在煮銀耳之前，沒有將銀耳進行充分的泡發(fā)，購買的銀耳，質(zhì)量不是特別好。在煮銀耳的時候，放過多的水分等，都會導(dǎo)致銀耳湯煮不粘稠，這樣也會影響口感。
如果在煮銀耳之前，不將銀耳進行充分的泡發(fā)。那么在煮的時候，銀耳當中的營養(yǎng)物質(zhì)，就不能充分的釋放出來所。以就不會出現(xiàn)粘稠的湯汁，如果步驟沒有錯誤，那么長時間不粘稠的最大原因就是，購買的銀耳，質(zhì)量不是特別好，可能購買的銀耳當中，含硫。而且很多人，都有一種錯誤的認知。
如果想多喝湯，那么水分加的就有些多。在這種情況下，如果水分放的過多，也會導(dǎo)致煮出來的銀耳不粘稠。因為水量過多，銀耳的膠質(zhì)，就會被稀釋。 要想煮出來的銀耳變的粘稠，首先泡銀耳，這個步驟是必不可少的。因為只有讓銀耳放進水中，充分的浸泡，才能將銀耳泡軟。在煮的時候，也能將營養(yǎng)物質(zhì)，充分的釋放出來。并且在泡銀耳的時候，一定要控制時長，不能過短，最少要泡兩個小時左右。
并且在泡銀耳的時候，一定要使用冷水，不能選擇燙水，否則就會造成營養(yǎng)的大量流失。其次要剪銀耳，銀耳泡發(fā)之后，要檢查銀耳的表面，是否出現(xiàn)雜質(zhì)，如果有的話，就要用剪刀，小心地剪掉或者用手掰掉。然后再將銀耳，撕碎成小朵的形狀，這樣也更容易變得黏稠。燉煮銀耳的時候，一定要選擇砂鍋，并且全程中大火燉煮20分鐘。
為什么自己熬的銀耳湯不粘稠?銀耳煮不爛是怎么回事?
銀 耳是一種很好的美容食物，有滋陰、養(yǎng)顏的功效，因此受到很多女性的喜歡，但是有的人在煮銀耳的時候，會發(fā)現(xiàn)銀耳熬不粘稠，那么銀耳為什么熬不粘稠呢？
銀耳
1 為什么銀耳煮不粘稠
銀耳問題
有些銀耳是怎么煮都沒有辦法熬出膠質(zhì)的，一般經(jīng)過漂白后的銀耳是這樣的，這是銀耳本身的問題。
時間太短
銀耳熬不粘稠，與熬煮銀耳的時間也有一定的關(guān)系，當熬煮的時間很短時，那么銀耳中的膠質(zhì)無法熬制出來，就影響了銀耳的質(zhì)感。
水放太多
銀耳熬煮的粘稠度與熬煮的時間呈反比的關(guān)系，如果水放得過多，那么銀耳湯就越稀薄，成不了濃稠的銀耳湯。
鍋的問題
對于養(yǎng)生壺、炒菜的平底鍋等來說，是不適合用來煮銀耳的，這樣的鍋沒有辦法將銀耳煮粘稠。
銀耳為什么熬不粘稠
2 銀耳熬不出膠怎么辦
多熬一下
煮銀耳不出膠與時間太短也有一定的關(guān)系，當發(fā)現(xiàn)煮了1小時后，銀耳還沒有出膠，那么還可以繼續(xù)煮半小時左右，看會不會出膠，還可以試試加點水淀粉、藕粉、小蘇打進去，如果說還是沒有出膠的話，那么就沒啥辦法了，可能你買的銀耳就是不會出膠的。
用高壓鍋熬煮
高壓鍋可以快速的將銀耳中的膠質(zhì)壓出來，而且所用的時間也是很短的，比較簡單方便。
銀耳熬不出膠怎么辦
3 銀耳熬多久膠質(zhì)會出來
正常情況下，銀耳中的膠質(zhì)煮1小時就能煮出來。
銀耳中富含膠質(zhì)，需要在高溫條件下，才能將其熬制出來，因此，正常情況下，1小時的時間是完全可以熬煮銀耳膠質(zhì)的。
銀耳熬多久膠質(zhì)會出來
4 銀耳熬不出膠能吃嗎
能吃。
在實際生活中，不是每次煮銀耳都能出膠的，總會由于各種各樣的原因，會導(dǎo)致銀耳熬不出膠質(zhì)來，那其實這樣的銀耳也是可以吃的，只是說在食用口感和食用價值上，沒有出膠的銀耳好。
電飯煲怎么煮銀耳湯才粘稠
電飯煲煮的銀耳湯怎么不粘稠
電飯煲煮的銀耳湯怎么不粘稠，天氣一天比一天熱的時候，很多人都會變得沒什么胃口吃飯，這時候自己做一些清涼的甜品再合適不過了，清甜軟糯的銀耳湯就是個好選擇，做法也很簡單，接下來看看電飯煲煮的銀耳湯怎么不粘稠。
電飯煲煮的銀耳湯怎么不粘稠1
銀耳湯熬不粘稠的原因：
1、銀耳不能是陳放太久的。
2、銀耳剪碎洗凈稍泡十分鐘。
3、若加蓮子，切記蓮子不能泡水，洗凈即煮。
4、最好使用高壓鍋，比較新鮮的壓四十分鐘左右，稍陳的壓一個小時。
5、高壓鍋要自然完全解壓后再揭開。
6、銀耳湯未冷卻前(最好是滾燙的時候)，放入適量冰糖和少量枸杞。
7、同時，也可以放點食用淀粉(平時做菜時勾芡的那種)。
可以和銀耳一起煮的食物：
銀耳跟任何食品在一起都是無毒無害的，這個您大可以放心。銀耳性平無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸的作用，還可以滋陰潤肺。
銀耳可以和紅棗、桂圓、梨、南瓜、綠豆、蓮子等一塊兒煮。最長用的是煮紅棗蓮子銀耳粥，也可以和大米、小米等一塊兒煮，這是一道美味的菜品。
1、銀耳百合羹，清熱，滋潤，養(yǎng)陰，養(yǎng)肝胃。
2、銀耳木瓜羹，排毒嫩膚潤澤。
3、銀耳紫薯羹，滋陰潤燥清熱，消脂減肥。
4、銀耳雪蓮子(皂角米)羹，清肝明目，祛痘，利尿。
5、銀耳紅棗蓮子枸杞羹，滋腎陰，養(yǎng)肝脾和胃，補女人血養(yǎng)顏。
電飯煲煮的銀耳湯怎么不粘稠2
為什么銀耳湯總熬不稠
1、煮的時間不夠
銀耳比較容易泡開，但是是不容易煮爛的，因此需要煮很長的時間才有爛的口感，一般銀耳都要煮1個小時以上，有些還會煮3個小時。
2、泡的時間不夠
銀耳買的時候都是干的，因此在煮之前要泡開，泡的同時也可以把臟東西洗掉，最好的方法是先用常溫水泡開，再用溫水泡30分鐘。
3、銀耳是陳年舊貨
保存了太久的銀耳，更加難煮爛，往往需要更多的時間。
4、銀耳是特殊的銀耳
安全無硫的優(yōu)質(zhì)銀耳，才能夠出膠。有硫的.銀耳燉到天荒地老也是沒有膠質(zhì)的。
擴展資料：
銀耳煮粘稠的方法：
1、用壓力鍋。
可很快將銀耳煮爛，速度快，水分不會減少，但是翻滾不夠，燉煮的時間不夠，因此想要煮粘稠，燉煮的時間要足夠。將泡好的銀耳和水放入壓力鍋中，煮20－30分鐘，放壓后再煮30分鐘左右即可煮爛煮粘稠。
2、用電燉鍋或電砂鍋。
電燉鍋或電砂鍋的火力小，燉煮的時間較長，能夠把銀耳完全燉酥、燉爛。燉煮的時間足夠便可以變粘稠。將泡好的銀耳放入電燉鍋中，加入適中的水量，直接燉煮4－5個小時即可粘稠。
3、用電飯煲。
電飯煲的火量中偏小，可一直燉煮，且不會把水燒干，因而燉煮時間足夠就會粘稠。將泡好的銀耳放入電飯煲中，加入稍多些水，一直煮2-3小時即可，注意不要把水煮干。
電飯煲煮的銀耳湯怎么不粘稠3
煮銀耳羹時不能加的3種料
1.中途不加水
煮銀耳羹時，水要一次加足。切忌中途再加水，否則會稀釋膠質(zhì)，造成出膠減少，這可是銀耳湯不好吃的一個重要原因。通常情況下，水是銀耳的兩倍稠度適中，如果喜歡再稠些的口感可減少水量。
2.不加鹽和醋等調(diào)味料
有朋友想把銀耳湯煮成咸味或酸辣味的，煮銀耳羹能不能用鹽或醋作為調(diào)料？想要濃濃的銀耳膠，就不要加這些調(diào)味料。銀耳多糖會在鹽或醋的作用下分解，大大降低銀耳的出膠率。想吃到美味又粘糯的銀耳羹，還是要加糖。
3.不加單晶冰糖
銀耳羹出膠和酸堿度息息相關(guān)，那種白色小方塊狀的單晶冰糖會影響銀耳的出膠，要想銀耳湯膠質(zhì)滿滿，要選擇酸性低的多晶冰糖，這一點很多朋友會忽略。
煮銀耳羹的4個小竅門
煮銀耳羹想要出膠快，美味又黏稠，除了牢記“3不放”，還有4個小竅門需要注意，只有掌握好這些竅門，銀耳羹才會清香軟糯更好吃。
1.在煮銀耳羹之前，很多朋友不泡發(fā)或者泡發(fā)的時間很短。煮銀耳羹的第一步您就做錯了，難怪銀耳不出膠。銀耳泡發(fā)不要少于半小時，泡2小時左右為宜。但要提示您，銀耳不能隔夜浸泡。另外，浸泡銀耳用熱水還是涼水？都不對，熱水泡銀耳會損失膠質(zhì)，而涼水不能使銀耳得到充分的泡發(fā)，正確的方法是用溫水。
2.銀耳泡發(fā)后，清洗干凈去掉底部的硬蒂，再把銀耳撕開，不要用刀切。銀耳撕得越小，與水的接觸面積就越大，這樣才更容易出膠。如果把大塊兒的銀耳入鍋煮制，膠質(zhì)是煮不出來的，即使表面部分出膠了，內(nèi)芯的位置也不會煮出稠糯的口感。
3.煮銀耳羹是不是黏稠好喝還要看煮的時間夠不夠。很多朋友只煮二十分鐘，當然不會有濃稠好喝的口感。銀耳羹至少煮40分鐘，如果時間夠用還可以多煮一會兒。還有一個細節(jié)可以幫助銀耳加快出膠，那就是上下翻動。所在，煮制銀耳湯時要適當?shù)胤瓌右幌隆?/p>
4. 煮制銀耳羹時，我們會加一些配料增加口感和營養(yǎng)?？蔀槭裁粗蟪龅你y耳湯反而不好喝了呢？搭配銀耳湯的配料有幾類，比如桃膠和皂角米含有非常豐富的膠質(zhì)，和銀耳同煮膠質(zhì)會增多；而像蓮子、百合干用量則不要過大，否則所含淀粉會降低出膠量；另外，紅棗、冰糖和枸杞都不能與銀耳同煮，要分步加入，否則也會直接影響出膠。
其他注意事項：
煮銀耳用什么鍋具？用砂鍋煮制銀耳出膠更多，味道更好。燉盅隔水燉制出膠量小于直接煮制。
如何挑選銀耳？學(xué)會了煮制銀耳的技巧，還要會挑銀耳，硫熏銀耳是不會出膠的。正常情況下銀耳的顏色是淡淡的金色，太潔白或顏色太深都不對。看一下銀耳根蒂部，應(yīng)該是由淺入深的漸變色，而硫熏銀耳通體都會很白。
煮銀耳羹不出膠，記住“3不放4竅門”，滿滿的膠質(zhì)，濃稠又香甜。只要加對調(diào)料，注意了細節(jié)，您煮出的銀耳湯再也不會不出膠、不好吃了。自己煮的銀耳羹沒有添加劑，好吃又健康，冬季空氣干燥，容易生內(nèi)火，口干舌燥，這時就是吃銀耳湯的好時機了。以上分享給大家制作銀耳羹時要牢記的“3不放4竅門”，您學(xué)會了嗎？抽空試試看吧！
銀耳煮了2個小時為啥不粘稠還有點酸是什么原因
3種情況。
1.可能是銀耳的問題一般經(jīng)過漂白后的銀耳是這樣的。2.再者是水放太多了，如果水放得過多.那么銀耳湯就越稀薄，成不了濃稠的銀耳湯。3.或者是鍋的問題，對于養(yǎng)生壺、炒菜的平底鍋等來說，是不適合用來煮銀耳的，建議用高壓鍋試試。
銀耳：銀耳是擔子菌門、銀耳綱、銀耳目、銀耳科、銀耳屬真菌的子實體，又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等。銀耳有”菌中之冠”的美稱。銀耳一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑5-10厘米，，柔軟潔白，半透明，富有彈性。銀耳作為我國傳統(tǒng)的食用菌，歷來都是深受廣大人民所喜愛的食物，其中所含有的活性成分。銀耳作為我國傳統(tǒng)的食用菌，歷來都是深受廣大人民所喜愛的食物，其中所含有的活性成分-銀耳多糖具有特殊的保健功能。明清之際，天然品相好的銀耳一直是皇帝和達官顯貴養(yǎng)生益壽的佳品，如清代女官德齡所著《御香縹緲錄》中所說:”銀耳那樣的東西，它的市價貴極了，往往一小匣子銀耳就要花一二十兩銀子才能買到。
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