炒菜勾芡用什么淀粉比較好
炒菜勾芡用什么淀粉比較好 炒菜勾芡用土豆淀粉和綠豆淀粉。 土豆淀粉是家庭炒菜勾芡的常用淀粉，綠豆淀粉用的較少，土豆淀粉質(zhì)地細膩，顏色潔白，用土豆淀粉來勾芡的菜肴的光澤度優(yōu)于綠豆淀粉，但是土豆淀粉的吸水性沒有綠豆淀粉好，所以炒菜的時候可以根據(jù)實際情況來使用適合菜肴的淀粉。 炒菜勾芡技巧 一是掌握好勾芡時間，一般應(yīng)在菜肴九成熟時進行，過早勾芡會使鹵汁發(fā)焦，過遲勾芡易使菜受熱時間長，失去脆、嫩的口味； 二是勾芡的菜肴用油不能太多，否則鹵汁不易粘在原料上，不能達到增鮮、美形的目的； 三是菜肴湯汁要適當(dāng)，湯汁過多或過少，會造成芡汁的過稀或過稠，從而影響菜肴的質(zhì)量； 四是用單純粉汁勾芡時，必須先將菜肴的口...
