餐飲市場分析報告(餐飲行業(yè)市場調查分析報告)
餐飲市場分析報告
餐飲市場分析報告
餐飲市場分析報告（一）
7月21日，中國烹飪協(xié)會發(fā)布了2014年上半年餐飲市場分析報告顯示，在國民經(jīng)濟企穩(wěn)的背景下，全國餐飲市場也逐步呈現(xiàn)緩慢回升態(tài)勢。中國烹飪協(xié)會給出的分析認為：餐飲市場逐步企穩(wěn)，全年整體增幅兩位數(shù)和限額以上餐飲增幅兩位數(shù)可期。
據(jù)國家統(tǒng)計局7月17日發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，今年1-6月全國餐飲業(yè)營業(yè)總收入為12989億元，同比增長10.1%。北京市今年上半年餐飲收入352.8億元，下降0.2%，而且降幅收窄1.8個百分點。對此，業(yè)內(nèi)人士分析，由于北京市餐企積極轉型應對市場，才使餐飲市場有了回升之勢，雖然回升勢頭還緩慢，但是降幅的收窄對下半年餐飲趨勢釋放出了積極的信號，下半年北京市餐飲業(yè)收入有望擺脫負增長的陰影。
今年上半年，餐飲市場加快轉型步伐，加快回歸大眾，高端餐飲在保障服務和產(chǎn)品的基礎上，進行產(chǎn)品結構調整，向大眾餐飲積極轉型，并漸有起色。業(yè)績快報顯示，全聚德上半年營收、利潤同比分別增長2.58%和4.1%，扭轉了一季度的頹勢。金百萬上半年在北京新開6家店，外埠1家新店，并提出年內(nèi)每月新增1家門店的計劃；云海肴、老家快餐也計劃年內(nèi)增開新店；百勝中國區(qū)銷售出現(xiàn)兩位數(shù)增長；麥當勞在內(nèi)地的門店已突破2000家，并提出年內(nèi)新開300家新店、大力拓展特許經(jīng)營模式的計劃。
盡管今年上半年的餐飲營業(yè)收入持續(xù)增長，但是盈利狀況未見好轉。中國飯店協(xié)會會長韓明表示，今年上半年，中國飯店協(xié)會監(jiān)測的重點企業(yè)總成本費用均同比上漲超過10%，其中人工成本上漲達到30%。重點企業(yè)利潤率較上年同期大多有不同幅度下降，降幅平均達到近10%。韓明認為，產(chǎn)品同質化嚴重、經(jīng)營能力薄弱、稅費過重成為飯店餐飲業(yè)發(fā)展的緊箍咒。
中國烹飪協(xié)會也表示，隨著租金、人工、食材、能源等成本不斷上漲，餐飲企業(yè)已進入微利時代，要有足夠高的上座率、翻臺率才能有利潤可言。據(jù)中國烹飪協(xié)會調查，當前餐飲企業(yè)的上座率要達到125%才能保本，而之前僅75%就可。由于人均消費的大幅下滑，利潤仍然走低，受房地產(chǎn)高位運行、人口紅利消失、CPI不斷上漲等因素的影響，餐飲企業(yè)下半年的盈利狀況是否能全面走出困境還有待觀察。
限額以上企業(yè)轉型初見成效。2014年以來，餐飲市場一直以比較強勁的勢頭穩(wěn)步增長，3月份單月整個餐飲市場增速突破10%，限額以上餐飲更是扭轉了14個月持續(xù)下跌的頹勢，終于回復至正增長。進入二季度，餐飲市場繼續(xù)穩(wěn)步回升，不過剛剛結束的6月份又有所小幅回落。由此可見，上半年餐飲市場出現(xiàn)穩(wěn)步回升趨勢，轉型升級的成效開始顯現(xiàn)，但餐飲市場運行具有波動性和敏感性，回歸市場、回歸理性所取得的效果仍需進一步檢驗。
商務部《關于加快發(fā)展大眾化餐飲的指導意見》指出：力爭用5年左右的時間，健全大眾化餐飲服務體系，大眾化餐飲占全國餐飲市場的比重由現(xiàn)在的80%提高至85%以上，并提出21條引導型措施?！吨笇б庖姟烦雠_后，預計各地政府及商務部門會加快制定支持大眾化餐飲發(fā)展的財政、稅收、金融政策，促進餐飲行業(yè)結構性調整。
6月中旬，國務院辦公廳出臺的《關于進一步加強涉企收費管理減輕企業(yè)負擔的通知》指出，要進一步加強涉企收費管理，減輕企業(yè)負擔。在國家發(fā)展改革委的協(xié)調下，中國烹飪協(xié)會與福建省物價局共同努力下，7月中旬，福建省決定，將餐飲業(yè)價格調節(jié)基金減半征收的政策在已實施一年的基礎上再延長一年，這意味著至2015年12月31日以前，福建省餐飲業(yè)價格調節(jié)基金仍將按營業(yè)額的0.5%征收。預計今年下半年，各地政府部門將進一步清理不合理收費，減輕企業(yè)負擔，營造良好的發(fā)展環(huán)境。
高端餐飲還處于轉型陣痛期
高端餐飲仍處于陣痛期。受困于巨大的`經(jīng)營壓力，“中國民營餐飲第一股”湘鄂情欲逐步剝離餐飲業(yè)務，轉而進軍新媒體和大數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè)。小南國消減了公務消費業(yè)務，業(yè)務重點也在向大眾化品牌“南小館”傾斜。據(jù)業(yè)績快報顯示，全聚德上半年營收、利潤同比分別增長2.58%、4.1%，雖然相比去年同期仍有差距，但終于扭轉了一季度的頹勢。
進入2014年以來，各省市餐飲市場都呈現(xiàn)不同程度的回緩跡象。從目前已公布數(shù)據(jù)的省市來看，2014年1-5月，北京市餐飲收入293.9億元，增速比上年同期提高5個百分點。而海南省、湖南省、山東省等地餐飲增速都回升至10%以上。
對于之前一直處于低迷狀態(tài)的高端餐飲，經(jīng)過根據(jù)市場變化不斷轉型調整，絕大部分省市都有所好轉。但整體上看，高端餐飲仍處于陣痛期。受困于巨大的經(jīng)營壓力，“中國民營餐飲第一股”湘鄂情欲逐步剝離餐飲業(yè)務，轉而進軍新媒體和大數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè)。“八項規(guī)定”出臺后，小南國消減了公務消費業(yè)務，業(yè)務重點也都在向大眾化品牌“南小館”傾斜。據(jù)業(yè)績快報顯示，全聚德上半年營收、利潤同比分別增長2.58%、4.1%，雖然相比去年同期仍有差距，但終于扭轉了一季度的頹勢。
大眾化餐飲獲政府扶持快速發(fā)展
隨著市場需求的變化，餐飲業(yè)結構調整步伐加快，經(jīng)濟實惠、方便快捷的大眾化餐飲進一步得到市場認可和歡迎。以上海為例，以早餐為主的大眾化市場保持旺盛態(tài)勢，剔除投資拉動后也保持了10%左右的增長。
商務部在6月初出臺的《關于加快發(fā)展大眾化餐飲的指導意見》，更為餐飲業(yè)向大眾化轉型提供了明確的扶持，意見指出：力爭用5年左右的時間，健全大眾化餐飲服務體系，大眾化餐飲占全國餐飲市場的比重由現(xiàn)在的80%提高至85%以上，并提出21條引導型措施。預計各地政府及商務部門會加快制定支持大眾化餐飲發(fā)展的財政、稅收、金融政策，促進餐飲行業(yè)結構性調整?？梢灶A見，大眾化餐飲將成為推動整個行業(yè)企穩(wěn)回升的中流砥柱。
特色餐飲漸成新發(fā)展趨勢
隨著市場需求的變化，餐飲行業(yè)在積極加快結構調整、嘗試轉型和經(jīng)營模式中，開始注重對客戶群體多樣性和多層次性需求的滿足，特色餐飲異軍突起，如體驗式餐飲表現(xiàn)十分搶眼。
凈雅推出的嗨餐廳，打出“無餐具餐廳”的概念，店內(nèi)沒有一雙筷子、一個盤子，成桶的海鮮將被直接傾倒在餐桌的環(huán)保紙墊上，食客直接用手抓著享用美食；深圳的“海鮮超市”類似一個小型超市，顧客直接提籃子選取刺身、壽司、高檔海鮮等，然后在門口餐桌上直接吃飯。無廚房、無廚師、也不需服務員，這種體驗式餐飲讓人力成本得以“減負”。<??食客直接用手抓著享用美食；深圳的“海鮮超市”類似一個小型超市，顧客直接提籃子選取刺身、壽司、高檔海鮮等，然后在門口餐桌上直接吃飯。無廚房、無廚師、也不需服務員，這種體驗式餐飲讓人力成本得以“減負”。
專家：餐飲發(fā)展需穩(wěn)扎穩(wěn)打 再接再厲
對于中烹?yún)f(xié)發(fā)布的上半年的餐飲市場發(fā)展分析報告，中國吃網(wǎng)·綠滿家餐飲咨詢專家指出，很明顯可以看出餐飲業(yè)形勢的確在慢慢好轉，大眾餐飲的發(fā)展已經(jīng)開始占據(jù)主場，這和未整頓之前完全依靠高端餐飲來提升銷售額的情況有鮮明對比，同時也是整個餐飲市場回歸自然的表示，雖然脫離不了政府對大眾餐飲的大力扶持，但是餐飲市場本身的發(fā)展規(guī)律也在開始顯示作用，而針對中烹?yún)f(xié)說的“對2014年全年餐飲業(yè)的走勢充滿信心，預計整個餐飲行業(yè)發(fā)展有望持續(xù)保持兩位數(shù)的增長，限額以上餐飲繼續(xù)維持正增長”的情況，吃網(wǎng)專家表示這還需看下半年餐飲市場的引導走向，在這種轉型關鍵時期，沒有完全安然度過保證銷售額的平穩(wěn)增長之前都不能掉以輕心，餐飲企業(yè)也還必須在不斷的實踐發(fā)展中找到適合并能發(fā)揮優(yōu)勢的轉型途徑，這一點對于還處于陣痛期遲遲走不出來的高端餐飲來說更為重要，因此餐飲業(yè)在發(fā)展上還需穩(wěn)扎穩(wěn)打，老老實實的一步一步來，才能繼續(xù)讓餐飲實現(xiàn)正增長。
餐飲市場分析報告（二）
2011年伊始，我們即將迎來這給力的一年，給力餐飲業(yè)發(fā)展、給力食品安全。在過去的2010年里，餐飲業(yè)發(fā)展比預期還要良好，雖然在發(fā)展過程中遇到瓶頸，但餐飲業(yè)能及時地調整發(fā)展方向，加強餐飲監(jiān)管，讓餐飲行業(yè)呈現(xiàn)一片繁榮景象。下面我們就2010年xx餐飲市場調報告來了解一下xx餐飲市場的現(xiàn)狀：
一）、本地餐飲的領頭羊羽翼豐滿走向成熟
本地知名餐飲同慶樓、金滿樓等各自走出了一條規(guī)模發(fā)展、自我完善、做強做大的道路。同慶樓在是安徽餐飲業(yè)的歷史名店，創(chuàng)建于1925年，屢經(jīng)滄桑，幾度沉浮。1997年，施維壽花4萬元從蕪湖市飲服公司買下了同慶樓的商標權，并進行了商標注冊?，F(xiàn)已發(fā)展為七家店，年銷售額早已過億。主營粵菜、滬杭菜、上海菜和錦廬私家菜。錦廬商務會所是頂級商務宴請、私家會晤的理想場所。安徽省金滿樓飲食（酒店）集團有限公司創(chuàng)立于1994年，于2000年9月22日正式成立，至今集團旗下?lián)碛兴男羌壘频辍⒏邫n酒樓等大型企業(yè)近二十家。集團曾連續(xù)四年進入全國餐飲百強，全國正餐30強的行列。2006年金滿樓集團獲“2005中國十大高端餐飲品牌”稱號；2007年，集團下屬酒店金滿樓東方海鮮酒樓更榮獲“國家特級酒家”稱號。多年的發(fā)展，成就了金滿樓在餐飲市場的強勢和霸主地位： 一枝筆寫作事務所
二）、外地餐企加速進入xx，行業(yè)外企業(yè)紛紛涉足。
外地餐飲爭相入肥，為xx餐飲注入新的活力。
來自香港的“阿一鮑魚”自2002落戶xx古井假日酒店后，2008年在肥又開設了分店；澳門的“澳門豆撈”已相繼開設了寧國南路凱旋門分店和徽州大道分店；臺灣的“大城小愛”在肥有了勝利路分店；杭州的“西湖藍寶”開設有勝利廣場分店；經(jīng)營湘味菜肴的“毛家飯店”，在肥相繼開設的分店達4家之多；重慶的“譚魚頭”，在肥分店已至3家……最值得稱道的是，賽納河畔以8店分店得規(guī)模成為外地餐飲品牌在肥發(fā)展的翹楚。
沸騰魚鄉(xiāng)、紅泥小廚、獨一處、贛府、索菲特等均成功落地，加速拓展。從事房地產(chǎn)主業(yè)的“綠水雅客”成功完成首家酒店的落戶、“盛臣大富豪”相繼投資了6家分店，從事化纖主業(yè)的“富臨名家”以4家分店規(guī)模獨領xx高端餐飲消費之風騷……上述行業(yè)外企業(yè)涉足餐飲行業(yè)的成功案例，分析其成功之處，自身的條件不必細說，但是旺盛的高端市場需求更是其成功的有利保障。
三）、市政府積極倡導，餐飲行業(yè)高速發(fā)展
旨在“弘揚徽菜文化，推動徽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展”的徽菜美食節(jié)，自首屆2006年12月舉辦至今已連年舉辦了三屆，第四屆將于2009年11月在xx舉辦?；詹嗣朗彻?jié)提升了餐飲和徽菜品位，使徽菜資源得到了充分的整合和展示，對xx餐飲業(yè)起到了積極作用。市政府根據(jù)市區(qū)商業(yè)的布局為指導，規(guī)劃建設了十大美食街，條條火爆。
一）、xx餐飲企業(yè)規(guī)模
xx地處江淮腹地，文化兼容南北、并蓄東西，為許多新事物提供了試驗之地。以餐飲業(yè)為例，xx人口味一直成為南北餐飲企業(yè)推廣把握的標準，在xx餐飲行業(yè)就有一句戲言：“xx的口味不是南北，也不是東西”。因此各菜系飯店開始在xx大肆圈地。xx大小飯店有萬余家，其中中檔以上僅占600家，其規(guī)模僅相當于上海的1/7、武漢的1/3，與南昌、太原相當，各項數(shù)據(jù)表明xx中高檔餐飲市場容量仍然很大。
二）、xx餐飲銷售狀況
2007年xx餐飲銷售額為55億元，十幾年來一直延續(xù)24%的年均遞增速度的xx餐飲市場，即使受金融危機的影響，不妨按高、中、低三種預期來粗略推算下她年度餐飲銷售額（以2007年55億元為基數(shù)）：
遞增幅度高預期20%中預期15%低預期10%
2008年66.00億元63.25億元60.50億元
2009年79.20億元72.74億元66.55億元
2010年95.04億元83.65億元73.20億元
每年如此巨大的市場份額差幅，呼喚著已在xx扎穩(wěn)腳跟的餐飲企業(yè)做大做強，同時為尚未進駐xx的國內(nèi)知名餐飲企業(yè)來肥提供巨大的利潤驅動力。按照常規(guī)的計算方式推算（高端餐飲為總額的20%），每年至少有10億以上的高檔餐飲消費，巨大的高檔消費能力為高端餐飲的發(fā)展注入了強大的活力。
三）、餐飲企業(yè)為何相繼進入xx？市場缺口何在？
xx的消費能力、消費習慣及工業(yè)產(chǎn)值等雖然無法與北京上海等一線城市相比，但是在二線城市中卻每項指標均列前茅，這也是全國百強房地產(chǎn)商有45家落戶xx的原因之一。
隨著xx城市經(jīng)濟的高速發(fā)展，世界500強企業(yè)，國內(nèi)百強工業(yè)企業(yè)的紛紛入駐，高端餐飲市場需求的缺口日益顯現(xiàn)。2006年xx市地區(qū)生產(chǎn)總值達1073.86億元，占全省比重提高到17.5%，增幅達17.5%，位列全國省會城市第二，分別高于安徽省和全國4.6和6.8個百分點。xx在全國綜合實力百強城市中排名年年提位，2006年升至29位，并被評為全國投資環(huán)境50優(yōu)城市。xx是以制造加工業(yè)為主的新興工業(yè)城市，工業(yè)門類齊全、配套成龍，基本形成了汽車、裝備制造、家用電器、化工及輪胎、電子信息及軟件、新材料、生物技術及新醫(yī)藥、食品及農(nóng)副產(chǎn)品深加工等8大重點產(chǎn)業(yè)，尤其是高新技術產(chǎn)業(yè)突飛猛進，成為全市最富活力的支柱產(chǎn)業(yè)之一。聯(lián)合利華、ABB、正大、可口可樂、家樂福等19家世界500強企業(yè)和一大批國內(nèi)外知名企業(yè)相繼落戶xx。統(tǒng)一、佳通、海爾、日立、三洋、江淮汽車、美菱電器、榮事達電器、國風塑業(yè)、合力叉車、佳通輪胎、日立挖掘機等大批名品聲名遠播。如此眾多的工業(yè)企業(yè)，其高端餐飲的現(xiàn)狀與上海十年之前相似，市場空間可見一斑。
項目定位及優(yōu)勢
徽商俱樂部在綠色港灣項目具有異國風情建筑和湖景及異國園林優(yōu)勢的基礎上，響應高端餐飲市場的需求變幻將項目定位為：頂級餐飲、娛樂、休閑的mall，其項目優(yōu)勢如下：
1、xx首席集高端餐飲精品店（含異國風味）、娛樂、休閑的mall；
2、坐擁1500棟雙拼別墅，3800戶高端消費人群；
3、坐擁xx唯一的市區(qū)高爾夫練習場和網(wǎng)球中心；
餐飲行業(yè)市場調查分析報告
餐飲行業(yè)市場調查分析報告
1.消費者人群分析
隨著中國國際地位的不斷增強，國內(nèi)出現(xiàn)越來越多的外國面孔，在大中型城市尤其如此，所有來自外國的游客是餐飲也業(yè)消費者人群中的重要一部分，大中型城市的商務往來，會展活動等占有重要的地位，這類消費群也比較要求高質量的服務和餐館環(huán)境。
2.消費者需求分析
不同的消費群體會有不同的需求，但總結起來，有一個共同的特點：提供的餐飲一定要有特色，這也是現(xiàn)在越來越被企業(yè)重視的核心競爭力，一個企業(yè)之所以屹立不倒，起核心競爭力起著至關重要的作用。
3.產(chǎn)品特色
對世界餐飲行業(yè)來說，中華飲食做工精細、口味多，前途不可限量也無法估量。如果把各個省份、各個地區(qū)，各個民族的`特色飲食引進餐館，把一個中華民族餐館做大做強，做成一個綜合性的特色餐館，集全國特色于一體，那么這樣的一個餐飲企業(yè)就站在一個制高點。
4.品牌意識
行業(yè)要想取得長足的發(fā)展，必須要有自己的品牌，還得擁有品牌隊伍的領袖。作為企業(yè)來講，要想做到百年品牌，要想在競爭中立于不敗之地，就必須有統(tǒng)一的思想，有企業(yè)餓核心價值，有精細、具體的操作流程，形成餐飲的特色。
5.營銷策略分析
餐飲行業(yè)講積極調整產(chǎn)業(yè)和產(chǎn)品結構，擴大餐飲消費熱點，加強服務內(nèi)涵的人性化發(fā)展。以社區(qū)餐飲為載體，更加便民利民，大力提倡健康消費、安全消費、綠色消費、環(huán)保消費、科學消費、節(jié)約型消費等。
6.多種經(jīng)營方式并存
經(jīng)營方式改變講激活餐飲業(yè)市場，連鎖經(jīng)營、網(wǎng)絡營銷、集中采購、統(tǒng)一配送等現(xiàn)代經(jīng)營方式將不斷在餐飲行業(yè)得到有效的運用。所以，在這個高效率的社會要適應各種消費人群的生活節(jié)奏。
中國餐飲行業(yè)的特點：
中式餐飲發(fā)展由感性人事向理性積累階段轉化，發(fā)展思路更趨向客觀化，更加注重從客觀實際出發(fā)，減少了發(fā)展中的盲目與沖動；
資本投入更趨向合理化，企業(yè)講求實效，投入注重回報，發(fā)展注重基礎，擴張注重生存；
市場更接近于緊密性，企業(yè)定位更加貼近市場，滿足市場多元化需求；
開店分布更趨向于區(qū)域性，大多企業(yè)先立足當?shù)睾蛥^(qū)域擴展，采取步步為營，逐步推進的策略，取得積累內(nèi)在功力，追求和維系企業(yè)持久發(fā)展；
餐飲行業(yè)領域不斷開拓創(chuàng)新，發(fā)展空間繼續(xù)延伸拓展，從近年我國餐飲業(yè)的發(fā)展看，餐飲需求走向多樣化，餐飲企業(yè)經(jīng)營空間不斷拓展，外延日趨擴大，服務領域更加寬廣。
餐飲連鎖店持續(xù)發(fā)展，店態(tài)風格更加豐富，連鎖經(jīng)營穩(wěn)步推進。送餐和外賣市場發(fā)展快速發(fā)展，市場需求不斷增強，前景廣闊?？觳偷男蓍e、便餐色彩有所強化，企業(yè)開拓創(chuàng)新與延伸經(jīng)營力度加強，顯示出我國餐飲業(yè)發(fā)展的生機與活力。