廚師安全(廚師必須注意哪些事項(xiàng))

1.廚師必須注意哪些事項(xiàng)

1、提高自己的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，做好自己的本職工作。

2、提高自身素質(zhì)、加強(qiáng)做菜做事的言行舉止。 3、多做公益性活動(dòng)，讓大家更熱忠于烹飪事業(yè)。

4、天下廚師一家親多合作、多聯(lián)系、多交流。 5、對(duì)兄弟同事們要互相照顧，對(duì)學(xué)徒要細(xì)心的教導(dǎo)。

6、多給家人一些溫暖，常打電話，常關(guān)心一下家人，?；丶铱纯础?7、認(rèn)真合理的利用八字方針：（謙虛、聽話、反省、自悟） 8、作為烹飪行業(yè)中的一員，我們有義務(wù)和責(zé)任為行業(yè)的發(fā)展前途做點(diǎn)事（推動(dòng)廚師的素質(zhì)培訓(xùn)和內(nèi)涵掌握更多烹調(diào)知識(shí)）。

9、改掉陋習(xí)。 10、如果大家想在烹飪事業(yè)道路上打開更廣闊的空間，就必須注意方方面面要做好每一個(gè)細(xì)節(jié)。

11、海納百川，融會(huì)貫通。取長(zhǎng)補(bǔ)短，精益求精。

12、我們要緊密聯(lián)系全面合作，讓更多的朋友上自己的崗位。

2.學(xué)廚師雖要的安全知識(shí)

學(xué)廚師的安全知識(shí)：

1.既然穿上了圍裙，就要用心，努力把菜肴做好。

2.廚師掙錢靠手不靠嘴，靠嘴只是臨時(shí)利益，技術(shù)才是長(zhǎng)久的效益。

3.工余時(shí)間要多學(xué)習(xí)文化知識(shí)，我們廚師大多文化程度低，只有不斷學(xué)習(xí)才能打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

4.廚師不是拿著書本學(xué)出來(lái)的，而是耗上時(shí)間學(xué)習(xí)實(shí)踐來(lái)的。

5.不能丟棄傳統(tǒng)飲食文化而盲目照抄外域飲食，可以中西合壁。

6.廚師業(yè)是群體協(xié)作作業(yè)，處理好同事之間的關(guān)系非常重要。

7.廚師間的交流要坦誠(chéng)、認(rèn)真，虛心學(xué)習(xí)同行的優(yōu)秀之處。

8.餐飲是各部門通力合作的行業(yè)，要處理好廚房與前廳的關(guān)系。

9.要勤學(xué)技術(shù)，積累管理經(jīng)驗(yàn)，最重要的是不能有私心。在價(jià)格計(jì)算、成本控制上要有所計(jì)較，在個(gè)人得失上不能斤斤計(jì)較。

10.廚師不能以自己的口味定味，而應(yīng)以客人的口味來(lái)定。

11.好廚師要參與經(jīng)營(yíng)與管理，當(dāng)好老板助手。

12.能鑒別各種原料、調(diào)料、燃料的質(zhì)量。

13.會(huì)考慮成本、價(jià)格、利潤(rùn)，經(jīng)常做調(diào)查市場(chǎng)。

14.能懂一些廚房設(shè)備的原理，維修一些小毛病。

15.為創(chuàng)新菜命名，一是口感與風(fēng)味，二是用料與造型，三是藝術(shù)感。

16.做廚師要有良好的身體素質(zhì)和心理素質(zhì)，能處理應(yīng)急情況。

17.要有良好的職業(yè)道德，做到德藝雙馨。 18.離職的廚師也要好聚好散，為自己留后路。

3.廚房安全管理包括哪幾個(gè)方面

廚房安全管理制度 來(lái)源： 發(fā)布時(shí)間：2009-10-10 11:43:00 1廚房工作人員要熟練掌握各種機(jī)械設(shè)備的使用方法與操作標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)各種機(jī)械設(shè)備使用時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得隨意更改操作規(guī)程，嚴(yán)禁違章操作，設(shè)備一旦開始作業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)，操作人員不準(zhǔn)隨便離開現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)電器設(shè)備高溫作業(yè)的崗位，作業(yè)中隨時(shí)注意機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)和油溫的變化情況，發(fā)現(xiàn)意外及時(shí)停止作業(yè)，及時(shí)上報(bào)廚師長(zhǎng)或經(jīng)理，遇到故障不準(zhǔn)隨意拆卸設(shè)備，應(yīng)及時(shí)報(bào)修，由專業(yè)人員進(jìn)行維修. 2對(duì)廚師使用的各種刀具要嚴(yán)格進(jìn)行管理，嚴(yán)格按要求使用和放置刀具，不用時(shí)應(yīng)將刀具放在固定位置，不準(zhǔn)隨意拿刀具嚇唬他人，或用刀具指對(duì)他人，收檔后應(yīng)將刀具放在固定位置存放，廚師不準(zhǔn)隨意把刀帶出廚房. 3廚師個(gè)人的專用刀具，不用時(shí)應(yīng)放在固定位置保管好，不準(zhǔn)隨意借給他人使用，嚴(yán)禁隨處亂放，否則由此造成的不良后果，由刀具持有人負(fù)責(zé). 4廚房的各種設(shè)備均由專人負(fù)責(zé)管理，他人不得隨意亂動(dòng)，定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備，及時(shí)消除不安全隱患. 5每天下班前要逐一檢查油路，閥門，氣路，燃?xì)忾_關(guān)，電源開關(guān)的安全情況，如果發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)修，嚴(yán)禁私自進(jìn)行處理. 6禁止使用濕抹布擦拭電源開關(guān)，嚴(yán)禁私自接電源，不準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備.下班后要做好電源和門窗的關(guān)閉檢查工作. 7廚房如果發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象，值班人員或發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)做好現(xiàn)場(chǎng)的保護(hù)，并及時(shí)報(bào)上級(jí)進(jìn)行處理，并及時(shí)協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)了解情況. 8掌握廚房和餐廳內(nèi)消防設(shè)施和滅火器材的安放位置與使用方法，經(jīng)常對(duì)電源線路進(jìn)行仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)超負(fù)荷用電及電線老化現(xiàn)象要及時(shí)報(bào)修，并向上級(jí)匯報(bào). 9一旦發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)迅速拔打火警電話并簡(jiǎn)要說(shuō)明起火位置，部門，盡量設(shè)法進(jìn)行滅火，并根據(jù)火情組織引導(dǎo)客人進(jìn)行安全撤離現(xiàn)場(chǎng). 10使用酒精爐時(shí)不要往正在燃燒的酒精爐內(nèi)添加酒精，酒精應(yīng)放在不接觸火源地方. 11在正常作業(yè)期間，廚房各出口的門不得上鎖，保持暢通. 12對(duì)于廚房的抽油煙機(jī)及管罩，要定期進(jìn)行清理，在清洗廚房時(shí)，不要將水噴灑到電開關(guān)處，防止電器短路引起火災(zāi). 13熱油炸開時(shí)，注意控制油溫，防止油鍋著火. 14廚房晚班下班前應(yīng)細(xì)致檢查，熄滅火種，關(guān)嚴(yán)各油，氣閥門，無(wú)漏油，漏氣現(xiàn)象. 15保持工作環(huán)境的清潔，清除工作臺(tái)上的各種油污，定期對(duì)抽油煙機(jī)進(jìn)行清潔. 16嚴(yán)禁員工在工作時(shí)吸煙.。

4.廚房的安全問(wèn)題有哪些

1、割傷 主要由于使用刀具和電動(dòng)設(shè)備不當(dāng)或不正確而造成。

其預(yù)防措施是：（1）在使用各種刀具時(shí)，注意力要集中，方法要正確。（2）刀具等所有切割工具應(yīng)當(dāng)保持鋒利，實(shí)際工作中，鈍刀更易傷手。

（3）操作時(shí)，不得用刀指東劃西，不得將刀隨意亂放，更不能拿著刀邊走路邊甩膀子，以免刀口傷著別人。（4）不要將刀放在工作臺(tái)或砧板的邊緣，以免震動(dòng)時(shí)滑落砸到腳上；一旦發(fā)現(xiàn)刀具凋落，切不可用手去接拿。

（5）清洗刀具時(shí)，要一件件進(jìn)行，切不可將刀具浸沒(méi)在放滿水的洗滌池中。（6）禁止拿著刀具打鬧。

（7）在沒(méi)有學(xué)會(huì)如何使用某一機(jī)械設(shè)備之前，不要隨意地開動(dòng)它。（8）在使用具有危險(xiǎn)性的設(shè)備（絞肉機(jī)或攪拌機(jī)）之前，必須先弄明確設(shè)備裝置是否到位。

（9）在清洗設(shè)備時(shí)，要先切斷電源再清洗，清潔銳利的刀片時(shí)要格外謹(jǐn)慎，洗擦?xí)r要將抹布折疊到一定的厚度，由里向外擦。（10）廚房?jī)?nèi)如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及時(shí)用掃帚處理掉，不要用手去揀。

（11）發(fā)現(xiàn)工作區(qū)域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類的東西，要及時(shí)敲掉或取下，以免劃傷人。2、跌傷和砸傷 由于廚房?jī)?nèi)地面潮濕、油膩、行走通道狹窄、搬運(yùn)貨物較重等因素，非常容易造成跌傷和砸傷。

（1）工作區(qū)域及周圍地面要保持清潔、干燥。油、湯、水撒在地后，要立即擦掉，尤其是在爐灶操作區(qū)。

（2）廚師的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、易磨損的鞋、高跟鞋、拖鞋、涼鞋。平時(shí)所穿的鞋，腳趾腳后跟不得外露，鞋帶要系緊。

（3）所有通道和工作區(qū)域內(nèi)應(yīng)無(wú)障礙物，櫥柜的抽屜和柜門不應(yīng)當(dāng)敞開。（4）不能把較重的箱子、盒子或磚塊等留在可能掉下來(lái)會(huì)砸傷人的地方。

（5）廚房?jī)?nèi)員工行走路線要明確，盡量暢通避免交叉相撞。（6）存取高處物品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用專門的梯子，用紙箱或椅子來(lái)代替是不安全的。

過(guò)重的物品不能放在高處。3、扭傷 扭傷也是廚房較常見的一種事故。

多數(shù)是因?yàn)榘徇\(yùn)超重的貨物或搬運(yùn)方法不恰當(dāng)而造成。具體預(yù)防措施是：（1）搬運(yùn)重物前首先估計(jì)自己是否能搬動(dòng)，搬不動(dòng)應(yīng)請(qǐng)人幫忙或使用搬運(yùn)工具，絕對(duì)不能勉強(qiáng)或逞能。

（2）抬舉重物時(shí)，背部要挺直，膝蓋彎曲，要用腿力來(lái)支撐，而不能用背力。（3）舉重物時(shí)要緩緩舉起，使所舉物件緊靠身體，不要驟然一下猛舉。

（4）抬舉重物時(shí)如有必要，可以小步挪動(dòng)腳步，最好不要扭轉(zhuǎn)身體，以防傷腰。（5）搬運(yùn)時(shí)當(dāng)心手部被擠傷或壓傷。

（6）盡可能借助于起重設(shè)備或搬運(yùn)工具。4、燒燙傷 燒燙傷主要是由于員工接觸高溫食物或設(shè)備、用具時(shí)不注意防護(hù)而引起的。

其主要預(yù)防措施如下：（1）在烤、燒、蒸、煮等設(shè)備的周圍應(yīng)留出足夠的空間，以免因空間擁擠、不及避讓而燙傷。（2）在拿取溫度較高的烤盤、鐵鍋或其它工具時(shí)，手上應(yīng)墊上一層厚抹布。

同時(shí)，雙手要清潔且無(wú)油膩，以防打滑。撤下熱燙的烤盤、鐵鍋等工具應(yīng)及時(shí)作降溫處理，不得隨意放置。

（3）在使用油鍋或油炸時(shí)，特別是當(dāng)油溫度較高時(shí)，不能有水滴入油鍋，否則熱油飛濺，極易燙傷人，熱油冷卻時(shí)應(yīng)單獨(dú)放置并設(shè)有一定的標(biāo)志。（4）在蒸籠內(nèi)拿取食物時(shí)，首先應(yīng)關(guān)閉氣閥，打開籠蓋，讓蒸氣散發(fā)后再使用抹布拿取，以防熱蒸汽灼傷。

（5）使用烤箱、蒸籠等加熱設(shè)備時(shí)，應(yīng)避免人體過(guò)分靠近爐灶或灶體。（6）在爐灶上操作時(shí)，應(yīng)注意用具的擺放，炒鍋、手勺、鐵筷等用具如果擺放不當(dāng)極易被爐灶上的火焰烤燙，容易造成燙傷。

（7）烹制菜肴時(shí)，要正確掌握油溫和操作程序，防止油溫過(guò)高，原料投入過(guò)多，油溢出鍋沿流入爐膛火焰加大，造成燒、燙傷事故。（8）在端離熱油鍋或熱大鍋菜時(shí)，要大聲提醒其他員工注意或避開，切勿碰撞。

（9）在清洗加熱設(shè)備時(shí)，要先冷卻后再進(jìn)行。（10）禁止在爐灶及熱源區(qū)域打鬧。

5、電擊傷 主要是由于員工違反安全操作規(guī)程或設(shè)備出現(xiàn)故障而引起的。其主要預(yù)防措施如下：（1）使用機(jī)電設(shè)備前，首先要了解其安全操作規(guī)程，并按規(guī)程操作，如不懂得設(shè)備操作規(guī)程，不得違章野蠻操作。

（2）設(shè)備使用過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)有冒煙、焦味、電火花等異?，F(xiàn)象時(shí)，應(yīng)立即停止使用，申報(bào)維修，不得強(qiáng)行繼續(xù)使用。（3）廚房員工不得隨意拆卸、更換設(shè)備內(nèi)的零部件和線路。

（4）清潔設(shè)備前首先要切斷電源。當(dāng)手上沾有油或水時(shí)，禁止觸摸電源插頭、開關(guān)等部件，以防電擊傷。