土豆不爛子的家常做法(土豆拌爛子做法)
土豆不爛子的家常做法
不爛子的家常做法：
材料：土豆、胡蘿卜、尖椒、蔥，蒜、油、鹽等。
做法：
1、土豆和胡蘿卜洗凈削皮切絲，尖椒洗凈切絲備用。
2、將土豆絲和胡蘿卜絲放入碗中，放入面粉，一起攪拌均勻。
3、攪拌均勻后，放在蒸籠，蒸15分鐘左右。
4、蒸好之后，取出放涼。
不爛子介紹
不爛子（本名拌子）也稱(chēng)撥爛子，是一種山西省、河北省南部部分城市傳統(tǒng)面食。在山西方言里把“拌”這個(gè)字拆成bú和làn兩個(gè)音來(lái)讀，諧音就成了“不爛子”。晉南以及部分其他城市叫做“饋壘”，如大同市靈丘縣也叫“奎lui或奎lv”。
有些地方也叫丸子，因?yàn)椴粻€子在蒸熟的時(shí)候會(huì)團(tuán)成團(tuán)子狀。
不爛子有一個(gè)重要的別稱(chēng)，亦是分支“苦累”。起名為苦累就是為了說(shuō)明這是一道憶苦飯。在山西省苦累通指各類(lèi)不爛子，而于河北省更偏向于指豆角不爛子或是野菜不爛子。
苦累多叫于山西臨汾市、忻州市保德縣等地，河北南部邢臺(tái)、巨鹿、廣宗、平鄉(xiāng)南宮、清河、威縣、邯鄲、武安、等地。
不爛子將蔬菜（如土豆、茄子、豆角等）拌入面粉或棒子面，攪拌均勻后上籠蒸熟。春末榆樹(shù)槐樹(shù)開(kāi)花時(shí)也可以用榆錢(qián)、槐花做食材。另外，白菜葉子也可以用來(lái)做不爛子，但是不需要蒸煮，直接翻炒即可。
其實(shí)不爛子還可以添加熟的大米，小米，芹菜、韭菜的菜葉，或是槐花、榆錢(qián)、掃帚菜、紅薯葉、棒子面等，芹菜根切成小塊與土豆絲面粉一塊放到鍋里蒸熟，味道筋道而有嚼勁。
蒸不爛子怎么不粘到一塊
土豆和胡蘿卜洗凈去皮。用擦子把土豆和胡蘿絲擦成粗絲，混合均勻，放入少量的調(diào)和油攪拌避免蒸煮后粘連。分幾次加入面粉，讓面粉均勻裹住食材，要求每一根都不要粘連。籠屜上鋪一層屜布，把土豆和胡蘿卜絲放入籠屜中，蒸鍋上汽后，蒸10分鐘即可。
1、土豆和胡蘿卜洗凈去皮。
2、用擦子把土豆和胡蘿絲擦成粗絲，混合均勻，放入少量的調(diào)和油攪拌避免蒸煮后粘連。
3、分幾次加入面粉，讓面粉均勻的裹住每一根食材，要求每一根都很干爽不要粘連。
4、籠屜上鋪一層屜布，把土豆和胡蘿卜絲放入籠屜中，蒸鍋上汽后，蒸10分鐘即可。
5、生抽、醋、香油、美極鮮調(diào)味汁、蒜末、小紅椒圈混合制成蘸汁，蘸汁食用。
小貼士：
1、土豆胡蘿卜不要擦成太細(xì)的絲狀，否則容易粘連，口感也不好。
2、面粉分幾次混合比較容易混合均勻。
3、一次蒸煮的量不可太多，平鋪在籠屜上一層即可。
4、加入調(diào)和油可放置蔬菜大量出水和蔬菜間粘連。
怎樣做蒸菜可以不粘成一團(tuán)呢
怎么蒸菜不粘，蒸菜上面撒入面粉拌勻，面粉可以分次撒入，邊撒邊拌，直到蔬菜表面都沾上一層面粉，為了防粘，可以在拌面之前放一點(diǎn)植物油進(jìn)去，拌勻然后再拌面，蒸好后就不會(huì)粘成一坨了。
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將菜葉洗凈晾去上面的水分，如果著急可以用干凈的干毛巾或紗布吸取上面的水分，如果蔬菜濕蒸出來(lái)的麥飯會(huì)粘成一團(tuán)不松散，然后將芹菜切碎一些，但是不要切成碎末
2.撒入面粉拌勻，面粉可以分次撒入，邊撒邊拌，直到蔬菜表面都沾上一層面粉，為了防粘，可以在拌面之前放一點(diǎn)植物油進(jìn)去，拌勻然后再拌面，蒸好后就不會(huì)粘成一坨了
3.撒入面粉拌勻，面粉可以分次撒入，邊撒邊拌，直到蔬菜表面都沾上一層面粉，為了防粘，可以在拌面之前放一點(diǎn)植物油進(jìn)去，拌勻然后再拌面，蒸好后就不會(huì)粘成一坨了
4.將拌好粉的蔬菜倒在屜布上，蓋上鍋蓋大火上汽后中火蒸10分鐘，如果蒸的多就蒸15分鐘
5.將大蒜去皮放鹽搗成泥放入涼開(kāi)水2大勺成為蒜泥，然后放入香油拌勻(還可以放上醬油、辣椒油，我喜歡純粹的蒜汁拌的)澆到蒸好的麥飯上拌勻就可以了。
蒸不爛子怎么不粘到一塊
1、土豆和胡蘿卜洗凈去皮。
2、用擦子把土豆和胡蘿絲擦成粗絲，混合均勻，放入少量的調(diào)和油攪拌避免蒸煮后粘連。
3、分幾次加入面粉，讓面粉均勻的裹住每一根食材，要求每一根都很干爽不要粘連。
4、籠屜上鋪一層屜布，把土豆和胡蘿卜絲放入籠屜中，蒸鍋上汽后，蒸10分鐘即可。
5、生抽、醋、香油、美極鮮調(diào)味汁、蒜末、小紅椒圈混合制成蘸汁，蘸汁食用。
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