蜂蜜是新鮮的還是陳年的？蜂蜜是新的還是舊的？

蜂蜜是新鮮的還是陳年的？蜂蜜是新的還是舊的？

天然成熟的蜂蜜含有高濃度的糖類和酸性物質(zhì)，一般在保存良好的條件下不會(huì)發(fā)酵變質(zhì)。美國(guó)考古學(xué)家在3000多年前的古埃及金字塔中發(fā)現(xiàn)了蜂蜜，至今仍可食用。那么蜂蜜是新鮮的還是陳年的呢？

蜂蜜是蜜蜂從植物的花蜜或分泌物中釀造的甜味物質(zhì)。釀造過(guò)程并沒(méi)有我們想象的那么簡(jiǎn)單。蜜蜂將唾液腺分泌的各種活性酶與花蜜結(jié)合，然后通過(guò)搖動(dòng)翅膀、舞動(dòng)身體來(lái)蒸發(fā)蜂蜜中多余的水分，最后釀造出營(yíng)養(yǎng)豐富的成熟蜂蜜。

成熟蜂蜜是一種天然的殺菌劑，具有很強(qiáng)的抗菌性，能夠抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)，并且能夠在保存完好的條件下長(zhǎng)期保存。然而，蜂蜜中含有的多種活性酶、氨基酸、微量元素和礦物質(zhì)在儲(chǔ)存過(guò)程中不斷流失。隨著儲(chǔ)存時(shí)間的增加，蜂蜜的花香和營(yíng)養(yǎng)成分損失越多，口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不如以前。

此外，在儲(chǔ)存過(guò)程中，隨著蜂蜜的不斷服用，空氣會(huì)不斷與蜂蜜接觸。如果服用蜂蜜后蓋子沒(méi)有擰好，空氣也會(huì)進(jìn)入蜂蜜中。長(zhǎng)此以往，蜂蜜會(huì)吸收空氣中的水分，從而降低蜂蜜的濃度。當(dāng)蜂蜜的水分含量超過(guò)20%時(shí)，會(huì)給酵母創(chuàng)造良好的生存環(huán)境，從而引起發(fā)酵變質(zhì)。所以蜂蜜放得越久越好。

因此，野外牧蜂建議大家在保質(zhì)期內(nèi)盡量多吃蜂蜜，不要儲(chǔ)存太久，以免蜂蜜中的營(yíng)養(yǎng)成分流失，大大降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。