桶子雞典故(開封桶子雞的由來是什么)
1.開封桶子雞的由來是什么
桶子雞是開封幾大名吃之一。
說到桶子雞，就要先說一說開封的百年老店“馬豫興”?，F(xiàn)在在國內很多地方都有打著它的旗號開的店，大家 也許對這個名字并不陌生。
但說到它的全稱“金陵教門一馬豫興”，就 很少有人知道了。從它的名字上看就知道“馬豫興”其實并不是開封土生土長的，“馬 豫興”的創(chuàng)始人是馬永岑。
馬家原是云南的回民，家勢顯赫，大致在清朝 順治年間（公元1644—1661年），吳全桂擁兵入滇，馬家受到極大影響， 于是遷到了金陵（現(xiàn)在的南京），開設了商號“春輝堂”。到了咸豐年間 （公元1851—1861年），由于太平軍和清廷之間的征戰(zhàn)，金陵處于兵火之 中，馬家在馬永岑的帶領之下來到了開封。
當時在開封開的商號叫“豫 盛永”，主要經(jīng)營南北食貨。馬永岑針對中原盛產(chǎn)雞的情況，結合南京鴨 制品的加工方法，苦心鉆研，以母雞為原料，不開膛，不破肚，使雞成為桶 狀，做出了新的品種——“桶子雞”。
當時桶子雞就十分受人歡迎，到了 同治三年（公元1864年），馬永岑又開了新店，起名叫“金陵教門一馬 豫興”，教門表示他信奉的是伊斯蘭教。 時過境遷，現(xiàn)在桶子雞的做法早 已被開封的廣大商家所熟悉，有些店的桶子雞比起“馬豫興”絲毫不差。
桶子雞以其色澤鮮黃、咸香嫩脆、肥而不膩、越嚼越香幾大特點而出 名。有些朋友吃過桶子雞感覺并不好，常抱怨咬不爛，啃不動，這除了和 做的質量有關外，很大的原因是吃法上不對。
由于桶子雞本身的特點就 有一個脆字，注定了它并非是用刀剁成幾塊，啃來啃去；也不是撕成幾 半，大口地去咬，桶子雞講究的是要先剃骨，再切片，吃的時候夾起無骨 的肉片，細細嚼來，越嚼越香。從這一點來看，桶子雞并非是讓人吃飽的 食品，而是讓人去孚受的食品。
桶子雞最好的部位是雞大腿，味道香、口感好，用幾個雞大腿切成的 細片，是涼菜中的上等品。
2.開封桶子雞、鯉魚焙面的來歷、做法、特色
桶子雞系開封特產(chǎn)名菜，它選用當?shù)氐膬?yōu)質筠母雞，采用百年老湯煨制而成。
色澤金黃，肥而不膩，鮮嫩脆香。馬豫興桶子雞是開封久負盛名的傳統(tǒng)風味食品，現(xiàn)由馬豫興雞鴨店烹制經(jīng)營。
開封馬豫興桶子雞是河南省開封市的傳統(tǒng)歷史名產(chǎn)，它創(chuàng)始于北宋年間。清咸豐三年（公元1853年），桶子雞技藝的傳人馬氏后裔在開封古樓東南角設“馬豫興雞鴨店”沿襲至今，因其形似圓桶而得名。
馬豫興桶子雞以制作精細、選料嚴格、味道獨特而久負盛譽，歷經(jīng)一百多年而久銷不衰。在原有經(jīng)營基礎上，新增添棕黃光亮、爛中香脆、醇香味厚的燒雞、桂花板鴨、燜爐烤鴨、五香醬牛肉、熏魚和牛肉干等商品，為世人稱道，享譽古城。
馬豫興桶子雞有三大特點：一、形體豐滿，造型獨特；二、色澤金黃誘人食欲；三、肥而不膩，嫩而香脆。 它制作工藝考究，選料嚴格，一律選用生長期一年以上，三年以內，毛重在1250克以上的活母雞，要求雞身肌肉豐滿，脂肪厚足，胸肉襠油較厚為最佳，用百年老湯浸煮，約二小時即可，食用時，把雞分為左右兩片，每片再分前后兩部分，剔骨斬塊裝盤，吃起來脆、嫩、香、鮮具備，別有風味。
正宗馬豫興桶子雞生產(chǎn)廠家在中華大地上僅開封市馬豫興肉禽公司一家。 馬豫興桶子雞1981年、1987年、1991年三次獲得河南省優(yōu)質產(chǎn)品稱號，1982年、1984年、1987年三次獲得商業(yè)部頒發(fā)的優(yōu)質產(chǎn)品證書，1994年被中國食品工業(yè)協(xié)會推薦為優(yōu)秀產(chǎn)品，并以質量好，產(chǎn)品適銷對路，獲得國內外顧客好評。
1995年12月，真空保鮮桶子雞、燒雞試驗成功形成軟包裝生產(chǎn)線，其產(chǎn)品已受到消費者的歡迎和肯定。 豫菜經(jīng)典名菜。
鯉魚焙面是開封的傳統(tǒng)名菜，它是由“糖醋熘魚”和“焙面”兩道名菜配制而成。 “糖醋熘魚”歷史悠久，據(jù)《東京夢華錄》記載：北宋時期，東京市場上巳流行。
它是以鯉魚尤以黃河鯉魚為上品原料，以過初步加工后，用坡刀把魚的兩面解成瓦壟花紋，入熱油鍋炸透。然后以適量白糖、香醋、姜末、料酒、食鹽等調料，對入開水，勾加流水芡，用旺火熱油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放進炸魚，潑上芡汁即成。
其特點是色澤棗紅，軟嫩鮮香；焙面細如發(fā)絲，蓬松酥脆。 鯉魚焙面，這是開封的傳統(tǒng)名菜。
在開封市大酒店里，經(jīng)常可以看到有客人品嘗這道名菜。鯉魚焙面，是由“糖醋熘魚“、“焙面“兩道名菜配制而成。
糖醋熘魚的制作，在開封已有悠久的歷史。據(jù)《東京夢華錄》記載：北宋時期，東京市場上已經(jīng)流行。
它是以鯉魚尤以黃河鯉魚為上品原料，經(jīng)過初步加工后，用坡刀把魚的兩面解成瓦壟花紋，入熱油鍋炸透。 然后以適量白糖、香醋、姜末、料酒、食鹽等調料，對入開水，勾加流水芡，用旺火熱油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放進炸魚，潑上芡汁即成。
其色澤棗紅，軟嫩鮮香，甜中透酸，酸中微咸。 1900年，清光緒皇帝和慈禧太后為逃避八國聯(lián)軍之難，曾在開封停留。
開封府衙著名廚備膳，貢奉“糖醋熘魚“，光緒和慈禧太后食后，連聲稱贊。光緒稱之“古都一佳肴“；慈禧高興地說：“膳后忘返“。
隨身太監(jiān)手書一聯(lián)：“熘魚出何處，中原古汴梁“，賜給開封府以示表彰。 “焙面“以稱“龍須面“。
據(jù)《如夢錄》載：明代開封每逢農(nóng)歷二月初二，所謂“龍?zhí)ь^“之日，為呈吉祥，官府、民間都以細面相贈，稱之為“龍須面“。 起初面用水煮食，后來，不斷改進，過油炸焦，使其蓬松酥脆，吸汁后，配菜肴同食，故稱“焙面“。
1930年前后，開封名師最早將用油炸過的“龍須面“，蓋在做好的“糖醋熘魚“上面，創(chuàng)作了“糖醋熘魚帶焙面“名菜，深為顧客歡迎。將二者合而為一，既可食魚，又可以面蘸汁，故別有風味。
其后，該菜逐漸傳開。 后來，拉面?zhèn)鏖_封，人們又用不零不亂，細如發(fā)絲的拉面油炸后和熘魚搭配起來，使其更為錦上添花。
“糖醋熘魚“味道之鮮美，妙在一道菜肴，兩種食趣。有“先食龍肉，后食龍須"之美譽，成為宴席上必不可少的一道美味佳肴。
在改革開放中，隨著對外交往的不斷增加，鯉魚焙面被越來越多的來汴客人所贊賞。 。
3.請告訴我唐朝和雞有關的典故
“貴妃雞”是蘇州名菜。它的做法是選用肥嫩的童子雞翅膀與香菇、淡菜、嫩筍、青椒一起燜燒而與。貴妃雞的特點是菜色鮮艷，綠、乳黃、黑、白相配，令人賞心悅目，吃起來既嫩又鮮，香味撲鼻，是少有的佳肴。
有一天，唐明皇與楊貴妃飲酒對歌，弄得神魂顛倒。他喝醉之后，連呼“好酒呀，好酒！吃得痛快！”楊貴妃也癡迷神糊地叫道：“我要飛上天！”唐明皇因酒醉聽錯了，以為貴妃要吃“飛上天”，馬上讓太監(jiān)命令御膳房做出來。聽了皇帝的圣諭，廚師們面面相覷：他們從來沒說過有“飛上天”這道菜。但皇帝金口玉言，他能說出來，你就得做出來。眾御廚們開動腦筋苦思冥想。有個廚師說，老鷹飛得高，大概就是“飛上天”吧！大家一聽，趕緊做了兩只紅燒老
鷹?？梢粐L才發(fā)現(xiàn)，鷹肉是酸的！于是廚子們重新開動腦筋。在廚師中有位蘇州的名廚，叫“蘇空頭”，他想到雞的肌胛肉最鮮嫩，把它拿來做“飛上天”肯定好吃。他把自己的想法對大家一說，眾人一聽，只好如此了。他們手忙腳亂地找來幾只童子雞，斬下它們的翅膀，與香菇、淡菜、筍片、青椒一起燜燒，“飛上天”就算做成了。大家一看此菜，色鮮味香，才定下心來。
太監(jiān)將“飛上天”端到貴妃面前，酒已醒的貴妃頓時眼亮起來。唐明皇也嘗了嘗，連聲贊嘆，忙問太監(jiān)是什么菜。太監(jiān)趕忙說，這就是陛下剛才點的“飛上天”呀。唐明皇此時才想起酒醉時下過的圣旨，不免尷尬。這時，正津津有味地在品嘗“飛上天”的楊貴妃說：“此菜色艷、肉嫩、味香，都與我貴妃相似，干脆就叫它‘貴妃雞’吧！”唐明皇一聽，連聲稱好。
后來，蘇空頭告老還鄉(xiāng)，就把“貴妃雞”的燒制方法帶回蘇州，這道菜也就在蘇州地區(qū)世代流傳了。
杭州"叫化童雞"，這個名稱，包含著人們對這個傳統(tǒng)名菜探根溯源的一個傳說：
那是在很久很久以前，封建王朝橫稅暴斂，老百姓被壓榨得家破人亡，流落街頭，淪為乞丐，到處流浪。有一天，一個流落到江蘇常熟地方的乞丐，饑寒交迫，既無片瓦御寒，又無顆粒糧食充饑，體力漸漸支持不住，昏倒在地。他的難友為了搶救他，在露天拾柴燒起篝火，讓他取暖，又把同伙僅有的一個雞拿來，準備給他燒吃，增加營養(yǎng)。可是，當時沒有工具無法著手燒制，急得大家團團轉，不知如何是好。有人急中生智，提議索性因陋就簡，用爛泥把雞包起來，把泥團放篝火中燒煨。他們一邊拾柴，一邊烤煨，忙了整整半天，總算把雞煨好。敲開泥團，不僅雞毛粘在烤干的泥團上隨之脫落了，而且出乎意外，雞煨烤得特別好，香味四溢，驚動了四鄰，大家聞香而至，紛紛贊美這是別致的煨法，別致的口味。
后來，樓外樓菜館吸取了這一烹調經(jīng)驗，并加以改進，采用具有地方特色的"越雞"、紹酒、西湖荷葉加工，將宰殺洗凈的原只嫩"越雞"加上各種調味品，在雞腹中填滿佐料，然后用西湖荷葉及箬殼包扎，再在外邊裹上一層用紹興酒腳、鹽水調和的酒壇泥，放在文火中煨烤三、四小時。到顧客食用時，整個泥團拿到餐廳當場拆開。由于它是經(jīng)密封燒烤的，保持了雞的原汁和原味，加上用地方名酒拌泥裹烤，酒的香醇氣味經(jīng)火一烤沁入雞肉，打開泥團時一股清香撲鼻而來，更加增添了這個營養(yǎng)豐富的菜肴的情趣，因此成了人們來杭游覽都想一試的杭州傳統(tǒng)名菜。
4.“求田問舍”的典故
“求田問舍，怕應羞見，劉郎才氣”，是第二層意思。
求田問舍就是買地置屋。劉郎，指三國時劉備，這里泛指有大志之人。
這也是用了一個典故。三國時許汜去看望陳登，陳登對他很冷淡，獨自睡在大床上，叫他睡下床。
許汜去詢問劉備，劉備說：天下大亂，你忘懷國事，求田問舍，陳登當然瞧不起你。如果我，我將睡在百尺高樓，叫你睡在地下，豈止相差上下床呢？（見《三國志·陳登傳》）“怕應羞見”的“怕應”二字，是辛棄疾為許汜設想，表示懷疑：象你（指許汜）那樣的瑣屑小人，有何面目去見象劉備那樣的英雄人物？這二層的大意是說，既不學為吃鱸魚膾而還鄉(xiāng)的張季鷹，也不學求田問舍的許汜。
作者登臨遠望望故土而生情，誰無思鄉(xiāng)之情，作者自知身為游子，但國勢如此，如自己一般的又何止一人呢？作者于此是說，我很懷念家鄉(xiāng)但卻絕不是像張翰、許汜一樣，我回故鄉(xiāng)當是收復河山之時。
5.成語烏頭馬角的典故故事
烏頭馬角：戰(zhàn)國末，燕太子丹為質于秦，求歸。秦王說：“烏頭白，馬生角，乃許耳！”太子丹仰天長嘆，烏頭變白，馬亦生角（參看《史記》）。
烏頭馬角
詞義：比喻不能實現(xiàn)之事。同“烏白馬角”。
烏白馬角
拼 音 wū bái mǎ jiǎo
釋 義 烏鴉變白，馬頭生角。比喻不能實現(xiàn)之事
出 處 《燕丹子》卷上：“燕太子丹質于秦，秦王遇之無禮，不得意，欲求歸。秦王不聽，謬言曰：‘令烏白頭，馬生角，乃可許耳。’”
示 例 南朝·宋·鮑照《代白？舞歌》詩：“潔城洗志期暮年，~寧足言?！?/p>
6.開封 傳說故事
繁塔的傳說 開封有兩座高塔，一座叫鐵塔，一座叫繁（音婆）塔。
當?shù)赜芯渌字{：“鐵塔高，鐵塔高，鐵塔只搭繁塔腰！”這就是說，兩座塔要站在一起比個子，繁塔活似景陽崗打虎的武松 ，而鐵塔就像賣炊餅的武大郎?？墒牵F(xiàn)在的繁塔反而比鐵塔矮了一大截，這是咋回事呢？ 明太祖朱元璋和歷代皇帝一樣，妃子難以勝數(shù)，兒女也成群結隊。
他生怕將來兒子為爭奪天下而互相殘殺，重演唐朝“玄武門之變”的悲劇，因此采納了軍師劉伯溫的主意，把太子朱標留在身邊，其余的兒子全都分封到各地為王，廣賜良田，不理軍政。諸王對于中央猶如眾星拱月，既可以鞏固一統(tǒng)江山，又可以打消他們爭奪皇位的野心。
明太祖到了晚年，太子朱標忽然得急病死了，打亂了他的精心安排。按照“父死子繼”的規(guī)矩，將來應由長孫朱允繼承皇位。
這一來倒叫朱元璋心里犯開了嘀咕：允是個乳臭未干的娃娃，他一旦登上大寶，能壓得住陣腳嗎？他的叔叔們能服服貼貼不鬧事嗎？老頭子最擔心的一個是封在北京的老四燕王朱棣，一個是封在開封的老五周王朱肅。這兩個兒子文韜武略皆備 ，曾追隨他南征北戰(zhàn)，為建立朱家王朝立下了汗馬功勞。
要是他倆在他百年之后覬覦皇位，大動干戈，明朝江山將要毀于一旦。這時候，那些開國元勛、賢臣謀士，早讓他挖空心思趕盡殺絕，隱患固然消除，但也無人為他分憂了。
他苦思冥想，決定親自帶著長孫允和監(jiān)察御史王樸，秘密到北京和開封巡視，只要發(fā)現(xiàn)誰有異心，就斷然處置。世上沒有不透風的墻，周王朱肅和燕王朱棣都得到了父皇要來巡幸的情報。
他倆各自召集親信，揣摸老頭子的來意，緊鑼密鼓，暗中進行布置。 明太祖一行輕車簡從先到北京，直奔王府。
府門前冷冷清清，無人守衛(wèi)；府內更是寒酸，窄小簡陋。燕王朱棣身穿綴著補丁的衣服正和王妃在庭院里澆菜，像一對知足常樂的農(nóng)家夫妻。
他一見父王，面帶驚異，匍伏在地，連大氣也不敢出，就是對年幼的允也同樣畢恭畢敬，奉若神明，顯然把侄子當作未來的皇帝。老頭子滿意地捋著胡子，懸著的心放下一半，監(jiān)察御 史王樸冷眼旁觀，心中不以為然。
朱元璋對燕王夫婦的循規(guī)蹈矩著實夸獎一番，然后就啟程來到開封。他們站在黃河大堤上遠眺，繁樹煙花，鱗次櫛比，參差十萬人家。
想當年，和元軍逐鹿中原，朱元璋曾親臨開封指揮作戰(zhàn)，擊潰了元主力，敲響了元朝的喪鐘。攻克汴京后，他曾考慮定都開封，但終因地勢平坦，無險可守，容易四面受敵而作罷。
如今舊地重游，怎不叫他感慨萬千呵！允到底是個孩子，拍著小手叫道：“開封城可真氣派??！”王樸笑道：“殿下，開封乃七朝古都，素有‘汴京富麗天下無’之稱。詩人曾吟道：‘ 琪樹明霞五鳳樓，夷門自古帝王州。
’” 允童言無忌：“開封原來是個出皇帝的地方呀?！?說者無心，聽者有意。
朱元璋心里“咯噔”一沉，心想，開封的王氣太盛，將來恐怕這里要出麻煩，決不可掉以輕心。 周王朱棣打探到父皇一行已到南郊看繁塔去了，心中暗自慶幸 ，多虧謀士有先見之明，已將繁塔修繕一新，老頭子看了一定開心。
繁塔在天清寺內，造型奇特，六角九層，層層壘磚，磚磚坐佛。天黑了，塔尖上太陽不落，下雨天，塔腰里行云閃電，高得很哩！朱元璋觸景生情，往事歷歷在目。
那年，他的帥帳就設在繁塔頂層，居高臨下，全城盡收眼底，敵軍活動一目了然。四鄉(xiāng)鄉(xiāng)民城冒矢石，送糧送柴，支援義師；城內百姓里應外合，牽扯制敵軍，占盡天時、地利、人和。
他駝籌帷幄，一場惡戰(zhàn)把元軍打得落花流水。他一直迷信繁塔風水好，菩薩靈，庇護他成就了帝業(yè)，所以當眾將向他祝賀時，他笑指高塔道：“開封在捷，此塔當立首功。”
故而，他一來開封便要先游繁塔。王樸仰望高塔，贊嘆道：“萬歲，此塔真是神工鬼斧，巧奪天工呵，怪不得當?shù)匕傩照f ，開封的靈氣都集中在這座塔上。”
此時，陽光燦爛，白云繚繞，繁塔金碧輝煌，直插天際，散發(fā)出奇光異彩。朱元璋忽然起了疑心，這一派吉祥瑞兆莫非預示著開封又要出真龍?zhí)熳訂?？一瞬間，他欣喜之情煙消云散，表面上不動聲色，心里卻像開了鍋。
周王來到繁塔迎接父王，大禮參拜。朱元璋見他身后旌旗招展，隨從如蟻，寶馬雕車，華蓋如云，便一言不發(fā)，使人莫測高深。
來到周王府，只見飛檐斗拱，畫棟雕梁，十分豪華氣派，和燕王府相比，一個天上，一個地下。朱元璋好像回到了京城皇宮一樣，吃著自己最愛吃的美味佳肴，聽著自己最愛聽的樂曲，觀看自己最愛看的歌舞，連使用的餐具也和皇宮里的一模一樣，于是，像雞啄米似地頻頻點頭。
周王見狀，還以為老頭子對他的接待感到滿意哩。他深知父王生性多疑，喜怒無常，連日來煞費苦心，日夜籌備，不求邀功請賞，只望免禍消災，這下子總算松了一口氣，便摟著侄子說笑起來。
朱元璋恍然大悟，原來繁塔瑞兆竟應在周王身上，忽然放聲大笑起來，笑聲怪異，使人毛骨悚然。周王和王樸都知道他的脾氣，一怪笑就要殺人，頓時誠惶誠恐，席席下跪。
大廳里嘎地統(tǒng)統(tǒng)斷歌止樂，人們相顧失色。朱元璋面色陰沉，慢條斯理地問道：“朱肅，你知罪嗎？”周王膽戰(zhàn)心驚，匍伏在地：“孩兒不知，請父皇教誨?！?/p>
7.七夕為啥要吃童子雞..
童子雞，又名桶子雞，就是當年孵出的新雞，新雞就是小雞或童子雞。
童子雞的肉鮮嫩，因此吃起來口感特別好，吃下去也特別舒服。而民間的說法更是，吃清蒸童子雞很補身體，尤其是對孩子。
七夕節(jié)，傳說中牛郎織女這對有情人被王母娘娘干涉了婚姻，用天河把他們隔開了，只許他們到了七月七這一天才可相見一面。一年365天或366天，只有這么一天才能夠相見，而另外364天或365天卻見不著，還要潔身自愛，不可傾心或委身他人，專等七月七的到來，這可是最忠貞的愛情，也是最痛苦的愛情。
現(xiàn)實當中，人們傳承這個神話，明明知道其是傳說、神話，根本沒有那么一回事，卻也愿“寧信其有，不信其無”。中國人對牛郎織女的癡情，是中國人天性善良所致，也反過來促進中國人更加善良。
可是，過著過著，品位出了雞好吃，雞中童子雞最好吃的時候，就在七夕節(jié)這一天專吃童子雞，則是雞的誘惑力大，而不是牛郎織女的誘惑力大了。此外，還有一點或許也是原因，那就是童子雞的肉的鮮嫩與牛郎織女的純真的愛情聯(lián)系了起來。
中國的節(jié)，和緬懷人有關的，還有個端午節(jié)，吃粽子來紀念屈原。屈原，偉大的愛國詩人，過端午節(jié)分明是為了紀念他，按理說緬懷一下才對，怎么又扯到吃上去了呢？古代社會，由于戰(zhàn)亂或者自然災害，人們吃不飽，自然就想到了吃。
而吃粽子，就連21世紀的人也覺得好吃，更何況古人？這說明，人留戀過去的時候，想的更多的仍然是將來，至少眼前要吃飽，能夠吃得好就更是美事。同樣，七夕節(jié)吃童子雞，主要為的也是吃，具體地說吃童子雞，沒有童子雞的話別的雞也行，而牛郎織女的故事則成了吃的作料。
一邊吃著雞，一邊講著牛郎織女的故事，的確很美。
8.飲鳩止渴典故
首先指出，你在提問中有錯字：把“飲（鴆）止渴”錯寫成“飲（鳩）止渴”。鴆：音zhèn ，傳說中的一種毒鳥。把它的羽毛放在酒里，可以毒殺人。鳩：音jiū，是鳩鴿科部分種類的通稱，無毒。
飲鴆止渴——典出《南朝宋·范曄·后漢書·卷四十八·霍諝傳第三十八》：“光衣冠子孫，徑路平易，位極州郡，日望征辟，亦無瑕穢纖介之累，無故刊定詔書，欲以何名？就有所疑，當求其便安，豈有觸冒死禍，以解細微？譬猶療饑于附子，止渴于鴆毒，未入腸胃，已絕咽喉，豈可為哉！”
東漢時，有人于大將軍梁商之前，誣告霍諝之舅父宋光，私自刪改朝廷詔書，光為此而入獄。時年僅十五歲之霍諝上書予商，為光辯白。書曰：“光位極州長，素來奉公守法，無纖介之罪，縱于詔書有所存疑，亦不敢冒死而擅改。猶如人在饑時，以毒草來充饑；而于渴時，飲鴆酒以解渴，甫一沾唇，未入腹中，已告命喪，焉可為哉？”商閱書后，甚覺有理，呈于皇上。未幾，光免罪獲釋。
“飲鴆止渴”。原指以鴆羽浸制毒酒來解渴。后喻僅求解救目前之困境，而不顧將來之禍患；或但看眼前之利益，而不顧嚴重之后果，常用此語
9.請告訴我唐朝和雞有關的典故
“貴妃雞”是蘇州名菜。
它的做法是選用肥嫩的童子雞翅膀與香菇、淡菜、嫩筍、青椒一起燜燒而與。貴妃雞的特點是菜色鮮艷，綠、乳黃、黑、白相配，令人賞心悅目，吃起來既嫩又鮮，香味撲鼻，是少有的佳肴。
有一天，唐明皇與楊貴妃飲酒對歌，弄得神魂顛倒。他喝醉之后，連呼“好酒呀，好酒！吃得痛快！”楊貴妃也癡迷神糊地叫道：“我要飛上天！”唐明皇因酒醉聽錯了，以為貴妃要吃“飛上天”，馬上讓太監(jiān)命令御膳房做出來。
聽了皇帝的圣諭，廚師們面面相覷：他們從來沒說過有“飛上天”這道菜。但皇帝金口玉言，他能說出來，你就得做出來。
眾御廚們開動腦筋苦思冥想。有個廚師說，老鷹飛得高，大概就是“飛上天”吧！大家一聽，趕緊做了兩只紅燒老 鷹。
可一嘗才發(fā)現(xiàn)，鷹肉是酸的！于是廚子們重新開動腦筋。在廚師中有位蘇州的名廚，叫“蘇空頭”，他想到雞的肌胛肉最鮮嫩，把它拿來做“飛上天”肯定好吃。
他把自己的想法對大家一說，眾人一聽，只好如此了。他們手忙腳亂地找來幾只童子雞，斬下它們的翅膀，與香菇、淡菜、筍片、青椒一起燜燒，“飛上天”就算做成了。
大家一看此菜，色鮮味香，才定下心來。 太監(jiān)將“飛上天”端到貴妃面前，酒已醒的貴妃頓時眼亮起來。
唐明皇也嘗了嘗，連聲贊嘆，忙問太監(jiān)是什么菜。太監(jiān)趕忙說，這就是陛下剛才點的“飛上天”呀。
唐明皇此時才想起酒醉時下過的圣旨，不免尷尬。這時，正津津有味地在品嘗“飛上天”的楊貴妃說：“此菜色艷、肉嫩、味香，都與我貴妃相似，干脆就叫它‘貴妃雞’吧！”唐明皇一聽，連聲稱好。
后來，蘇空頭告老還鄉(xiāng)，就把“貴妃雞”的燒制方法帶回蘇州，這道菜也就在蘇州地區(qū)世代流傳了。 杭州"叫化童雞"，這個名稱，包含著人們對這個傳統(tǒng)名菜探根溯源的一個傳說： 那是在很久很久以前，封建王朝橫稅暴斂，老百姓被壓榨得家破人亡，流落街頭，淪為乞丐，到處流浪。
有一天，一個流落到江蘇常熟地方的乞丐，饑寒交迫，既無片瓦御寒，又無顆粒糧食充饑，體力漸漸支持不住，昏倒在地。他的難友為了搶救他，在露天拾柴燒起篝火，讓他取暖，又把同伙僅有的一個雞拿來，準備給他燒吃，增加營養(yǎng)。
可是，當時沒有工具無法著手燒制，急得大家團團轉，不知如何是好。有人急中生智，提議索性因陋就簡，用爛泥把雞包起來，把泥團放篝火中燒煨。
他們一邊拾柴，一邊烤煨，忙了整整半天，總算把雞煨好。敲開泥團，不僅雞毛粘在烤干的泥團上隨之脫落了，而且出乎意外，雞煨烤得特別好，香味四溢，驚動了四鄰，大家聞香而至，紛紛贊美這是別致的煨法，別致的口味。
后來，樓外樓菜館吸取了這一烹調經(jīng)驗，并加以改進，采用具有地方特色的"越雞"、紹酒、西湖荷葉加工，將宰殺洗凈的原只嫩"越雞"加上各種調味品，在雞腹中填滿佐料，然后用西湖荷葉及箬殼包扎，再在外邊裹上一層用紹興酒腳、鹽水調和的酒壇泥，放在文火中煨烤三、四小時。到顧客食用時，整個泥團拿到餐廳當場拆開。
由于它是經(jīng)密封燒烤的，保持了雞的原汁和原味，加上用地方名酒拌泥裹烤，酒的香醇氣味經(jīng)火一烤沁入雞肉，打開泥團時一股清香撲鼻而來，更加增添了這個營養(yǎng)豐富的菜肴的情趣，因此成了人們來杭游覽都想一試的杭州傳統(tǒng)名菜。
