油炸花生米怎么炸又酥又脆(油炸花生米的家常做法)

油炸花生米怎么炸又酥又脆

怎么樣才能炸出又酥又脆的花生米？第一步是關(guān)鍵，廚師長(zhǎng)教你正確做法，簡(jiǎn)單易學(xué)好操作。

花生米是我們一年四季都能買(mǎi)到的食材，極為普通，但就是這樣一種普普通通的食材，卻是好多人的最?lèi)?ài)?；ㄉ椎淖龇ㄓ泻枚啵驼ɑㄉ?、水煮花生米、五香花生米、芝麻花生米等，無(wú)論哪一種花生米的做法，都是非常好的下酒小菜之一。

油炸花生米，90%的人基本都會(huì)做，好多都是把花生米直接倒入油鍋中炸制，這樣的做出的花生米口感要差，不僅酥脆度不夠，而且很容易出現(xiàn)返潮的現(xiàn)象，特別是夏季最為明顯，或許有些人會(huì)說(shuō)，不就是炸花生米嗎？干嘛要說(shuō)的這么神秘，舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子，同樣是炒肉絲、肉片，為什么酒店的廚師炒出的肉絲肉片嫩、滑、還不粘鍋又無(wú)腥味呢？中華飲食源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，中國(guó)的飲食文化博大精深，沒(méi)有一定的烹飪技藝及深厚的烹飪技巧，很難立足于世界飲食之前列。

油炸花生米，看似簡(jiǎn)單，里面卻包含有好多烹飪技巧。下面剛哥就詳細(xì)給大家說(shuō)說(shuō)【油炸花生米】的具體做法和一些小技巧，特別是第一步，最為關(guān)鍵哦！

—​【油炸花生米】—

所需食材： 花生米（?。?00克、食鹽適量、植物油。

​做法步驟：

1、首先我們?cè)诔村佒屑舆m量的清水，倒入花生米焯水2分鐘。 在炸花生米之前，先把花生米焯水，這是炸出酥脆花生米的關(guān)鍵一步，焯水能夠讓花生米外皮吸收水分，焯水后的花生米在炸制過(guò)程中，從涼油到最后的升溫，慢慢預(yù)熱從熟到脆再到最后的酥，可以更有效的讓花生米出油，沒(méi)有焯水的花生米因太干，即便是涼油下鍋也會(huì)很快炸好，達(dá)不到酥脆感。而且焯水還可以防止花生米在油炸過(guò)程中炸糊，但是焯水時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)導(dǎo)致花生米的外皮脫落。

2、兩分鐘后將花生米倒出，鍋中加入適量植物油，把控干水分的花生米涼油下入，開(kāi)小火慢炸。​

3、炸花生米必須全程小火炸制，炸制期間要用手勺經(jīng)常攪動(dòng)，讓花生米都能夠均勻受熱。

4、待聽(tīng)到鍋里花生米會(huì)發(fā)出“啪啪”聲響時(shí)，這個(gè)時(shí)候是花生米在溫油下出水出油時(shí)，隨著聲響的減小，花生米的顏色也會(huì)隨之加深，這個(gè)時(shí)候花生米的成熟度已有7成熟，我們將火關(guān)掉。

5、關(guān)火后不要著急撈出，讓花生米在油鍋里繼續(xù)炸20秒左右，用手勺或蘆籬撈起花生米顛一下，手感會(huì)感覺(jué)很輕，而且能聽(tīng)到很清脆的聲音，這時(shí)候花生米的成熟度已達(dá)到8成，快速將花生米撈出。

6、將撈出的花生米放入托盤(pán)中，撒上少許食鹽，放到通風(fēng)處自然晾涼即可。 炸出的花生米不能堆在一塊，一定要攤開(kāi)，花生米的溫度還很高，否則會(huì)受溫不均勻，從而會(huì)導(dǎo)致有糊味。

1、炸花生米之前花生米要焯水，焯水時(shí)間不可太長(zhǎng)。

2、炸花生米全程必須小火，不可大火炸制。​

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油炸花生米怎么做酥脆竅門(mén)

【油炸花生米】準(zhǔn)備一大缸花生米，大量的菜籽油、以及食鹽、花椒面。

冷鍋放大量的菜籽，再把花生米倒進(jìn)鍋里，做完這些之后，再點(diǎn)火。

以大火先把鍋里的油溫升上來(lái)，在用中小火慢慢油炸，聽(tīng)到花生米撞擊鍋鏟的響聲開(kāi)始發(fā)生變化時(shí)，熄火。

有漏勺將花生米撈出來(lái)，瀝掉水分，加上適量的食鹽、花椒面拌勻，冷卻之后就可以吃了或者存放起來(lái)。（這個(gè)時(shí)候的花生米是熱的，吃起來(lái)不是脆的，要等冷卻之后才會(huì)脆）。

每次大哥在家炸花生米的時(shí)候，輕輕松松幾分鐘就搞定了。雖然看似大哥做油炸花生米很簡(jiǎn)單，但卻需要注意幾個(gè)很關(guān)鍵的技巧，不然很容易就做失敗了。

【做法技巧分享】

花生米和菜籽油的比例并不固定，一般花生米下鍋之后，油面與花生米差不多高度就可以了，低一點(diǎn)或者是高一點(diǎn)差別不大。但一定不能太少，不然花生米不能很好的接觸到油，容易做失敗。

冷鍋冷油冷的花生米，全都下鍋之后才能點(diǎn)火。這樣操作可以將花生米和油溫一起升高，保證后面炸出來(lái)的花生米里外都脆。

關(guān)鍵的一步，就是油炸花生米的時(shí)候，只要聽(tīng)見(jiàn)響聲開(kāi)始變化之后，就可以關(guān)火出鍋了。這個(gè)時(shí)候的花生米的色澤也很發(fā)生變化。同時(shí)這個(gè)時(shí)候的花生米品嘗一下并不是脆的哈，出鍋冷卻就會(huì)變脆。有的人這一步做失敗，喜歡把花生米在鍋里就炸到脆，往往有些小粒的花生米產(chǎn)生了焦糊味，或者是冷卻之后，花生米整體都炸過(guò)了火候。

別看這只是一道很普通的炸花生米，而要想做好它也同樣有這么的講究，所以說(shuō)，不管是做什么美食，大家都要多來(lái)看看麟大官人，這樣才能在烹飪美食的道路上，破除萬(wàn)難，走向“吃貨界的巔峰”！哈哈，您說(shuō)是嘛？

魚(yú)皮花生米怎么炸又酥又脆

食材：花生米，鹽，白酒，做法如下：

1、首先將壞的花生米挑選出來(lái)，然后將花生米用流水沖洗干凈，一般我們做花生米的時(shí)候都是直接油炸，其實(shí)花生表面或多或少都有一定的灰塵，所以我們將花生米清洗一下這樣更加干凈，將花生米放在清水中，浸泡約15分鐘，讓花生米吸足水分，這樣炸花生米的時(shí)候不易糊而且更酥脆。

2、15分鐘之后，將花生米撈出來(lái)，放在案板上晾干水分，或者是用廚房用紙擦干表面的水分，一定要徹底晾干上面的水分，防止炸的時(shí)候?yàn)R油。

3、鍋中倒入少量的油，然后涼鍋涼油放入吸干水分的花生米，炸花生米時(shí)候一定要保持冷鍋涼油，同時(shí)要小火慢炸，這樣炸出來(lái)的花生米更香更酥脆，而且不會(huì)夾生。

4、將花生米炸至金黃，會(huì)發(fā)出噼里啪啦的響聲，直至噼里啪啦響聲減少后，撈出花生米。將花生米迅速盛出放在盤(pán)中，加入適量的白酒，趁著花生的熱度翻拌均勻。

白酒遇熱很快就會(huì)揮發(fā)，但是這樣做可以讓花生米更加的酥脆，而且能存放很長(zhǎng)時(shí)間不回潮，稍等一會(huì)就可以撒入適量的鹽。

油炸花生米酥脆可口的小竅門(mén)：

1、花生米要先過(guò)水清洗，再瀝干水分。

2、涼油入鍋，油量不宜多，和平時(shí)炒菜一樣多的量就可以了。

3、中小火慢慢炸制，勤攪動(dòng)別犯懶，稍微變色，有噼里啪啦的聲音的時(shí)候，再翻炒個(gè)一兩分鐘就好了。不能等到花生米的顏色變紅，那樣就過(guò)火了，會(huì)糊，因?yàn)榛ㄉ壮鲥伜筮€在持續(xù)加熱中。

4、趁熱撒上鹽，花生米熱的時(shí)候撒鹽容易化，涼了就不容易化開(kāi)了。

5、撒上白酒，可使花生米味道更香，不易受潮，保持酥脆的時(shí)間更長(zhǎng)。

怎樣油炸花生米又酥又脆視頻

教您正確做油炸花生米的做法，這樣做出來(lái)的花生米，又酥又脆！油炸花生米看似是一道很是簡(jiǎn)單的家常小菜，實(shí)際上操作起來(lái)卻一點(diǎn)也不簡(jiǎn)單，除了必要先挑選好的花生，在油炸之前、之后都有一點(diǎn)的小技巧，若是不把握住如許一些小技巧，還真炸不出來(lái)特別酥脆且耐存放的花生米。
“油炸花生米”——這是一道家常小菜，主若是以花生為主料經(jīng)由過(guò)程油炸烹飪建造而成，由于口感香脆可口、多吃回香而備受公共愛(ài)好，今朝也是全國(guó)最為家常的“下酒小菜”之一，下面就直接進(jìn)入教學(xué)時(shí)間。油炸花生米的正宗做法，特點(diǎn)：香脆可口、越嚼越香、做法一看就會(huì)。主料：帶皮花生800克。配料：水、食用油、白酒、食鹽適量。
具體操作步驟，第一步：挑選花生，要想做好一道香脆可口、存放時(shí)辰還長(zhǎng)的甘旨油炸花生米，那么遴選花生天然是最為重要的第一步，我們?cè)谫I(mǎi)生花生時(shí)，必定要盡量遴選“外表圓潤(rùn)飽滿(mǎn)，較干不出油的花生，外形怪異、干瘦或者出油多的花生”都不要買(mǎi)。
第二步：泡洗花生，挑選好花生往后，大部分的人都是直接選擇下鍋油炸，殊不知如許的做法其實(shí)是非常錯(cuò)誤的，理由如下。（1）首先花生剛買(mǎi)回來(lái)本身概況是有灰塵的，直接油炸較著不妥。（2）如許的花生本身是斗勁單調(diào)無(wú)水分的，若是直接停止油炸那么花生長(zhǎng)短常隨意炸黑炸糊的。綜上兩點(diǎn)，我們必定要先把買(mǎi)回來(lái)的花生用清水泡洗一次，泡洗20秒即可，不消太久，讓花生米吸入必定的水分，按捺直接炸黑炸糊。
第三步：炒干花生，花生泡洗好往后，內(nèi)部也吸入了必定的水分，此時(shí)若是直接停止油炸必定也是不妥的，由于水分會(huì)被帶入油內(nèi)，后面油溫升高隨意爆油，精確軌范如下。起鍋燒熱，轉(zhuǎn)小火，下入略濕的花生米用鍋鏟停止小火慢炒，炒至花生米概況水分較干往后即可進(jìn)入下一步。
小提示：不要炒的太久，概況干了就行，不然就炒糊了。第四步：油炸花生，炒至花生米水分較干時(shí)，直接往鍋內(nèi)參加足量的食用油（注意，是下入冷油），然后保持小火，用鍋鏟一邊攪動(dòng)一邊慢炸，炸至花生米出花生香味且變色成微紅蒼白飾后即可進(jìn)入下一步。小提示：不要顏色太紅了悄然變紅即可，注意是“蒼白飾”，不是黃色也不是純紅色。
第五步：加料調(diào)味，炸至花生米變微紅色往后，即可關(guān)火，將花生撈起，倒出鍋內(nèi)的所有油，將花生米再次入鍋，趁著鍋內(nèi)還有余溫，參加食鹽適量、白酒幾滴，用鍋鏟快速翻炒均勻至鹽分和酒味完全化開(kāi)入味，末了炒勻即可出鍋裝盤(pán)食用。
內(nèi)容總結(jié)：1、為什么花生要先泡洗然后炒干才停止油炸？有必要這么復(fù)雜嗎？答：若是想做的特別香脆，且存放時(shí)辰較長(zhǎng)的花生米，那么就有必要。理由：花生米本身水分較低，若是買(mǎi)回來(lái)直接停止油炸就會(huì)斗勁隨意出現(xiàn)外面炸黑了而內(nèi)部還沒(méi)有炸透的情形。
所以必定必要先給花生米泡洗一次帶入恰當(dāng)?shù)乃郑倘慌菹戳送笏秩允禽^多，所以必要先干炒一次去除花生外層的水分，保留內(nèi)層水分即可，后面倒入冷油停止油炸伴跟著油溫的升高，花生內(nèi)的水分也會(huì)漸漸炸干，那么花生內(nèi)也就可以完全炸透，保證整?；ㄉ渍ǖ南愦嗑鶆?。
2、為什么花生炸至微紅色就要撈出了？不是花生米越紅就越酥脆嗎？答：你說(shuō)幾乎是沒(méi)錯(cuò)，炸的越紅的花生就越酥脆，可是前提是不能炸黑。理由：若是等你把花生米炸成紅色的時(shí)辰才停止關(guān)火倒油，那么花生米等油倒完往后其實(shí)已經(jīng)黑了，這個(gè)時(shí)辰的花生米吃著就會(huì)發(fā)苦，所以必定不能等花生米炸成紅色才關(guān)火出鍋，呈微紅色就可以了，這一點(diǎn)必定要記住。
3、為什么你炸花生米炸完了要把鹽撒在鍋內(nèi)炒勻而不是末了撒？有區(qū)別嗎？答：有區(qū)別，把鹽撒入鍋內(nèi)拌勻味道可以更均勻，并且花生米可以存放時(shí)辰更長(zhǎng)。理由：大局部的人都愛(ài)好把花生米炒完裝入盆內(nèi)才進(jìn)行撒鹽，雖然說(shuō)同樣可以拌勻入味，可是這樣做其實(shí)花生米可能并不會(huì)完好籠蓋咸味，只是局部籠蓋，要吃到嘴里才會(huì)感受咸味恰當(dāng)。
而若是選擇在出鍋時(shí)撒入炒勻，那么鹽化開(kāi)往后就可以完全包裹花生米，如許的花生米除了吃著更參加味以外，由于鹽分的完好包裹，花生米就會(huì)加倍的單調(diào)脫水，存放時(shí)辰自然也會(huì)比出鍋撒鹽籠蓋不均勻的花生米強(qiáng)。4、為什么你炸花生米末了還要參加幾滴白酒？有必要嗎？
答：這一步是非常關(guān)頭的一步，也是做好炸花生米的“畫(huà)龍點(diǎn)睛之筆”！理由：白酒本身帶有充足的酒味，在末了出鍋時(shí)滴入幾滴白酒可以給花生帶入必定的酒香，讓人吃著加倍鮮香饞人，并且由于高溫的揮發(fā)性子，帶入酒香的花生米吃多點(diǎn)也同樣不會(huì)醉人，最重要的是，帶入必定酒香的花生米可以更好的防止各類(lèi)細(xì)菌蟲(chóng)害的侵入，可以更大程度上延長(zhǎng)花生米的存放時(shí)間，是非常重要的一個(gè)小技巧哦！

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